老式雞蛋糕
By 粉竽粘糖
老式雞蛋糕，表皮香脆，內裡柔軟，瓷實的口感，一直深受人們的喜愛。這款傳統的蛋糕，原料普通，製作過程簡單，但絲毫不影響它的美味，難怪一直深受人們的追捧。 以前曾用麵包機出過這款蛋糕的方子，讓沒有烤箱的親們也能吃上香濃可口的蛋糕。但之後不少親問我：用烤箱烤這款蛋糕，總會回縮，或是表皮開裂。這款蛋糕我建議烘烤時表皮儘量不要裂，因為這款蛋糕水份比較少，表皮再開裂的話，吃起會很梗喉，達不到外脆內軟的口感。 嘗試了幾次，我歸結了三招：1、打發蛋糊時，最後階段改為低速攪打，這樣可以把蛋糊裡的大氣泡打走，組織更細膩，也不容易開裂。2、蛋液打至膨脹粘稠，提起打蛋器蛋液的痕跡不會立刻消失，這樣的狀態才不容易回縮。另外，翻拌麵糊的手法也要注意，要用抄菜的手法來翻拌，畫圈圈容易消泡，造成組織不夠細膩。3、儘量低於180度來烘烤，蛋糕的表皮就不容易開裂，以保持蛋糕的溼潤度，口感更好。喜歡這款蛋糕的親們，不妨試試這三招，相信能讓你找到更滿意的口感。
原料：雞蛋、低粉、細砂糖、玉米油、白芝麻。
做法步驟：
第1步、材料備好。
第2步、雞蛋打入盆裡，加入細砂糖。
第3步、如果用電動打蛋器用低速攪打。
第4步、蛋液逐漸體積增大、顏色變淺，電動打蛋器提至3檔繼續打發，蛋液打至膨脹粘稠，電動打蛋器改為低速攪打，把大泡打走，提起打蛋器蛋液的痕跡不會立刻消失。
第5步、分兩次篩入過篩兩遍的低粉，快速用炒菜手法翻拌均勻。
第6步、倒入玉米油。
第7步、同樣用炒菜的手法翻拌均勻。
第8步、12連模放入彩紙託，將蛋糊裝入紙託中（九分滿或持平都可），表面撒上白芝麻。
第9步、烤箱提前170度預熱，中層，上下火，15分鐘左右。
第10步、15分鐘後，香噴噴的蛋糕出爐了，出爐後把蛋糕放在晾網上晾涼即可食用。
來自 美食天下 粉竽粘糖 的作品。
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