教你做零失敗的古早味蛋糕 打發在家無聊時間

2020-12-18 貴州網

教你做零失敗的古早味蛋糕 打發在家無聊時間

發布時間：2020-05-25 14:38:52      來源：貴州網
　　早味蛋糕是近兩年比較火的產品，市場上也湧現了各種專門賣古早味蛋糕的門店。最近我們也調試了一下古早味蛋糕的配方，今天給大家分享出來哦~

　　古早味蛋糕

　　一、製作工具

　　手持矽膠刮刀、剪刀、電磁爐、電子稱、容器、模具、烘焙油紙、手動攪拌器、電動攪拌器

　　二、需要材料

　　雞蛋，牛奶，低筋麵粉，油，糖，檸檬汁

　　三、配方

　　色拉油100g、低筋麵粉120g、雞蛋8-9個、牛奶120g、細砂糖100g、食鹽1-2g、白醋或檸檬汁3-4滴

　　四、製作流程

　　1，提前預熱烤箱，水浴法，上下火150度。稱量好麵粉放入麵粉篩或者碗裡備用，建議準備一個溫度計，方便準確測量油溫

　　2，先將蛋黃蛋清分離備用，裝蛋白的盆需要無水無油

　　3，稱重好的色拉油加熱至75度，加熱好的油倒入盆中，篩入低筋麵粉，攪拌均勻

　　4，一次性倒入牛奶攪拌均勻，再加入蛋黃，打圈攪拌均勻

　　5，一直攪拌到沒有顆粒感的麵糊為止

　　6，蛋白加入食鹽和幾滴白醋，用電動打蛋器攪拌至發泡。分次加入細砂糖，打到溼性發泡的大彎鉤狀態（晃動打蛋器彎鉤會晃動，但不會滴落）。不能打到乾性發泡，不然烘烤過程中易造成蛋糕開裂

　　7，取三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合均勻，再倒回蛋白霜盆中翻拌均勻

　　8，混合均勻的蛋糕糊倒入鋪好油紙的模具裡，提起模具輕震幾下，震出氣泡

　　9，用烤盤裝入約兩釐米的溫水（冬天用約60度的熱水，不可用開水）把裝好蛋糕糊的模具放入水中

　　10，放入提前預熱好的烤箱上火130度、下火150度，水浴烘烤60—70分鐘也可以上下火150度，後20分鐘看上色度降低上火，烤好的蛋糕出爐後震幾下以防塌陷，撤掉紙殼，撕開側面油紙晾涼。

　　重點難點

　　1，如果油溫度煮好之後再來稱量麵粉的話，稱量過程中油溫會降低，最後加入麵粉會導致麵粉糊化不足。

　　2，油溫超過100度做出的古早蛋糕容易收腰。

　　3，混勻後如果麵糊滴落下去有淺淺的紋路，證明油溫是剛好的；如果麵糊太稠結團，說明油溫過高；如果麵糊像水一樣稀，則說明油溫不足

　　4，蛋黃糊混勻後，撥動起來紋路出現但又馬上消失，則說明蛋黃糊是成功的；如果蛋黃糊混勻後靜置1到2分鐘表面結皮了，則說明油溫過高。

　　5，左右晃動模具可以使得麵糊表面平整，表面有氣泡可以用刮刀輕輕戳破。

　　6，烤盤容易導熱燙手，建議把烤盤放入烤箱裡面之後再加熱水。

　　7，如果覺得蛋味有點重的朋友可以在蛋黃糊的部分加入一點香草精。如果希望在古早蛋糕中間加入夾心，可以把蛋糊倒入模具三分之二的高度之後加入，再繼續鋪入剩餘的麵糊就可以了。

　　8，蛋清約280克，蛋黃約130克。

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