今天我給大家介紹的這款美食，老實說其實也是一款川菜，但我們更多的時候見到他，基本是在婚慶現場，或者是逢年過節家庭聚會，這是一道上得了臺面的硬菜，基本上結婚的人都會點上它，它的名字就叫做梅菜扣肉。可能有些人覺得，比起雞鴨魚肉海鮮來說，他是不是稍遜一籌，那只能說你還沒有吃過非常棒的梅菜扣肉，小編的家鄉這邊做的味道真的非常的棒，比起海鮮，雞鴨魚肉都絲毫不遜色。而且這也是我們招待貴賓和朋友最重要的一道美食，家裡來朋友或者親戚的時候，一定會坐上的秘密吧，梅菜扣肉中的肉，肥而不膩，而且還有剩濃濃的梅菜粉，吃起來非常的下飯，每次媽媽做完了，沒過一會兒就會被搶光，現在我也學會了這道美食，今天也把它的製作方法分享給你們大家。
梅菜扣肉準備食材
製作這道美食，需要準備一些食材，需要準備的食材，非常的簡單，我們只需要準備一些五花肉，然後再準備一些梅乾菜。至於調味品，小編最喜歡的就是放一些腐乳汁，然後是料酒和白酒，最好是都有，蔥姜蒜以及家裡常備的一些調味品，準備好一些東西就可以開始製作了。
梅菜扣肉製作方法
首先我們找一口鍋，然後往鍋裡倒上水，涼水就可以，然後直接把五花肉放在涼水中，再買五花肉的時候，一定要選擇那種肥瘦相間的，如果光是肥或者光是肉，吃起來也不會太過癮，然後往裡面加入一些薑片，再倒一些白酒，我們就用大火煮開，把浮沫和渣全部都撈出來。
在煮的過程中，我們可以去觀察，剛肉已經完全熟了以後，至於什麼是熟了，我們可以用筷子輕鬆的扎在裡面，這個時候肉都已經熟了，我們就可以把它撈出來了。撈出來之後，我們直接放在冷水當中開始浸泡。
然後我們把水控幹，找一口鍋，往鍋裡倒上油，將油燒開，把五花肉肉皮的那一面朝下，放入鍋中，開始油炸。等我們看到五花肉的皮全部變成金黃色的時候，然後可以再次把它撈出，放入涼水中浸泡。
泡的時候我們去進行另一件事，我們找一首歌，我就倒一些油，將油燒熱之後放入蔥姜蒜，開始爆香，聞到蒜香味以後，把我們提前準備好的梅乾菜泡發以後，放入鍋中開始翻炒，然後加一些白糖和鹹鹽攪拌均勻，這個時候就可以把它盛出來放在碗中了。
等到五花肉全部涼了以後，我們就會非常輕鬆的把它切成片兒，這個完全可以根據自己的喜好來選擇，可以切的厚一些，也可以切得薄一些。然後我就把它放在一個碗裡，往裡面倒上一些腐乳汁，再倒一些生抽和料酒，記住白糖是一定不可以少的，然後我們再把之前準備好的蔥姜蒜，都切成片，一起放入到碗中，然後我們帶上一次性手套，均勻的把它攪拌。
攪拌均勻之後，我們開始醃製，醃製的時間一定不要太短，最少要一個小時，時間越久越好，醃製之後，我們把它全部整齊的擺放在一個碗裡，然後在上面鋪上梅乾菜，蓋上蓋兒，直接放入高壓鍋中，大概蒸20分鐘左右，就直接可以拿出來使用了，記住給他翻一個面兒，就成了梅菜扣肉了。因為這個時候梅菜就去了下邊了。
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