導語
孩子愛吃薯片的娃爸娃媽注意了！近日，深圳市消委會進行薯片對比試驗,通報一些品牌的薯片，被檢出含有兒童最易受害的致癌物！其中甚至包含了董小姐、三隻松鼠等知名品牌！專家隨後發聲，表明不必太過驚慌，但零食安全的問題，的確令各位愛娃的家長們擔憂。
就在最近，上海市場監管局對一些小朋友們喜愛的零食進行質檢，也抽查出許多不合格的產品。究竟有哪些薯片出現了問題？還有哪些零食被檢測出不合格？託幼君給大家帶來最新報導！
薯片對比試驗
近期，深圳市消委會開展薯片中外對比比較試驗，該比較試驗由深圳市品質消費研究院執行，深圳市計量質量檢測研究院承檢。
本次比較試驗的樣品選取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共計15款（進口油炸型薯片、國產油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款。）
其中的5款進口油炸型薯片產地分別來自美國、紐西蘭、澳大利亞和德國。15款薯片均為商超、京東、淘寶等線上線下熱銷的薯片品牌。
一起來看看詳細評測結果
（圖片來源：深圳市校委會官微）
進口油炸型薯片鈉含量高
經檢測，安全指標方面，15款薯片樣品理化指標、微生物指標、重金屬汙染物、抗氧化劑均符合國標要求，且反式脂肪酸含量低。
其中，Lorenz（勞侖茲）、樂事（美產）、RED ROCK DELI、鹽津鋪子和好麗友等五款未檢出反式脂肪酸。
而從整體情況來看，油炸型薯片的脂肪含量約為焙烤型薯片的1.5倍，油炸型薯片中，進口油炸型薯片平均鈉含量為國產油炸型薯片的1.7倍，國產的相對健康一些。
▲ 對應品牌薯片的鈉含量（圖片來源：深圳市校委會官微）
▲ 不同類型薯片鈉平均含量（圖片來源：深圳市校委會官微）
多家品牌薯片丙烯醯胺超標
三個品牌最高
值得注意的是，檢測中還發現7款薯片的2A類致癌物丙烯醯胺含量高於歐盟設定的基準水平值（750μg/kg），其中鹽津鋪子、三隻松鼠、董小姐三款薯片的丙烯醯胺含量超過了2000微克每千克。
而從整體情況看，焙烤型薯片丙烯醯胺平均含量為油炸型薯片平均含量的近6倍。
▲ 丙烯醯胺評價表（圖片來源：深圳市校委會官微）
有8款薯片樣品低於歐盟設定的丙烯醯胺基準水平值（750μg/kg），其中國產4款，對應的品牌為：單身糧、可比克、Lay's樂事和好麗友；進口4款，對應的品牌為Lay's、Lorenz、Bluebird和Thins。
深圳市消委會質量部部長助理崔霞表示，天然的馬鈴薯在超過120度以上的溫度條件下處理時，就有可能形成丙烯醯胺。
丙烯醯胺為2A類致癌物，兒童是最容易受到危害的人群。研究表明，丙烯醯胺對生殖和遺傳有一定的毒性，但是目前國際上以及國內並沒有指定食物中丙烯醯胺限量的法規和相關標準。
什麼是丙烯醯胺？
有什麼危害？
丙烯醯胺是「還原糖」（如葡萄糖、果糖等）和某些胺基酸（主要是天冬氨酸）在油炸、烘培和烤制過程中，通過「美拉德反應」產生的。美拉德反應是指食物顏色逐步變深並散發誘人香味的過程，比如烤肉、烤麵包等。
首先，丙烯醯胺是一種潛在致癌物。丙烯醯胺進入體內又可通過多種途徑被人體吸收，其中經消化道吸收最快。進入人體內的丙烯醯胺約90%被代謝，僅少量以原形經尿液排出。
丙烯醯胺進入體內後，會在體內與DNA上的鳥嘌呤結合形成加合物，導致基因突變等遺傳物質損傷。世界衛生組織表示，目前由於難以統計丙烯醯胺要到哪一個濃度才會致癌，所以難以訂立安全標準。
其次，丙烯醯胺可能有損神經系統、嬰兒早期發育和男性生殖健康。某些特殊職業人群可能因為大劑量的攝入而造成神經損傷或其他健康損害，但對一般人而言靠日常飲食攝入是無法達到這麼大的劑量的。
食品專家：不必過於恐慌
但攝入越少越好
對此，有食品專家指出，對薯片檢測出丙烯醯胺不必恐慌，目前沒有足夠證據顯示它會導致人類癌症，世界衛生組織將其定為2A類致癌物，也就是可能使人致癌。食用薯片更需要擔心的是油與鹽的含量，日常生活也需要進行科學飲食。
報告中也指出，目前國際上以及國內並沒有制定食物中丙烯醯胺限量的法規或標準。2017年歐盟發布指令（EU）2017/2158，制定緩解措施和基準水平，其附件IV中丙烯醯胺在薯片的基準水平值為750μg/kg。基準水平值是用來驗證緩解措施有效性的績效指標，並非丙烯醯胺在食物中的安全限量，丙烯醯胺應攝入越少越好。
