周末收到小姨送來的一箱野生松茸，千叮萬囑一定要儘快吃完，不可久留。平常吃的松茸多半是幹的，或者去素食館吃了鐵板燒松茸，這次拿到了新鮮松茸，還不知道如何下手。
松茸有兩斤這麼多，小姨建議我燉湯，燉湯也不能用2斤松茸。結合平時做菜的經驗，這次就來做一個松茸三吃，香煎松茸、松茸鮮蝦燜飯和松茸燉雞湯。
松茸是一種藥食同源的菌類，有著獨特的香氣，常吃松茸除了能吸收營養，強健體魄的同時，還有保護心血管，抗癌防癌的功效。但松茸不能與高脂肪和高鈣的食物同食，否則會影響人體對營養的吸收。
松茸三吃的菜餚，要發揮出松茸的香氣和功效，離不開清洗、保存的方法，及3種菜餚烹飪的小技巧，接下來一起看看吧。
松茸的清洗方法
新鮮松茸與幹松茸不同，不能直接清洗和放在水裡浸泡。先用小刀刮乾淨表面的泥土，和根部的泥沙，用乾淨的布或者廚房用紙擦拭表面。
松茸外表是帶有菌衣（黑色的絨毛），要與泥土區分開，這部分也是營養價值最高的地方，有些做松茸刺身的廚師會考慮將表面都刮乾淨，只採用裡面白皙的部分，家庭烹飪（清燉、香煎等）可保留外面菌衣。
擦拭乾淨後，在流水下稍微衝洗即可烹飪。但要注意，一旦松茸被切開，暴露在空氣中應儘快烹飪，且不可碰到水，否則會影響營養價值和口感。
松茸的保存方法
新鮮松茸含有49種活性物質，難以長期保存，否則會出現變質的狀況。家庭保存松茸的時間不宜太長，一般在3-5天就要吃完。
買回來的松茸當天食用的，只需要包裹廚房用紙或白菜葉子，放入冷藏即可。
若是隔1-2天才食用的，準備一個密封的盒子，在裡面墊上廚房用紙，松茸表面的泥土不需要擦拭，松茸放進去密封存入冷藏室即可。
也可放入冷凍保存。擦拭乾淨松茸表面的泥土，將根部削成鉛筆狀，墊上廚房用紙放入保鮮盒裡，放進-18度的冷凍櫃。但解凍時要用開水解凍，用涼水解凍松茸容易變稀。
香煎松茸
香煎松茸做法簡單，只需要準備松茸3朵、食鹽半勺、無鹽黃油20g、胡椒粉少許即可，用一口平底鍋約煎8分鐘左右，松茸片軟又脆了，散發著混雜了黃油濃香的味道。
步驟如下：
1、松茸切片，放在刷了一層油的平底鍋上，小火慢煎。
2、約2分鐘左右翻面，另一面繼續煎2分鐘左右，輕輕晃動鍋，保證受熱均勻。3、取一小塊無鹽黃油，放在鍋的一邊，待融化後晃動鍋，使每一塊松茸片都沾上黃油。可採用拋鍋或翻炒的方式。
4、撒上細鹽和黑胡椒，即可出鍋。松茸鮮蝦飯
這道松茸鮮蝦飯，要用上松茸和雞熬煮的高湯，用此高湯替代水，湯中的松茸雞味，就會在烹飪的過程中慢慢滲入米飯，每一粒米都有松茸高湯的味道。
蝦選擇鮮蝦或冰凍蝦仁，若選擇鮮蝦應焯水後，剔除蝦線剝殼切丁。
步驟如下：
1、準備松茸2朵、老雞1/4隻、姜、蝦仁一把、醬油一勺、食鹽半勺，生鐵鍋一口。2、松茸分成兩部分，一部分切片，另一部分切丁。老雞剁成塊，姜切片，將兩者和松茸片一起放入鍋中煮30分鐘左右，把湯汁和松茸片倒出備用。
3、切丁的松茸與蝦仁放在鍋中翻炒至蝦仁變色，加入少許鹽，盛起備用。
4、煮飯時，按照高湯和米1：1的比例，用生鐵鍋完成烹飪。大火煮開後，轉小火煮15分鐘，開蓋查看米飯的成熟度，有八成熟時可以將蝦仁和松茸丁倒入，蓋上鍋蓋繼續悶10分鐘左右。
5、倒入一勺醬油，攪拌均勻，即可出鍋食用。松茸老雞湯
松茸老雞湯是這三道菜裡最簡單的一道。用電飯鍋即可輕鬆完成，只需要提前備好食材。剩下的松茸都放進鍋裡煮湯，準備半隻老母雞，瘦肉80g，幹元貝4個、冬蟲夏草5條、姜少許。
只需要按下煮湯鍵，等待50分鐘左右，就能聞到飄香的松茸老雞湯味道了。營養價值高，對身體虛弱人士效果更佳。
烹飪小貼士
松茸三吃，既有湯、有菜也有飯，能極大滿足不同人的需求。為了能幫助大家將松茸三吃第一次就做成功，有幾個小貼士需要與大家分享：
1、松茸的清洗方式在很大程度上影響了它的口感。先用小刀將表面的泥土刮掉後，再用乾淨的抹布或廚房用紙擦乾淨。松茸不可在水中浸泡和長時間的衝洗，切開後應馬上烹飪。2、新鮮松茸不能馬上吃完的，可裝在密封盒裡放入冷藏，可放3-5天左右。若需要保存更長時間，將松茸放於密封盒放進冷凍。再次食用時，應用熱水解凍，用涼水解凍會變稀融化。3、香煎松茸的黃油應在最後放，起到一個調味增香的作用，黃油在鍋中時間不可過長，否則容易變焦。4、松茸飯的靈魂在於米飯都有松茸的味道，應事先熬煮松茸湯，在米飯煮之前，可以用松茸湯浸泡20分鐘生米，再進行烹飪。松茸湯除了用老雞燉，也可用瘦肉。
【晨希煮義：90後小饕客。廚房與愛暖人心，柴米油鹽皆是詩】