古早味蛋糕一直是很多蛋糕店的招牌蛋糕，溼潤柔軟有彈性，比戚風和海綿蛋糕要更好吃，它最初來自於臺灣，而「古早味蛋糕」的叫法也是從臺灣那邊帶過來的，可能有人會好奇，古早味是什麼味？其實「古早味」這一詞是閩南人用來形容古舊味的詞，常用於描述傳統食物或習俗，在以前物質匱乏的時候，製作食物的材料雖然簡單，卻總能做出驚喜的味道，給人留下不可忘卻的美好記憶，因此古早味蛋糕也就是有著一定歷史的美食而已，並非是某種味道的形容。
其實古早味蛋糕的製作和戚風蛋糕非常相像，唯一不同的就是古早味蛋糕採用的是燙麵和水浴烘烤法，也正因如此，這款蛋糕烤好後才會溼軟可口，吃起來不會那麼幹噎。真的只有吃過後才會明白，它為何如此火爆，我自打學會做這款蛋糕做法後，就再也沒做過戚風蛋糕了，做好的成品不管是用來當早餐還是下午茶都一級棒！
【古早味蛋糕】
所需食材：雞蛋10個（單個帶殼重量不低於62克）、細砂糖110克、低筋麵粉187克、純牛奶110克、玉米油130克
1、先將130克的玉米油倒入小鍋中，開中火加熱它。這裡玉米油也可以用其它氣味不大的食用油替代，比如調和油，像花生油和菜籽油就不要用了，因為這兩種油氣味太大了，做出來的蛋糕會容易串味
2、當玉米油表面加熱到出現紋路時，立馬離火，把低筋麵粉倒入油鍋裡，快速攪拌均勻，混合好的狀態是細膩的。另外低筋麵粉一定要提前過篩一次，要不然倒入油鍋裡會很容易出現小顆粒混不均勻。
3、接著把蛋黃和蛋清分離（蛋清一定要裝在無水無油的盆子內），然後把蛋黃倒入麵糊裡，混合均勻，混合好後蓋上蓋子或者保鮮膜待用。
4、接下來我們打發蛋清，把細砂糖一次全部倒入蛋清盆子內，這裡建議大家一定要用個大點的盆子，因為10個雞蛋清打發後體積是非常大的。此時烤箱預熱150度上下火
5、打蛋器先低速將蛋清打到粗泡，然後再轉中高速攪打到蛋白溼性發泡即可。教大家一個辨別溼性發泡的方法，將打蛋器在打好的蛋白霜裡順時針攪兩下，提起後蛋白霜呈現彎鉤狀即可，如下圖所示，拿著打蛋器抖兩下，你會發現蛋白霜非常有彈性，這就是溼性發泡的狀態。
6、取一小部分打好的蛋白霜到蛋黃糊盆子內，用刮刀翻拌均勻。不要畫圈圈混勻，會消泡的
7、混合好後，在整個倒入剩餘的蛋白霜盆子內，繼續用刮刀翻拌均勻，最後混合好的狀態是蓬鬆濃稠細膩的，如果你混合好的蛋糕糊體積明顯變少很多，並且表面有密集的小氣泡，那就是消泡了，消泡後的蛋糕糊是做不成功的，所以大家混合蛋糕糊的時候，手法一定要正確，另外動作也要快和輕柔，因為蛋糕糊室溫放久了也是會消泡的哦。
8、將混合好的蛋糕糊倒入烤盤內，全部倒完後，用刮刀將表面稍微刮平整一些，然後再將烤盤在桌面上輕震兩下。我今天用的烤盤是28.6×28.6的尺寸，烤盤的高度是6cm，做好的蛋糕糊剛好夠烤一整盤，大家做之前可以參考下我的模具大小。另外模具一定要提前墊上油紙或者油布，否則不好脫模
9、最後送入預熱好的烤箱中層，烤盤下面要在放一個烤盤，如下圖所示，外圍烤盤內要倒入約1cm高的溫水，用水浴法來烘烤，上下火140度烤70分鐘即可
10、蛋糕烤好後，將烤盤取出，在桌面上震兩下，然後將蛋糕脫模，脫模後把蛋糕四周的油布揭開，放在晾網上晾涼，徹底晾涼後就可以切塊享用啦
11、蛋糕店火賣的古早味蛋糕，教你在家輕鬆做，不縮不塌，特別柔軟
小貼士：
1、配方裡的糖量不要減少，這個已經是我減少過得了，做好的成品甜度適中，如果你們再去減糖的話會容易導致蛋白霜結構不穩定，從而影響蛋糕的成功率
2、蛋白霜一定不要打發過頭，如果打到硬性發泡的話，蛋糕在烘烤的過程中非常容易爆開，這樣做好的成品會美觀度不足
3、雞蛋儘量用新鮮的，這樣做出來的蛋糕會沒有什麼腥味，如果你實在買不到較為新鮮的雞蛋，那麼也可以在打發蛋白的時候加幾滴檸檬汁幫助去腥
它是很多蛋糕店的招牌蛋糕，如今在家就能做，溼潤柔軟，入口即化，愛吃的你別錯過！