深圳消協委也提醒，由於國內外現在均無制定丙烯醯胺在食物中的限量，因此丙烯醯胺含量只能由生產商自行採取措施控制。本次15款薯片樣品的丙烯醯胺控制水平差異較大，尤其是焙烤型薯片。生產商應採取有效的緩解措施，如改良加工工藝或選用國標允許使用添加劑等，降低薯片中丙烯醯胺的含量。
實在想吃薯片
先要注意這些
1. 薯片「高脂」「高鈉」「高能量」
15款薯片樣品有13款「高脂」，4款「高鈉」（高鹽），能量均值為514kcal/100g，每攝入100g薯片，約慢跑72分鐘才能消耗。長期攝入高鹽高脂食物會增加肥胖、血脂異常、心血管疾病等的風險。
▲ 薯片的脂肪含量（圖片來源：深圳市校委會官微）
2. 幼兒、兒童少吃為好
參照《中國兒童青少年零食指南（2018）》，應少吃高鹽高脂肪零食，薯片應限量食用。
3. 閱讀營養標籤時要注意
購買薯片時，營養成分標籤上標註的是每份食用量（如30g/份）或每100g的營養素含量（如能量、脂肪、鈉等），不代表一整包薯片的營養素含量。
▲ 100g薯片示意圖（圖片來源：深圳市校委會官微）
4. 焙烤型薯片未必比油炸型薯片更健康
國產焙烤型薯片鈉平均含量（557mg/100g）約為國產油炸型薯片（363mg/100g）的1.5倍，焙烤型薯片的丙烯醯胺平均含量高於油炸型薯片。
最重要的還是減少攝入薯片等煎、炸、焙烤食物。平衡膳食，少油少鹽，保持多樣化的飲食習慣
這些零食同樣隱藏健康風險
10月底，上海市場監管局對7大類食物進行安全抽查，抽檢結果公布如下：
本次抽檢信息涉及7大類食品，包括：肉製品、可可及焙烤咖啡產品、食糖、糕點、嬰幼兒配方食品、餐飲食品、食用農產品等。抽檢樣品共計698批次，其中合格693批次、不合格5批次。
不合格樣品為：
01、西瓜汁
產品來源：上海奧達娛樂有限公司生產並銷售
不合格項目：菌落總數
（圖片來源：上海市場監管官微）
02、長崎蜂蜜蛋糕
產品來源：上海立坤食品有限公司生產、上海聯家超市有限公司徐涇店銷售
不合格項目：菌落總數
（圖片來源：上海市場監管官微）
03、木糖醇牛軋雪花酥（蔓越莓味）
產品來源：上海摩果食品有限公司生產、上海奉賢南橋第一食品商店有限公司銷售
不合格項目：過氧化值
（圖片來源：上海市場監管官微）
04、鹹草雞
產品來源：上海萬誠食品有限公司生產、上海七寶樂購購物中心有限公司都市路分公司銷售
不合格項目：菌落總數
（圖片來源：上海市場監管官微）
05、精肉培根(切片)-減鹽
產品來源：石家莊經濟技術開發區長城食品有限公司生產、上海盒馬網絡科技有限公司普陀第二分公司銷售
不合格項目：大腸菌群
（圖片來源：上海市場監管官微）
（圖片來源：上海市場監管官微）
對上述抽檢中發現的不合格產品，上海市場監管局已要求相關區市場監督管理局及時對不合格食品及其生產經營者進行調查處理，依法查處，進一步督促企業履行法定義務，並將相關情況記入食品生產經營者食品安全信用檔案。查處情況由企業所在地負責案件查辦的區市場監督管理局按規定公開。
相關科普
菌落總數
菌落總數是指示性微生物指標，並非致病菌指標。主要用來評價食品清潔度，反映食品在生產過程中是否符合衛生要求。食品的菌落總數嚴重超標，將會破壞食品的營養成分，加速食品的腐敗變質，使食品失去食用價值。
過氧化值
過氧化值主要反映食品中油脂是否氧化變質。隨著油脂氧化，過氧化值會逐步升高，雖一般不會對人體的健康產生損害，但嚴重時會導致腸胃不適、腹瀉等症狀。過氧化值超標的原因，可能是產品用油已經變質，或者產品在儲存過程中環境條件控制不當，導致油脂酸敗；也可能是原料中的脂肪已經氧化，原料儲存不當，未採取有效的抗氧化措施，使得終產品油脂氧化。
大腸菌群
大腸菌群是國內外通用的食品汙染常用指示菌之一。食品中檢出大腸菌群，提示有被致病菌（如沙門菌、志賀菌、致病性大腸桿菌）汙染的可能。大腸菌群超標可能由於產品受到了來自原料、包材、人員、設備等方面的汙染，或產品儲運條件不當而導致。
科普來源：中國食品藥品監管雜誌
信息來源：綜合自央視網、上海市場監管、中國食品藥品監管雜誌、深圳市消費者委員會