說起燕窩大家都知道是滋補珍品。但大多數人不知道的是：外行吃燕窩，內行吃銀耳！《本草詩解藥注》中提到：「白耳有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，誠潤肺滋陰之要品，為人參、鹿茸、燕宣窩所不及」。翻譯成白話文就是：人參、鹿茸、燕窩遠不如銀耳。
銀耳同其他「山珍」一樣，不僅是席上的珍品，而且在醫學寶庫中也是久負盛名的良藥。質量上乘者稱作雪耳。銀耳中含豐富的膠質、多種維生素和17種胺基酸及肝糖。銀耳中含有一種重要的有機磷，具有消除肌肉疲勞的功能。它被人們譽為「菌中之冠」，既是名貴的營養滋補佳品，又是扶正強壯之補藥。歷代皇家貴族將銀耳看作是「延年益壽之品」、「長生不老良藥」。
01四川通江——銀耳之都
論起哪裡的銀耳最好，四川通江縣通江銀耳當之無愧！
其銀耳「天生霧，霧生露，露生耳」。
銀耳最好的產地在通江，通江縣素有「一府三鄉」的美稱：「川陝革命根據地首府」、「中國銀耳之鄉」、「溶洞之鄉」、「紅軍之鄉」。
通江銀耳是在一種奇特的自然環境和氣候條件下孕育出來的，所以，有專家說：通江銀耳是天地靈氣所化育，日月精華之結晶。通江銀耳之所以不同還在於它對寄生體的選擇，它不僅要求用青槓木做載體，而且講究「座七砍八」。所謂「座七砍八」就是要選擇青槓木生長期已滿七年於第八年砍來種耳，令人感到有趣的是，人類最忌諱「煮豆燃豆萁」，通江銀耳卻偏要煮豆燃豆萁。它必須用青槓木燒制的槓碳火慢慢烘烤，才能保留其營養成分。
02通江銀耳，品質優良
銀耳是通江的自豪，也是通江人的奉獻，作為一種知名度非常高的珍貴保健食品，通江銀耳早在明代就享譽當世。上世紀初，已銷往世界各國。據《史書》記載，明代嘉靖皇帝朱厚聰，由於常服「丹藥」心神煩躁，徹夜難眠，後來得一大臣推薦服用通江銀耳後便覺得心神安定，精神提倍，從此銀耳便成了明代皇帝及以後很多皇帝的養生益年的貢品。
上世紀70年代末，我國醫學家和營養家進一步對通江銀耳做出了研究。通江銀耳外形似雞冠花，呈米黃色，約有透明的感覺，膠質濃重。其銀耳子實體中含有豐富的維生素B、多糖體、蛋白質及人體所需的鐵、磷、鈣、鎂、硫等微量元素。同時又含12種人體需要而可以在體內合成的「非必需胺基酸」。入人肺、脾、胃、腎、大腸經，有滋陰補腎強精、潤肺生津止咳、清熱潤腸益胃、補氣和血強心、壯身補腦提神、嫩膚美容抑癌等功效。主治肺熱咳嗽、肺燥咳嗽、虛勞咳嗽、久咳喉癢、痰中帶血、久咳傷絡、肋痛及肺癰、肺萎、月經不調、肺癆、胃炎、大便秘結、大便含血、水瀉、痢疾、面部黑斑、癌症、腫瘤等病症。