四季豆 kidney bean
盛產期：5～6月
營養價值：四季豆中的皂苷類物質能降低機體對脂肪的吸收，促進脂肪代謝，起到排毒瘦身的功效。
適應人群：一般人均可食用，腹脹者忌食。
1、豆莢翠綠、飽滿：質量好的四季豆，豆莢呈翠綠色、飽滿，豆粒呈青白色或紅棕色，有光澤，鮮嫩清香。
2、豆莢細瘦比較嫩：肥大的豆莢雖然不一定是老莢，但是豆莢細瘦的口感通常比較嫩。
選擇色澤嫩綠，表皮光潔沒有蟲痕的四季豆。
豆莢的頭尾如果已經開始變色就不宜購買。
摸起來較軟：如果四季豆摸起來很柔軟，說明放的時間過長，不適宜選購。如果折斷處有老筋也不宜購買。
幹煸四季豆
<材料>
四季豆300克，幹辣椒3克，蒜末、蔥白各少許
<調料>
鹽3克，味精2克，生抽、豆瓣醬、料酒、食用油各適量
做法：
1、將洗淨的四季豆切成段。
2、熱鍋加油，燒至四成熱，倒入四季豆，炸至水分收幹變皺發蔫時撈出。
3、鍋底留油，倒入蒜末、蔥白、洗好的幹辣椒爆香，倒入四季豆，翻炒均勻。
4、加入鹽、味精、生抽、豆瓣醬、料酒，翻炒約2分鐘至入味即可。
欖菜四季豆
<材料>
四季豆200克，紅椒20克，橄欖菜60克，蒜末、幹辣椒、花椒各少許
<調料>
鹽1克，雞粉2克，生抽3毫升，料酒5毫升，食用油適量
做法：
1、洗好的四季豆切段，洗淨的紅椒切條。
2、熱鍋加油燒熱，倒入四季豆，炸約半分鐘至其斷生，撈出。
3、鍋底留油，放入紅椒、蒜末、花椒、橄欖菜、幹辣椒爆香，倒入四季豆，淋入料酒，加入鹽、雞粉炒勻，倒入生抽，炒至食材入味即可。
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