年糕諧音「年高」，在國人看來，過年吃年糕是再喜慶吉利不過的事了。
年糕千變萬化，普遍存在於各地，例如東北有粘豆包、山西有黃米糕、浙江有水磨年糕、廈門有紅龜粿…但萬變不離其宗，各地年糕多是以糯稻為基礎蒸製而成。
而在雲南，極負盛名的年糕，非雲南蒙自的紅糖年糕莫屬。
正宗的蒙自紅糖年糕外形像小碗一樣，有一個小甜瓜那麼大、很瓷實，手感光滑而圓潤。顏色深紅，泛著淡淡油光。與市面上一些韌性差、無嚼勁、不抗拉，口感硬還粘牙的年糕相比，蒙自紅糖年糕有著稻米和蔗糖粘糯甜蜜的香味。
鮮豔油潤的年糕，切成厚方塊，放入鍋中炸至金黃撈出。入口，外皮酥脆，內裡軟糯彈牙，糯米與紅糖的質樸結合，柔軟適口、香甜又幸福。
香甜軟糯，都是過年的味道
蒙自年糕歷史悠久，據說，清乾隆年間，蒙自年糕曾作為上貢給皇帝的貢品。在民間，年糕是當地婚娶喜慶、逢年過節時的「聖品」，一般人家只有在新春佳節才吃得上。
年糕，既可以作為主食，又可以作為零食。而且做法多樣，煎、炸、煮、燉皆可。紅糖年糕最常見的吃法是炸，整塊的年糕要先切成手指寬的厚片，太薄容易粘連。
鍋中放入油，待油溫升高，一塊一塊放入年糕，一面炸好再翻另一面，炸制兩面金黃就可以出鍋。炸好的年糕，外層略酥，黃而不焦，裡面包裹著柔嫩的芯，用手輕輕掰開，能看到明顯的拉絲，帶著甘蔗的香甜，勾魂攝魄。
年糕雖然過油，但油而不膩，口感反而變得更加香滑軟糯，糯不粘牙、甜不齁人。
除了炸，年糕還可以烤。切成厚片的年糕小火慢烤不會糊也不會粘連，在火力的激發下，大米和紅糖的原香慢慢散發出來，少了幾分酥脆，增添了幾分柔軟。
此外，還可以煮。做個玫瑰紅糖年糕，加入年糕、玫瑰醬，小塊紅糖一起熬煮，味道甜糯，還有淡淡的玫瑰香，冬天吃也是很幸福的事。
純正無添加，成就時間和技藝的融合
紅糖年糕是蒙自的特產，素以糯軟香甜、柔韌適口、風味獨特而出名。其原料主要是糯米、紅糖和水。
原料好壞決定了年糕的品質，蒙自當地農家種植的糯米色呈乳白，半透明、沒有斷裂的新米，這種糯米粘性大、香味濃且營養價值高，做出來的年糕更軟糯。
在原材料齊備之後就是一場時間和技藝的競技。
糯米用清水浸泡30分鐘左右，磨成面加入紅糖水攪拌，用傳統的蒸製工藝，鍋蒸4個小時，用柴火蒸出來的糯米，米粒受熱均勻，粘性大，米香也被完全保留，同時還不破壞米的營養。
等鍋中冒出騰騰熱氣、散發出濃烈的米香的時候，就蒸好了。
蒸好的糯米麵倒入碗中冷卻成型，之後還要高溫殺菌，與其他機器殺菌的年糕不同，這款年糕是放入蒸鍋中蒸20分鐘，150℃左右的高溫殺死細菌的同時，還不會破壞年糕的口感。
做好的年糕狀如小碗、圓潤清香。整個製作過程除了糯米、紅糖、水，沒有其他原料。
專注於品質，20年專業做糕
生產這款年糕的工廠從1996年就開始製作紅糖年糕，已經經歷了2代人。
製作年糕幾十年，工廠一直堅持用傳統工藝，保證口感的同時也更有利於健康。同時，這款年糕和紅糖都有專業的質檢報告，讓您吃得更放心。
紅糖年糕一袋有500g，一家人可以吃兩三天，吃不完的可以放在冰箱保鮮。年糕比較軟糯，老人和孩子直接吃可能會比較費力，在煮稀飯時，可以放入幾塊年糕，煮成年糕稀飯來吃。
既美味又不考驗廚藝的紅糖年糕，受到吃貨的眾多好評。
年糕做好了
就知道離家的人該回家了
年味愈近
你還不準備買嗎
小貼士
1、 年糕是用糯米和紅糖做成的，含有糖分，血糖偏高和糖尿病患者不宜食用。
2、 年糕較軟糯，胃腸道病患者以及腹脹的人不宜食用。
3、 年糕一次不宜食用過多，尤其是老人和兒童。
文 | 肖傲
圖 | 供應商供圖
責編丨沈藝
審核丨代基凱 陳大衡