手裡的薯片突然就不香了……
近日，深圳市消委會挑選了15款國內外知名品牌薯片比較試驗，其中，鹽津鋪子、三隻松鼠、董小姐三款薯片的丙烯醯胺(2A類致癌物)含量超過了2000μg/kg，而歐盟設定的基準水平值為750μg/kg。
隨即這一話題被廣泛討論，還一度衝上微博熱搜，網友紛紛表示不敢吃了。
今天下午，深圳市消委會回應稱，針對網絡上「XX知名品牌檢出致癌物超標」的報導及轉載標題，此類話題及內容說法有失妥當，易對消費者造成誤導，希望消費者可以理性對待。
多款知名品牌薯片或含致癌物?網友：不敢吃了
近日，深圳市消委會開展薯片中外對比比較試驗，擬通過科學的檢測數據，為消費者提供消費指引，滿足消費者品質消費需求。
深圳市消委會從線上線下挑選了15款國內外知名品牌薯片，並委託專業質檢公司開展了比較試驗。經檢測，在安全指標方面，15款薯片樣品理化指標、微生物指標、重金屬汙染物、抗氧化劑均符合國標要求，且反式脂肪酸含量低。
其中，Lorenz(勞侖茲)、樂事(美產)、RED ROCK DELI、鹽津鋪子和好麗友等五款未檢出反式脂肪酸。而從整體情況來看，油炸型薯片的脂肪含量約為焙烤型薯片的1.5倍，而油炸型薯片中，進口油炸型薯片平均鈉含量為國產油炸型薯片的1.7倍，國產的相對健康一些。
不同類型薯片脂肪平均含量也不盡相同，但相差不多。數據顯示，15款薯片能量均值為514kcal/100g，如果每人每次攝入100g薯片，約慢跑72分鐘才能消耗。
不過，最受消費者關注的是，多款薯片的2A類致癌物——丙烯醯胺含量高於歐盟設定的基準水平值(750μg/kg)。其中，鹽津鋪子、三隻松鼠、董小姐三款薯片的丙烯醯胺含量超過了2000μg/kg。整體來看，焙烤型薯片丙烯醯胺平均含量為油炸型薯片平均含量的近6倍。
何為「丙烯醯胺」?三隻松鼠等品牌含量較高
食品中的丙烯醯胺主要由游離胺基酸(主要是天冬醯胺)和還原糖經過高溫烹飪，發生美拉德反應(食物的顏色發生變化呈現褐色)後生成。天然的馬鈴薯含有較高的天冬醯胺，在超過120℃以上溫度條件下處理時，就有可能形成丙烯醯胺。1994年，國際癌症研究機構將丙烯醯胺分在2A類致癌物中，將其定為對人類可能有致癌性物質。
歐盟食品安全局對丙烯醯胺進行評估，結合動物實驗研究結果，認為食品中丙烯醯胺的存在增加了患癌症的風險，並且兒童是最易受到危害的人群。此外，研究表明丙烯醯胺對生殖和遺傳都有一定的毒性。
深圳市消費者協會表示，目前國際上以及國內並沒有制定食物中丙烯醯胺限量的法規或標準。2017年歐盟發布指令(EU)2017/2158，制定緩解措施和基準水平，其附件IV中丙烯醯胺在薯片的基準水平值為750μg/kg。基準水平值是用來驗證緩解措施有效性的績效指標，並非丙烯醯胺在食物中的安全限量。丙烯醯胺應攝入越少越好!
