每逢節假日，估計大家雞鴨魚肉都會吃到膩，現在就來學一下這道炒素菜，等過年的時候，沒準菜桌上就數它最受歡迎！對，你沒看錯，今天我要說的是這道普普通通的炒青菜。
炒青菜大家常吃，但怎麼把青菜炒得顏色碧綠，又軟糯好吃呢？
之前食堂裡的炒青菜，怎麼都吃不出家裡的味道，原來食堂師傅炒青菜愛放水，等於煮青菜了，難怪味道差了許多。
今天就把我家大廚炒青菜的方法介紹給大家，學會了，你也能做出顏色好看，清甜軟糯的炒青菜！比肉菜還受歡迎！
食材：青菜半斤左右，圓白蘑菇數個，鹽、雞精少許、食用油適量。
做法：
1.把青菜洗乾淨，切成寸段控一下水分，圓白蘑菇也洗乾淨，切片。有人喜歡吃香菇的話，可用香菇，但我感覺香菇有些奪味，更喜歡吃這種脆脆口感又不會奪味的圓白蘑菇。
先把乾淨的鍋燒熱，然後再放冷油進來，等油溫升上來後，把青菜先倒進來翻炒。
2.炒至微微發軟就可以撒鹽進來了，鹽的作用是逼出青菜中的水分，並讓青菜葉保持碧綠顏色。
3.全程不用加一滴水，也不用蓋鍋蓋，等青菜炒得變軟後，再把切成片的蘑菇倒進來，繼續翻炒。
4.不用加糖，現在天冷，霜打過的青菜本身就帶著甜味，只需要不停翻炒即可。
5.最後，等蘑菇炒熟後，再撒一點點雞精提鮮，翻炒均勻後就可以關火裝盤了。
6.是不是很簡單？青菜裡的水分會被炒出來一些，所以不放水也不用擔心青菜能不能炒熟，會不會炒焦的問題。不會的，我家炒青菜都不愛放水的，若有高湯、骨頭湯，您放一丟丟進去倒也不會敗了炒青菜的口味，但千萬別加白開水，沒必要，煮出來的青菜哪有炒出來的青菜軟糯清甜更好吃呢？
蘑菇也比香菇更適合與各種蔬菜搭配，因為它不會有特殊的香氣來與主角搶戲，口感也更好。大家不妨試試看。喜歡吃青菜的朋友，趕緊把做法收藏起來吧！學會了，再也不用擔心青菜炒得不夠綠，或者不夠好吃了！
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