默默關注
예로부터 전주는 자타가 공인하는 양반의 고장이었다. 양반은 음식을 먹을 때도 격식을 차렸을 터인데, 이것저것 한꺼번에 막 섞어 먹는 비빔밥이 전주의 대표음식이 된 것은 무슨 까닭일까?
自古以來，全州就是大家公認的兩班故鄉。雖然作為兩班，吃飯又諸多講究，但是一次性把東西拌在一起吃的拌飯卻又是全州的代表飲食。這是為什麼呢？
해답은 간단하다. 전주비빔밥은 이것저것 대충 섞어 만드는 음식이 아니라, 그 화려함과 격식으로 양반들의 눈과 혀를 사로잡은 음식이기 때문이다. 예를 들어 전주비빔밥 위에 올리는 갖가지 고명만 봐도 그렇다. 고명을 올릴 때는 화려한 색깔의 조화는 물론이고, 여기에 다양한 영양소의 균형, 나아가 음과 양의 조화까지 고려한다. 전주비빔밥에 『화반』이라는 별명이 붙여진 것도 이 때문이다.
其實答案很簡單啦。全州拌飯其實並不是胡亂把菜飯拌好來吃的料理，而是因為它很有講究能抓住兩班的眼球。比方說，光看全州拌飯上面放的各種菜碼兒，你就會 知道了。擺上菜碼兒的時候，不光要注意多種色彩的協調，連營養均衡，陰陽平衡也要考慮到。全州拌飯又被稱為「花飯」，就是這個原因。
전주비빔밥의 유래는 여러 가지 설이 전해 내려오는데, 그 중 하나가 궁중음식설이다. 조선시대 임금에게 올리던 수라의 종류에는 흰수라, 팥수라, 오곡수라, 비빔 등이 있는데, 이 중 점심 때 가까운 종친이 입궐했을 때 가벼운 식사로 이용되었던 비빔에서 전주비빔밥이 나왔다는 것이다
關於全州拌飯的由來，有許許多多種說法，其中一種說法是源自古時候的宮廷料理。在李氏朝鮮時，上供給王的御膳中，有白米飯，紅豆，五穀，拌食等。其中，接近午膳時分，宗親們入宮吃的比較簡便的拌食就是全州拌飯的前身。
비빔밥의 옛 이름은 『여러 가지를 한 데 섞는다』는 의미의 골동반이다. 갖가지 재료를 섞기만 하면 손쉽게 만들 수 있는 음식이지만 전주 전통의 맛을 제대로 내는 것은 여간 쉽지 않다.
拌飯以前叫做「骨董飯」，意思是「各種各樣的東西混在一起」。把各種材料混在一起，看起來很容易製作，但想要做出全州傳統的味道，可不是那麼簡單的事兒。
전통 전주비빔밥의 가장 큰 특징은 쇠머리를 고아낸 물로 밥을 짓는다는 것. 사골국물로 밥을 지으면 달짝지근하고 구수한 맛이 나면서 밥알이 서로 달라붙지 않아 야채와 함께 섞어도 뭉개지지 않기 때문이라고 한다. 또 밥에 뜸을 들일 때 콩나물을 듬뿍 넣는데, 오래 삶아도 씹히는 맛이 좋은 쥐눈이콩(서목태)에서 자란 콩나물은 또 하나의 전주 특산물이다. 이렇게 지어낸 밥을 돌솥이 아닌 구리와 무쇠를 사용해 만든 유기그릇에 담아내는데, 유기그릇은 각종 야채에 함유된 비타민을 비롯한 영양소의 파괴를 막아주고 아삭한 맛을 그대로 유지시켜준다.
