早餐是一日三餐中的第一餐，俗話說早餐吃好，中餐吃飽，早餐吃好了一天的心情愉悅，工作也格外的順利，但話又說回來了，兩個人都上班，甚至還要自己照顧孩子的，哪有那麼多的時間去精心準備早餐啊，我想起認識的一個姐姐，忙完一天後晚上照看孩子休息後，也11點多了，早上5點多起床，開始準備早餐，她可是變花樣的做，因為家裡有個挑剔的老公，6點多弄好還得弄孩子起床吃飯，7點多送去上學，自己上班剛好。我想這也是很多人的真實寫照吧，還好，我們家沒有那麼多要求，早上從簡，大多數情況是吃麵條，所以就在麵條的做法上變花樣，不至於吃膩。
今天介紹的是香菇醬肉滷麵，主要是這個滷的做法，麵條就是超市裡買的掛麵，煮熟就行了，這個滷醬，一家人非常喜歡，平時吃半碗的孩子，每次放這個滷醬就能吃一大碗。香菇與豬肉搭配簡直就是完美，香菇有「菇中皇后」的美譽，其有降血脂、降低膽固醇、抑制血栓的功效，而且它的香味與肉香搭配格外的令人開胃。下面說說做法。
夏天早餐這麼吃，掛麵也能吃出拉麵感，我家一周吃三次，每次上桌都吃光。
材料：香菇、煎豆腐、火腿、五花肉、蔥、姜、幹紅椒、海天黃豆醬、蒜蓉辣醬、草菇老抽、生抽、蠔油、鹽、八角、花生油、黑胡椒粉。
做法：1.將香菇切丁，炸豆腐切丁、火腿腸切丁、五花肉選帶肥肉的，切成丁備用。豆腐是昨天炸的鮮豆腐，留著做菜用。
2.將姜切成末，蔥白切成小塊、幹紅椒切段，喜歡辣的可以多放點辣椒。
3.調醬汁。取一個碗，放三勺海天黃豆醬、一勺蒜蓉辣醬、兩勺生抽（或者醬油）、一勺蠔油、半勺草菇老抽、適量鹽、半勺黑胡椒粉、一點糖提鮮、兩勺清水，攪拌均勻備用。
4.開滷。開中火上鍋，放比平常炒菜兩倍的油（多放點），放入幾粒八角粒煸炒出香味後撈出扔掉，放入五花肉丁煸炒出豬油，肉表面發黃，再放幹紅椒炒制變色加入薑末爆香，再將香菇丁、火腿丁、豆腐丁一起放進去翻炒均勻，炒制一分鐘左右加入調好的料汁，攪拌均勻後蓋蓋燜煮，隨時翻動，炒制水分沒了後，湯汁濃稠時關火。（時間不能太短，香菇燉的時間長味道濃厚，至少燜燉三分鐘）最後出鍋前撒蔥末即可。
家常香菇肉醬做好了，味道超讚，不比超市瓶裝的差，全是新鮮食材，香菇的氣味，肉香、黃豆醬的甜鹹豆香完全融合在一起，湯汁浸入豆腐裡，吃一口鮮辣爽。清水煮一碗掛麵，舀一勺肉醬，澆上麵湯，香氣撲鼻，任何人都不抵抗不住他的香氣。一碗普通的掛麵因他而變得美味，讓人忽略了掛麵缺少筋道的不足。我想即使不喜歡吃掛麵的人舀幾勺醬也能吃一大碗。
總結：香菇儘量選新鮮的，畢竟這不是燉湯，燉湯的話幹香菇格外香，燉的時間也長，做醬的話還是選新鮮的香菇吧。豆腐可以用炸的，也可以用新鮮的，主要是炸後的豆腐內部組織結構發生變化，就如同凍豆腐一樣，裡面會有很多孔洞，這樣容易入味，而且有嚼勁，也可以用豆腐皮，做滷的話豆腐的幾個衍生品都行，香乾最好。調醬汁的時候一定要加水，要熬醬才香。