大約從5000年前開始，世界各地的人們就開始迷戀吃大蒜。
那濃烈的蒜辣味注入到咖喱，義大利麵，炒菜，甚至偶爾的甜點。
我們中國人食用大蒜的年代較晚，據相關記載，可能是漢朝張騫出使西域後才引進的。之後我們和其他民族一樣被大蒜味徵服。
大蒜有很多神奇的地方，大多數人都知道他有很多保健的功效，在很久以前人們把大蒜作為藥物使用。
可能因為它有殺菌效果，在西方甚至覺得大蒜可以驅魔闢邪，我們在電影裡都看過西方的吸血鬼非常懼怕大蒜。
今天，我們不討論大蒜是否真的有這些神奇功效，我們來討論它的味道！
在我們享受大蒜帶來的美味後，卻無法忍受它帶來的副作用。
在吃完大蒜後的幾個小時，人們呼出來的味道有時會令人作嘔，嚴重影響社交！
那麼，為什麼人們喜歡吃大蒜的同時，卻討厭由此產生的大蒜味呢?
為什麼人們喜歡吃大蒜?
如果你喜歡吃大蒜，那麼切大蒜時釋放出的味道會令你興奮。
它是一種硫化物氣體混合物，正是這些揮發性分子賦予了大蒜獨特、辛辣的蒜味。
當我們烹飪大蒜時，硫化物分子上升到空氣中，使房間充滿了令人愉悅的「香味」。揮發物進入我們的鼻子，有些人就是喜歡這種味道而喜歡上吃大蒜。
但是更多的是天生的、無意識的的對潛在健康價值的認知基礎導致我們喜歡吃大蒜的。
我們前文也提到很多關於大蒜的神奇之處，我們渴望健康，所以會選擇吃大蒜。而文化又加劇了這種認識。
我們都會選擇習慣吃的食物。其他動物在一定程度上證明了這一點，但在人類中表現得非常強烈。
作為一個雜食者，我們可以吃任何東西，但必須被告知什麼是健康的，什麼是危險的。你很小的時候就從父母那裡學會了這些，而這成為你的習慣。
大蒜在某些文化中很受歡迎，而在另一些文化中則不然。就像蠶蛹對某些人來說是一種享受，但你可能不喜歡它們一樣。
即使在蠶蛹大餐裡加了大蒜也不行，大蒜其實對很多食物都是一個不錯「搭檔」，如果你願意的話。
請注意，這種文化本身也是部分遺傳的。所以你喜歡吃大蒜完全有可能是因為進化的結果。
為什麼吃過大蒜呼出來的氣那麼不好聞？
首先我們要知道，大蒜的苦味通常與硫磺和基本化合物有關，這既是危險的警告，也是一種可能的藥物。
殺死細菌的東西也可能殺死你，而最好的用量就是可以殺死細菌，但是對你卻是有益的。
幾乎所有藥物大量服用都是有毒的，但少量服用則有益於健康。
你會從大蒜那裡得到一種喜憂參半的反應。這不是一件有意識的行為，許多動物都會這樣做。
大多數口臭是因為你吃的食物引起的，而且這個味道來自口腔縫隙中殘留的食物殘渣。
如果你有胃病的話，那你會知道有些口臭是來自胃裡，大蒜味就屬於這種。
真正的大蒜味是在大蒜進入你胃時才開始的，在那裡，胃液進一步分解大蒜，釋放硫化物和其他維生素和礦物質。
這些分子中的大多數會進入到你的腸道進行額外的處理，但是有一種叫做烯丙基甲基硫化物(AMS)的小分子，它可以穿過你的胃壁進入你的血液。
烯丙基甲基硫化物只是大蒜特有氣味的眾多成分之一，但它是唯一一種小到可以快速進入血液的成分。
當烯丙基甲基硫化物在你的肺部循環時，它就像氧氣和二氧化碳進出你身體的膜一樣，毫不費力的排出體外。
當你呼氣時，伴隨著二氧化碳，你會釋放出一股大蒜味（烯丙基甲基硫化物氣味），這種效果可以持續24小時。
其實呼出來的大蒜氣味本身並沒有什麼不好聞的，甚至你吃前就能聞到，但我們不太習慣聞從嘴裡出來的食物味道。
如何預防大蒜味？
很多人喜歡吃大蒜，但因為這個味道影響到社交，所以一直忍痛割愛，現在有些食物可以拯救你。
比如吃蘋果、生菜或薄荷能有效降低一個人呼出的大蒜副產品濃度。
因為這些食物含有酚類化合物，而酚類化合物與硫化物結合，使這些物質變得更大，從而無法通過空氣傳播。
如果你身邊有朋友喜歡吃大蒜而影響到你的話，那就給他們吃點這些食物吧！
當然，如果你就是愛吃大蒜的那個，也可以想辦法讓你身邊的人學會接受這種獨特的味道！