本次比較試驗中，從產品類型看，油炸型薯片在丙烯醯胺含量控制的水平較好，焙烤型薯片的丙烯醯胺平均含量高於油炸型薯片。本次丙烯醯胺參考歐盟制定的薯片丙烯醯胺基準水平值(750μg/kg)，判斷該樣品的丙烯醯胺含量是否高於基準水平值，並利用紅黃綠三色代表三種分類。其中，鹽津鋪子、三隻松鼠、董小姐三品牌登上紅榜，引發網友熱議。
深圳市消委會官方回應：說法有誤，請理性對待
在深圳市消委會發布薯片比較試驗報告發布後，關於「多家知名品牌薯片被檢出含致癌物」的話題迅速衝上了熱搜，引發諸多關注。
今日，深圳市消委會對此作出回應稱，「丙烯醯胺超標」說法不正確，請理性對待。
在日前深圳市消委會發布的《薯片比較試驗報告》中，顯示有些品牌薯片中的「丙烯醯胺」含量超出歐盟規定的基準水平值，但歐盟規定的基準水平值是「績效指標」，而非「安全限量指標」。因此「丙烯醯胺超標」的說法是不正確的，已背離比較試驗報告本意。
高澱粉類食品在高溫處理時，就有可能形成「丙烯醯胺」，但各位吃貨朋友也不必過於緊張，請理性對待。
目前國內外對丙烯醯胺均沒有安全限量標準，歐盟制定基準水平值是用來驗證緩解措施有效性的績效指標，並非丙烯醯胺在食物中的安全限量。
日常生活中遠離所謂「垃圾食品」、培養健康飲食習慣固然好，但也不要談薯色變，還請理性消費。
11月2日，中薯委也發文表示，近日收到湖南省食品協會和相關企業來電來函，反映了有關單位組織的薯片檢測結果提示：部分企業焙烤薯片中含有丙烯醯胺2000ug/kg，行業協會現就此作出客觀說明。
目前國內外研究機構並未對丙烯醯胺直接危害人體健康作出定論。丙烯醯胺存在於多種產品中，咖啡、麵包、黑糖、餅乾以及糖炒慄子及堅果類等等，都是常見的含丙烯醯胺的食品。據相關資料報導，食品在加工過程中，在高溫(120℃以上)進行焙烤、煎炸、燒烤等熱加工過程中都會產生丙烯醯胺。
目前檢測出相關企業生產的焙烤薯片中丙烯醯胺的含量，在正常食用休閒食品範圍內不足以造成對人體危害，任何不健康元素對人體的危害都要考量量的概念。據了解目前相關企業生產銷售焙烤薯片產品是符合國家相關標準的合格產品。
三隻松鼠回應：符合國家食品安全標準
鹽津鋪子已下架涉事商品
11月2日晚間，針對網傳品牌薯片的致癌物丙烯醯胺含量超標一事，三隻松鼠發布聲明稱，其薯片符合國家食品安全標準，並附上了中國食品工業協會馬鈴薯食品專業委員會和深圳市消費者委員會對於丙烯醯胺含量的相關說明。
今日，受消息影響，三隻松鼠低開低走，收盤報52.16元，跌3.19%，最新總市值為209億元。
10月22日，三隻松鼠披露了第三季度報告，數據顯示，2020年前三季度，三隻松鼠實現營業收入實現72.31億元，同比增長7.70%;歸母淨利潤為2.64億元，同比下滑10.62%;扣非後歸母淨利潤達2.18億元，同比下滑23.60%。
從三季報來看，三隻松鼠延續了以往增收不增利的狀態。但值得注意的是，在疫情穩定的第三季度，三隻松鼠的營收僅實現19.79億元，同比下滑10.16%。而歸母淨利潤同比增長161.72%。
身陷致癌傳聞的另一家上市公司為鹽津鋪子。鹽津鋪子今日股價表現似乎並未受過多影響，收盤報132.65元，漲2.88%，最新總市值為172億元。
數據顯示，鹽津鋪子2020年前三季度實現收入14.34億元，同比增長46.15%;歸母淨利潤1.89億元，同比大增110.00%。其中第三季度歸母淨利潤5854.65萬元，同比增長147.99%。公司預計，2020年歸母淨利潤2.40-2.60億元，同比增長87.45%~103.07%。
開源證券表示，鹽津鋪子三大產品曲線相繼發力，渠道擴張帶動全品類加速增長。公司全產業鏈布局的核心優勢使其具備了持續推新產品和新品類的能力。
據悉，鹽津鋪子目前已經在電商平臺下架所有涉事商品。
(文章來源：中國基金報)