文章來源：最烘焙
古早蛋糕
·Custard flowered mooncake·
有很多寶寶都分不清古早、戚風。海綿三款蛋糕，單從口味來講的話，小編最愛古早蛋糕，燙麵的方式讓麵粉麵筋結構破壞，吃起來更是鬆軟加倍，加上金沙流心餡簡直絕了！
所需食材：
食材 用料
鹹蛋黃 6個
芝士片 6片
牛奶 85g
細砂糖 90g
雞蛋 8個
玉米油 100g
食鹽 2g
低筋麵粉 120g
製作步驟：
1 /鹹蛋黃表面噴白酒去腥，放入提前預熱好的烤箱內，170°烤制7~8分鐘。
2 /取出壓碎備用，也可以用料理機打碎。
3 /將8個雞蛋蛋清蛋黃分離，分別放入兩個碗中冷藏備用。
4 /將100g玉米油倒入鍋中，小火加熱到冒小氣泡（大約70°）。
5 /關火，直接將熱油倒入低粉中，迅速攪拌後倒入分離好的蛋黃、牛奶、食鹽攪拌均勻，燙麵會讓蛋糕口感更鬆軟。
6 /蛋清中滴入適量檸檬汁，並分三次加入90g細砂糖，用電動打蛋器打發至溼性發泡。
7 /取 蛋白霜倒入蛋黃糊中用翻拌的方式攪拌均勻後，再倒回剩餘的蛋白霜內，用同樣的手法混合均勻。
8 /烤盤墊油紙備用。
9 /將 的麵糊倒入模具中，鋪上一層鹹蛋黃碎，再倒入三分之一麵糊，鋪上芝士片，倒入剩餘麵糊，全都要刮平輕震。
10 /放入提前預熱好的烤箱內，用水浴法，上下火150°，烤制70分鐘。
小貼士
1）蛋糕表面可以加蓋錫紙防止上色過深
2）不喜歡鹹蛋黃的可以不加，原味的古早蛋糕口感也很棒了
*註明：部分圖片來自於網絡，權作分享之用，如侵刪。
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