說起威士忌的風味，第一個蹦出來的詞是：玄學！一種只可意會不可言傳的感覺。直到小編看到了《威士忌世界圖解》（The World Atlas of Whisky）的一張單麥威士忌風味圖，對威士忌的風味便有了一個非常清晰與宏觀的認識。
圖片版權歸屬於戴夫•布魯姆（Dave Broom）和帝亞吉歐蘇格蘭有限公司（Diageo ScotlandLimited）
乍一眼看過去，好像有點複雜，但請君莫慌。
為了將威士忌的風味說清楚，這篇文章將從風味來源的影響因素出發，然後解析如何使用這張碩大的單麥威士忌風味圖，最後從 4 個維度逐一介紹各自的代表酒款。
希望看完這篇文章，大家再也不用擔心如何描述威士忌的風味了！
1、蒸餾廠（Distilleries）的地理位置、釀造工藝、釀造師和工人手藝甚至是釀造室的大小構造等
釀酒最初的外部環境會對威士忌的風味產生微妙的影響。
大多數蘇格蘭威士忌都帶有泥煤味，這主要來自威士忌的釀造過程。泥煤本身是一種燃料，通常用於烘乾發芽後的大麥，這個過程會吸附一種「酚類化合物」，從而給酒液帶來泥煤味。
在麥芽製造過程中，是否使用泥煤燻幹麥芽，以及泥煤將麥芽烘乾的程度，都會對威士忌風味產生重大的影響。以艾雷島為代表的泥煤煙燻味威士忌就是因為使用的泥煤，麥芽中混入了泥煤中的酚類化合物，使其擁有了獨特的風味。
如果發酵在 48 小時內完成，威士忌會更體現出麥芽的特質；如果長時間發酵（超過 55 小時）會使成品更清淡，更複雜，更具水果風味。
蒸餾器一般都由銅製成，因為銅會固定住一些較重的元素，蒸餾師可以通過選擇不同大小和形狀的蒸餾器來延長或者限制酒精蒸汽與銅的接觸時間，來創造出他們所期望的風格。
酒精蒸汽與銅接觸的時間越長，風味越清淡。這意味著相比小蒸餾器，更高大的蒸餾器會蒸餾出更淡雅的威士忌。減緩蒸餾的速度也可以增加接觸時間，產生更清淡的風味；相反，接觸時間越短，威士忌越濃厚。規模小的蒸餾器和快速蒸餾可以達到這一效果。
一方面，相比舊橡木桶，新橡木桶會給威士忌帶來更多的香味；
另一方面，不同類型的橡木桶帶來的風味也不同：雪莉桶由歐洲橡木製成，會為威士忌增添乾果、巧克力、焦糖和榛子等風味，同時也會帶來更加深沉的顏色、更加醇厚的酒體和更加柔和的肌理；而波本桶可以為威士忌帶來香草、法式焦糖布丁、松木和桉樹的風味。
除了罕見的單桶威士忌，一般的威士忌都會有調和這一步驟，以保證其品牌口味和品質的延續性。擔此重任的調和大師（Master Blender）便成為了品質最後的把關人，很多知名的調製大師甚至被當做酒廠的靈魂人物。
這張單麥威士忌風味地圖以坐標軸的形式向 4 個方向不斷延伸
1、縱坐標的從柔和（Delicate）開始，代表著乾淨與純淨，這類威士忌通常在發芽過程中大都不會用到泥煤；
圖片版權歸屬於戴夫•布魯姆（Dave Broom）和帝亞吉歐蘇格蘭有限公司（Diageo ScotlandLimited）
3、在坐標軸中心處，往左邊方向是淡雅（Light），越遠離坐標軸中心，威士忌的花香、青草、麥芽和蜂蜜的氣息越清新淡雅；往右邊方向是濃鬱（Rich），越遠離坐標軸中心，美國橡木桶的香草和香料味以及雪莉桶的乾果味便越來越濃鬱；
4、縱坐標在坐標軸中心處向上延伸便是煙燻味（Smoky），越往上走煙燻味越濃鬱，這類威士忌在發芽過程中會使用不同程度的泥煤。
1、奧斯魯斯克花鳥系列 10 年單麥威士忌
Auchroisk 10 Years Old Flora & Fauna
這款威士忌淡雅、清新且柔和，適合做餐前酒。花草香和花果香為主，水果調性濃厚；甜蜜、清新且平衡，餘味稍幹且短暫。
2、格蘭斯佩花鳥系列 12 年單麥威士忌
Glen Spey 12 Years Old Flora & Fauna
這款威士忌清淡芬芳，舒適的綠色乾草香味，融合樹脂、蜂蠟和蜂蜜甜味；嘗起來是柔軟光滑的果香，恰到好處的麥芽和堅果味；帶有橡木和堅果的餘味。
3、林克伍德花鳥系列 12 年單麥威士忌
Linkwood 12 Years Old Flora & Fauna
這款威士忌是典型的斯貝塞（Speyside）風格，酒體輕盈，柔和清新且多花香；多汁的水果與香草柔和在一起的甜香，伴隨優雅的香水味，口感柔順，餘味悠長並帶有些許松木的香氣。
1、黑石卡杜 12 年單麥威士忌
Cardhu 12 Years Old
這款威士忌呈蜂蜜般的金色，散發著梨汁、石楠花、樹脂和蜂蜜堅果的香氣，入口甜而新鮮，略微乾燥，口感順滑，平衡性佳，餘味悠長。
2、歐本峽灣限量單麥威士忌
Oban Little Bay
這款威士忌呈現濃鬱的古董金色，樹蠟、堅果與果園的香味平衡留存；酒體中等，橙皮和丁香的調性；餘味悠長，深色巧克力的味道結尾。
3、蘇格登德夫鎮斯佩瀑布單麥威士忌
The Singleton Of Dufftown Spey Cascade
這款威士忌呈現金銅色，蘋果和木香新鮮且圓潤；口感清新、乾淨且甜美；以蘋果和木香的香味結尾。
1、布萊爾阿蘇花鳥系列 12 年單麥威士忌
Blair Athol 12 Years Old Flora & Fauna
這款威士忌呈現拋光的桃花心木色澤；開始是幹杏仁和蜜太妃糖，之後是硫磺甚至焦糖味；口感豐富且平衡，甜甜的餘味。
2、蘇格登德夫鎮 21 年
The Singleton Dufftown 21 Years Old
這款威士忌呈現金黃色，蜂蜜姜、烤麵包和雪莉桶帶來的香味；甜美濃鬱，嘗起來是蜜太妃糖和鮮橙的味道；餘味悠長。
1、泰斯卡黑風暴
Talisker Dark Storm
這款威士忌呈現琥珀金色，鹹鹹的煙燻味伴隨香料和橡木桶的香味；嘗起來先是甘草味，然後是濃鬱的香料味；強烈的煙燻餘味。
2、樂加維林 16 年單麥威士忌
Lagavulin Aged 16 Years
這款威士忌呈現琥珀色，輕緩的泥煤氣味、激烈的消毒水味與木質的藥水味層層展開；短暫的甜味被鹹味衝淡，接著是鹹、辣、嗆，泥煤鹹辣滋味明顯；辣苦鹹味不斷環繞，尾韻超長。
參考資料：
【1】 《威士忌世界圖解》
【2】 www.malts.com
【3】 www.wine-world.com
文章來源：酒百科
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