香菇又名花菇、香蕈、香信、香菌、冬菇、香菰，為側耳科植物香蕈的子實體。香菇素有山珍之王之稱，是高蛋白、低脂肪的營養保健食品。味道鮮美，香氣沁人，營養豐富。香菇富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原（經日曬後轉成維生素D）、味甘，性平。對增加食慾有很大的幫助！
教你香菇的4種做法，簡單快手，營養美味，大人小孩都愛吃！
耗油香菇
用料：香菇十五朵、蠔油、鹽、糖、味精、蔥花、蒜末
蠔油香菇的做法
1、香菇洗淨，切蒂，捏幹
2、一個香菇一切為四待用
3、鍋上火加熱，加入大蒜末爆香
4、加入香菇煸炒
5、加少量水（高湯），適量鹽、少量糖加蓋小火燜燒一會兒
6、至香菇軟糯，倒入適量蠔油煸炒均勻，撒蔥花盛出
小貼士
1、鮮香菇洗淨後，一定要捏幹，這樣做出來味道比較濃鬱，否則太水了
2、要小火煨制，讓營養慢慢釋放
3、蠔油要最後放，否則易揮發
4、這個菜用鮮香菇做口感比較好
5、挑選鮮香菇要挑肉比較厚實的，象一把傘一樣的，不要買散開來的那種
6、做這個菜也可以放一些其它的菌菇類一起煮
7、香菇和蠔油都非常鮮美，所以不需要再加味精了
香菇青菜
用料：香菇、青菜、味極鮮、蠔油、澱粉
香菇青菜的做法
1、香菇，青菜，蔥姜洗淨備用，青菜不要切散，整顆備用！
2、把青菜過水，不要煮太久，可以少放一點點鹽入味！瀝水待用！
3、油燒熱，蔥姜爆香，放入香菇翻炒，放適量味極鮮醬油，蠔油，鹽一定要少一點，因為醬油，蠔油就鹹！
4、放適量水，蓋鍋悶五分鐘。澱粉一勺，三勺水攪勻，導入鍋裡勾芡，收汁！
5、青菜香菇按自己喜歡的形狀擺好，澆汁，大功告成！簡單的做法，但是味道不簡單
油炸香菇
用料：鮮香菇400g、蛋清40g、中筋麵粉10g、玉米澱粉10g、油、鹽、辣椒、椒鹽適量
油炸香菇的做法
1、香菇洗淨晾乾水份切成厚片，灑上鹽和胡椒粉(也可不灑，或換成黑椒、五香粉等喜歡的口味) 抓勻醃一會兒，把醃出的水倒掉
2、兩隻蛋清攪拌至細膩的泡沫
3、中粉和玉米澱粉1:1加入蛋清中
4、繼續用打蛋器攪拌至濃稠的糊狀
5、把醃去水份的香菇倒入麵糊中攪拌
6、起油鍋，油熱後用筷子一塊塊夾起香菇入油，有粘在一起的，待表皮定型後用筷子抖開即可。全部炸好後，待油溫升高後，再復炸。出鍋後，撒上芝麻、椒鹽即可
腐竹燒香菇
用料：腐竹隨意、香菇隨意、青紅椒點綴、蠔油適量、老抽少量
腐竹燒香菇的做法
1、腐竹和香菇泡發
2、泡發好的腐竹切寸段
3、香菇切片（我今天用的新鮮香菇，味道沒有幹香菇濃鬱）
4、胡蘿蔔切片 配菜改刀
5、熱鍋熱油放入香菇炒香，加入泡發好的腐竹和配菜翻勻
6、倒入適量蠔油和一點老抽炒勻
7、加入適量水（我喜歡醃住食材）悶燒幾分鐘湯汁變濃稠就可以出鍋了
小貼士
快速泡發香菇：用一個保鮮盒裝30度左右溫水加白糖融化，然後放清洗乾淨的香菇蓋上蓋子，上下左右搖晃大概幾分鐘就可以了，泡香菇的水可以留著後期用
幹腐竹的泡發：最好用30度左右溫水或涼水，腐竹放進去用盤子壓上，或者給水裡放一點點鹽，泡發到八成的時候取出切成你需要的樣子然後繼續泡發，這樣就會完全徹底沒硬芯。