三大「主題年」提升餐飲質量安全

日前，市市場監管局印發《滁州市餐飲質量安全提升行動實施方案（2021-2023）》（以下簡稱《方案》），規劃在未來三年間堅持科學監管、全程控制、社會共治原則，著力破解餐飲服務食品安全重難點問題，在疫情防控常態化前提下順應消費者安全、健康的餐飲消費需求，以規範助發展、以發展促轉型，提升人民群眾在餐飲服務食品安全領域的獲得感、幸福感、安全感。

根據《方案》，我市將在未來三年內，圍繞提升從業人員素質、改善餐飲後廚環境、督促履行進貨查驗、保障餐飲具清洗消毒、推動「明廚亮灶」鼓勵舉報、促進餐飲行業持續健康發展、提升餐飲服務質量及食品安全管理水平等7項重點任務，逐步推動餐飲服務單位「明廚亮灶」覆蓋率、省級餐飲質量安全街區數量等8項指標全面提升至目標水平。

《方案》規劃，將通過督促餐飲服務提供者和網絡餐飲第三方平臺等機構做好食材供應儲存、餐具消毒保潔、經營信息公示、制止餐飲浪費、配送餐服務等方面的食品安全管理工作，落實餐飲服務提供者、網絡餐飲服務第三方平臺及分支機構主體責任；通過分級分類監管、規範「小餐飲」經營行為、創建餐飲質量安全街區、逐步實施智慧監管監測、強化農村集體聚餐食品安全管理等，加大規範指導和監督檢查力度；通過開展直播「隨機查餐廳」、指導行業自評自律、暢通投訴舉報渠道等措施強化社會共治。

此次餐飲質量安全提升行動將持續3年時間。2021年是「餐飲從業人員培訓年」，聚焦從業人員和食品安全管理員培訓考核，建立培訓考核系統平臺，強化違法違規行為處罰，全面提升餐飲從業人員素質和食品安全管理人員能力。2022年是「餐飲服務規範年」，聚焦餐飲食品安全風險，加強對餐飲從業人員、配送人員食品安全風險防控，外賣食品安全管理等知識培訓，鼓勵公勺公筷、聚餐分餐、外賣餐食封籤、無接觸配送，切實保障消費者就餐安全。2023年是「餐飲環境衛生提升年」，聚焦餐飲服務環境衛生提升，指導餐飲服務提供者加強環境衛生規範化、精細化管理，營造安全、整潔、舒適的餐飲服務環境，全面提高餐飲消費體驗。