說起燕窩大家都知道，是滋補珍品，但大多數人不知道的是：外行吃燕窩，內行吃銀耳！
《本草詩解藥注》中提到：「白耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕窩所不及」。翻譯成白話文，就是人參、鹿茸、燕窩遠不如銀耳。
銀耳真的比燕窩更有營養？
首先，不要盲目崇拜燕窩，它就是燕子的唾液與藻類、絨羽、糞便、樹枝等的混合物。傳得很神的「燕窩酸」成分，並沒有確切的保健作用，其他營養成分也很普通。比口感，還不如便宜的多的銀耳湯。
其次，銀耳湯黏糊糊的口感也不是因為膠原蛋白——只有動物性食品裡才有膠原蛋白。這種黏稠的物質是銀耳多糖，屬於可溶性膳食纖維。研究也沒有發現它有美容、提高免疫力的作用。
然後，銀耳多糖的持水性非常好，乾燥的秋冬季節喝一些銀耳湯，雖然不能補膠原蛋白，但對於補充水分和身體需要的可溶性膳食纖維，還是很有幫助的。
最後，銀耳熱量低、飽腹感強，是一款健康的零食。而且它的吃法多樣，可做菜可做甜品，銀耳蓮子百合湯什麼的，更是順口又滋潤。
妙手醫生表示：美容養顏、大補營養，這些任務對於銀耳來說，有點重了。滿足口腹之慾，銀耳還是可以勝任的。
那麼銀耳湯隔夜了，還能喝嗎？
銀耳湯正常情況下是不可以隔夜喝的。因為當我們將銀耳湯煮熟之後，如果存放的時間過長，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成為亞硝酸鹽類。
當我們喝了含有大量亞硝酸鹽類的銀耳湯時，亞硝酸鹽自然便會進入到血液中，使血液中的血紅蛋白氧化成為高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，使人體缺乏正常的造血功能，所需要的鐵會減少，所以會導致出現貧血等一系列的症狀。
所以當我們在做銀耳湯的時候，儘量把喝不完的銀耳湯放入到冰箱裡，第二天煮熟了之後再喝，這樣能避免發生亞硝酸鹽中毒的情況。
銀耳的3大功效，奠定了其「王者地位」！
1、銀耳可以強身健體、補腎提神、益氣和血、美顏潤膚、延年益壽等功效，還能夠保護肝臟，增強機體免疫力和耐受力，提高肝臟解毒功能。
2、銀耳含有豐富的維生素、胺基酸、無機鹽和多種礦物質，如防止鈣流失的維生素D,鈣、磷、鐵、鈉等礦物質。
3、銀耳還含有多種肝糖，如多縮戊糖、甘露糖醇、海藻糖等，營養價值高，是高級滋補品。
銀耳還可和哪些食物搭配？
1、銀耳可做成多種食物，如山楂銀耳粥、銀杞明目湯、大棗銀耳湯、牛奶杏仁燉銀耳等。
2、不同的湯食功效也不盡相同，如牛奶杏仁燉銀耳對人體骨骼發育、生長發育、新陳代謝有很大益處，同時銀耳中有提高肝臟解毒功能的物質，對身體健康幫助很大；
大棗銀耳湯則能夠美容養顏，祛斑細膩肌膚，適合日常生活中食用。
3、但是有些食物不能和銀耳一起食用。如菠菜、白蘿蔔、蘋果、梨、哈密瓜等，這些食物會使銀耳效用減弱或得到相反的效果。
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