炒蝦仁時應該焯水嗎？大廚教你一個小技巧，又嫩又滑還不腥！
在我們日常飲食生活中，雞鴨魚肉是大家都比較喜愛的一種美味食物，除了這些肉類美食以外，還有一種美食也非常受大眾食客們所喜愛，它就是海鮮。想必很多人一定會對海鮮有著獨特的偏愛吧，海鮮的種類有很多，其中蝦仁就是人們非常喜愛的一種海鮮食材。
蝦仁不僅營養價值豐富，而且蝦仁的口感吃起來嫩滑又美味，但是，蝦仁雖然美味好吃，想要炒好蝦仁可不是那麼容易的。
很多人不懂，很容易將蝦仁炒得很老，吃起來還有腥味。那麼我們在炒蝦仁時應該焯水嗎？接下來小廚為你分享一個小技巧。一定要記住關鍵的一步，這步做好了，你炒好的蝦仁又滑又嫩還不腥。
蝦仁本身會有腥味的，那麼很多人就不懂，炒蝦仁時該不該焯一下水來去除蝦仁的腥呢？小廚教你一個小技巧，炒蝦仁時千萬別焯水，如果蝦仁下鍋焯水，很容易將蝦仁煮老，並且蝦的腥味也煮不出來，非常影響口感。
正確的做法應該是，炒蝦仁時用蛋清和澱粉給蝦仁上一下漿，然後這樣蝦仁就多了一層保護，下鍋炒出來的蝦仁吃起來口感鮮嫩又美味。接下來小廚為你分享一道西蘭花炒蝦仁的詳細製作教程，希望能給你帶來收穫。
西蘭花炒蝦仁做法：
食材：蝦仁、西蘭花、姜，蒜，耗油、料酒、雞蛋、食鹽、食用油。
西蘭花炒蝦仁詳細製作流程：
第1步，首先將買回來的蝦仁，用水清洗乾淨後瀝乾水分備用，準備適量的大蔥切絲，生薑去皮後切絲備用。
第2步，將控乾淨水分在蝦仁放入碗中，加入切好的蔥薑絲，少許料酒，食用鹽，胡椒粉，用手抓拌均勻醃製10分鐘左右。這一步的目的主要是去除蝦仁的腥味。
第3步，再準備一個乾淨的小碗，打入少許的蛋清，加入適量的澱粉，倒入蝦仁攪拌均勻再醃製10分鐘左右。
第4步，將西蘭花用水清洗乾淨，然後改刀切成小塊，起鍋倒入適量的清水，水燒開以後倒入西蘭花焯水一分鐘左右。然後撈出西蘭花，控幹水分備用。
第三步，起鍋熱少許油，中火下入蒜末炒香後，倒入西蘭花爆炒出香味後，再倒入蝦仁翻炒炒勻，然後加入少許清水，燒開後調入少許食鹽、味精，蠔油，炒至收汁後即可出鍋裝盤。
這樣炒出來的一盤西蘭花炒蝦仁，蝦仁吃起來口感，又香又嫩香味十足。炒蝦仁時要記住，蝦仁儘量不要焯水，否則蝦仁蝦仁容易煮老，吃起來了口感一點也不鮮嫩。關於炒蝦仁的小技巧你學會了嗎？歡迎你發表自己的觀點與評論。