在我小的時候，吃過一次這樣的回鍋肉：裡面有一種食材吃起來口感軟糯，比肉還好吃，一直不知道它的名字，但是那味道吃一次就會記住，後來長大了就向長輩們學了這道菜，才知道它叫「粉皮」，是用紅薯澱粉做的。
今天剛好買了紅薯澱粉，索性就做一道粉皮回鍋肉，現在將做法分享給大家：
1、調澱粉糊：紅薯澱粉100g，加20g清水化開，調成糊備用；
2、攤粉皮：平底鍋中加少許底油潤鍋，然後倒入一層澱粉糊，攤成餅狀；
3、煮回鍋肉：五花肉冷水下鍋，水開以後撇去浮沫，大火煮至能用筷子穿透，放涼後切成薄片備用；
4、切配菜：粉皮切成片，洋蔥、胡蘿蔔、紅彩椒切塊（配菜也可以用蒜苗代替，炒出來也很香）；
5、炒：鍋中加一點點底油潤鍋，然後下入五花肉炒至髮捲，加豆瓣醬炒出紅油，然後下入配菜炒至斷生，加一點點老抽和白糖翻炒均勻，再倒入粉皮，翻炒片刻後加少許食鹽、雞精翻炒均勻即可出鍋。
這道粉皮回鍋肉最好吃的不是肉，而是粉皮，吃起來軟糯可口，也十分入味，完美融合了肉香味、調料的香味以及配菜的鮮美，真的是下飯神器。
小提示：攤粉皮的時候用中火比較好，因為澱粉糊易分層所以每次下鍋前要再稍微攪拌一下。
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