傳統全州拌飯最大的特徵是用牛頭熬得湯來煮的米飯。用顱骨湯來煮飯，飯會變得更加香甜，而且飯會粒粒分開，不會粘在一起，所以就算拌上蔬菜也不會碾壓飯粒。另外，在飯燜熟的同時，放入足量的豆芽，就算煮久了也很有口感。這種黑豆發的豆芽也是全州的特產。最後，不要用石鍋，而用銅和生鐵製成的碗來裝飯，銅碗可以有效阻止蔬菜的各種維生素等營養物質不被破壞，也可以保持蔬菜鮮脆的口感。
知識拓展：
拌飯裡蘊涵著"五行五臟五色"的原理。菠菜、芹菜、小南瓜、黃瓜、銀杏等五行屬木，利於肝臟。生牛肉片、辣椒醬、紅蘿蔔五行屬火，利於心臟。涼粉、蛋黃、核桃、松子等黃色食品五行屬土，利於脾臟。蘿蔔、黃豆芽、慄子、蛋白是白色食品，五行屬金，利於肺臟。最後，桔梗、海帶、香菇等五行屬水，這些黑色食品利於腎臟。
韓國拌飯是韓國宮廷菜之一。
拌飯的派別
拌飯以"全州拌飯"、"晉州拌飯"最為有名。全州拌飯用的是全羅道的淳昌糯米辣椒醬,品質很高。20世紀80年代中期的全州拌飯煮飯用的是燉雞或牛裡脊的肉湯。米飯要煮得稍硬才好吃。餐具用黃銅器。
在慶尚道還有晉州拌飯。晉州拌飯是全家人和親戚聚在宗家祭祖後把作為祭品的山菜擱在一隻大碗裡，拌好以後再分到小碗裡給每個人吃。晉州拌飯的特色是放海鮮(蛤子)湯。
全州拌飯，韓國最具代表性的食品全州拌飯是朝鮮三大美食之最，作為代表韓國的食品，全州拌飯深受外國人歡迎。全州拌飯之所以有「完美無缺的食品」的美譽，就是因為在用全州十種材料之一的豆芽做成的米飯裡，放入30多種顏色、味道不一的蔬菜，還包括雞蛋、銀杏、松仁、核桃等。因此全州拌飯中就含有很多人體需要的碳水化合物、脂肪、蛋白質、維生素、礦物質等營養成分。
全州拌飯有宮廷食品說、飲福說、剩餘食品處理說、東學革命說、農忙季節食品說、國王避難說等等的說法。在朝鮮時代，拌飯只是高級階層人的專屬品，對於普通平民來說就是奢侈品。但是全州拌飯從宮廷食品一直演變為親民的平民食品，也印證著時代的變化，人們生活水平的提高。
全州拌飯由來已久，但是拌飯的名字卻不是從一開始就有的。從最初的「骨董之飯」開始，到「攪飯」，再到現在的拌飯。但是不管拌飯的名字如果變化，都是將米飯和各種營養蔬菜能一起拌出的美食。
一直說全州拌飯是韓國美食的代表，那全州拌飯到底有那麼特點呢？
全州拌飯的特點可以用一句話形容，那就是「色香味俱全」。因為光是看都會讓人覺得很有食慾。先不說他吃起來的味道，光是看多達30多種五顏六色的蔬菜和牛肉等就會讓人覺得很健康。對於全州拌飯的美味起決定性作用的就是全州豆芽、黃泡涼粉、辣椒醬、生牛肉片、陳醬等。
全州豆芽是用任實地區一種叫老鼠眼的帶白邊的黑豆泡出來的，作為全州十大食材之一的豆芽對於全州拌飯的貢獻那是不容忽視的。
黃泡涼粉是用從梧木臺流出來的泉水做成的綠豆涼粉，再染上梔子水而製成的，是全州的一大美食。
淳昌辣椒醬是韓國最有名的辣椒醬。韓國家家戶戶使用的幾乎都是淳昌辣椒醬。淳昌辣椒醬是用淳昌地區生產的糯米，按照傳統方式把麥芽釀熟後混合糯米和辣椒粉發酵而成的。
全州拌飯裡的牛肉主要是用牛臀肉做成的生肉片或炒牛肉，味道鮮美，營養豐富。
陳醬是指釀製五年以上的醬油，大豆裡的蛋白質被分解成胺基酸，年頭越久，味道就更香。
全州拌飯裡的所有材料都以陰陽五行說為基礎，突出了五色五味的和諧之道。代表綠色的芹菜、南瓜、銀杏、黃瓜等，代表紅色的生肉片、胡蘿蔔、辣椒醬、紅棗，代表黃色的松仁、雞蛋、黃泡涼粉、核桃等，代表白色的蘿蔔、米飯等，還有代表黑色的香菇、蕨菜、海帶等。除此之外還有不少材料，這些一起構成了五色五味的和諧、營養豐富的全州拌飯。