導語：茭白和它一起炒，1周吃3次，清淡營養又刮油，小肚子慢慢變平坦，立冬後，抓緊吃這鹼性菜，甜潤脆爽低脂飽腹，3元一斤，比蓮藕好吃
冬後天氣燥熱，所以飲食應以潤字當頭，但凡白色的食材都適合在這個季節食用，比蓮藕，蓮子，山藥，茨實等等，今天我們要說的是另一種水生鹼性蔬菜。
這種菜最顯著的特點就是熱量低營養高，口感甜潤脆嫩，而且膳食纖維含量特別高，它就是茭白，很多地方叫它茭筍，禾筍，高筍，您那裡是叫什麼名字呢？深秋正是茭月大量上市的季節，在眾多白色蔬菜當中，它的膳食纖維也是最為豐富的，每100克的茭白當中就含有1.9克的纖維，比蓮藕，白花菜和山藥都要高出很多，營養豐富的的茭白還有著「水中參」的稱呼，比蓮藕好吃。
我們湖南種茭白的人也多，市場上賣的人也多，價格相對比較便宜，只要3元一斤，不少愛美的女性朋友特別愛吃茭白，不僅是因為它甜潤脆爽的口感，最主要是食用茭白還能夠快速產生飽腹感，還能刮油解膩，有助於幫助管理身材，在本地也有人稱它是刮油菜，深秋，大家不妨常給家人吃一吃茭白。
我們今天的這道家常菜是用茭白和黑木耳一起炒出來的魚香肉絲，清淡營養味道好，吃起來甜潤爽口還能夠刮油解膩，1周吃3次，小肚子慢慢變平坦，小孩愛吃胃口好，大人愛吃身材好。接下來我們一起來看看是怎麼做的吧。
食譜名稱：【魚香肉絲】
準備材料：瘦肉250克，茭白200克，胡蘿蔔100克，
輔助材料：黃豆醬1勺，生薑1塊，蒜粒2個，香蔥適量
製作方法：(製作過程中需要注意的細節，都已經總結在最後了，千萬別錯過了哦)
【第一步】：黑木耳取出來之後呢，放入冷水裡面放一勺食鹽，如果想讓它洗得更加乾淨徹底又快速的話，我們也可以往裡面倒一勺麵粉，剛好利用麵粉的黏性，把木耳表面的髒東西吸附下來，我這裡是上次做麵包還剩下一小勺麵粉，我就給它倒進來了，攪拌均勻放在一邊讓它浸泡10來分鐘，到時候衝洗乾淨控幹水分就可以了，這樣子洗出來的木耳又大朵又乾淨，接下來再就是處理茭白了。
【第二步】：我們這裡賣茭白最常見的方法就是頂部留幾片葉子給它紮起來，一小捆一小捆的，一次一捆剛剛好，把表面的綠葉子剝掉，根部切掉，切成薄片再切成細絲，瘦肉也是先切薄片，最後切成細絲放入碗裡面，放一勺蠔油和一勺生抽抓拌均勻，讓它醃製入味，這是個做魚香肉絲好吃的一個小技巧，醃製的時間越長，炒出來的瘦肉醬香味越濃鬱，口感越滑嫩，另外再準備一根紅蘿蔔同樣的擦成細絲。
【第三步】：炒鍋裡燒水，水開之後先把黑木耳倒入鍋中焯水，提前給木耳焯水能夠避免它再炒的時候出現爆油的情況，
如果嫌這一步比較麻煩的話，也可以省略，到時候再炒的時候放少許清水同樣也可以避免爆油，等到木耳焯好水之後撈出來控幹水分即可。
【第四步】：炒鍋洗淨燒燙，放多一點食用油，然後立刻把醃製好的瘦肉倒入鍋中快速的炒散，這個時候如果出現粘鍋的情況，要立馬把火調小，然後把瘦肉翻開，讓它均勻受熱，這樣子就不會出現粘鍋的情況了，等到瘦肉炒熟立刻盛出來，鍋留底油放入蔥姜蒜末，
然後把胡蘿蔔先倒入鍋中炒軟，再把茭白倒入鍋中放少許清水燜一燜。
【第五步】：接下來放入木耳和瘦肉，然後就是調味了，放一勺黃豆醬，放少許食鹽和生抽調味，喜歡吃辣椒的朋友，
還可以放一勺辣椒紅油，最後撒上蔥花拌勻就可以出鍋啦！
悅悅製作小心得：（注意事項）
1.在醃掉肉絲的時候，也有的人喜歡用調和油來醃製，但悅悅覺得用調料醃製吃起來醬香味更濃鬱，且不會太油膩，比用油醃製的效果要好一些。
2.這個時候的茭白不管是大個的還是小個的，在挑選的時候，都要注意看看表面是否有發青的情況，如果不光滑且發青的話，這樣的茭白大多都是質地很好了，口感一點也不脆嫩，介意吃芝麻茭白的朋友在買的時候還可以從刀切口看看，若是有發黑的情況，那麼它裡面肯定也是有黑點了。
3.茭白最好是現吃現買，若室溫存放，極容易變色變老，放冰箱裡保存也不能超過1天，否則營養會流失。
4.另外，我們在做這道菜的時候，還可以搭配少許的萵筍絲進來，不僅配色會更好看，口味也會更豐富。
結語：深秋，抓緊吃這鹼性菜，甜潤脆爽低脂飽腹，3元一斤比蓮藕好吃，用它跟木耳一起炒，清淡營養又刮油。
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