1、 芹菜葉比芹菜莖更有營養
我們在吃芹菜的時候，多數應該都是把葉子去掉，然後直接吃莖（其實嚴格來說，這不算是莖，而是芹菜的葉柄），但其實這樣的吃法，恰好把芹菜營養最好的部分去掉了。芹菜葉片中煙酸、維生素 B2、維生素 C 都是莖的兩倍多，礦物質鎂是莖的 3.2倍，胡蘿蔔素更是莖的8.6倍，所以下次不妨把葉子也一起炒著吃。
2、同是「花菜」，西藍花的營養比白花菜更高
別看西藍花和花菜長得差不多，只是一綠一白，但其實兩者的差別可不小。
首先西藍花作為深色蔬菜，富含β-胡蘿蔔素，而這一點白色的花菜是沒有的。
另外，西蘭花中的蘿蔔硫素是白花菜的13倍，要說這蘿蔔硫素就厲害了，有細胞和動物實驗表明，西蘭花中的蘿蔔硫素能抗癌。當然這不是說多吃西蘭花就能抗癌，蔬菜的作用還遠沒有這麼大！另外在鈣含量、維生素等方面，西藍花都要優於白花菜。
3、大白菜的維生素C含量比檸檬高
我們之前就講過，維生素C含量較高的水果有很多，檸檬並不算出色，而今天我們要給大家介紹一種蔬菜，它的維生素含量可以媲美很多水果，比我們熟知的檸檬也要高，那就是大白菜！大白菜中維生素C含量達31mg/100g，而檸檬中的維生素C含量則為22mg/100g，而且檸檬其實大家泡水也只用兩三片，遠不如吃一口白菜來的實在。維生素C含量較高的蔬菜還有很多，青椒、甘藍、花菜、油菜、菠菜等等。
4、薺菜是蔬菜中的「含鈣之王」，含鈣量是牛奶的2.8倍
關於補鈣，別總圍著奶製品豆製品轉啦，綠色蔬菜的含鈣量也是不可忽視的，比如常見的薺菜，就被稱為蔬菜中的「含鈣之王」，含鈣量高達294mg/100g，相當於牛奶的2.8倍，想要補鈣的話，來一碗薺菜拌豆腐，可以說是不錯的選擇。
不僅如此，薺菜中的胡蘿蔔素含量也十分豐富，營養堪稱優秀。不過也需要注意的是，薺菜中含有一定量的草酸，需要焯水之後再烹飪。
吃蔬菜要「好色」一點，深色蔬菜比淺色蔬菜更好。雖說蔬菜營養豐富又健康，但在挑選時最好能多選一些顏色深的蔬菜：比如深綠色蔬菜（菠菜、西蘭花、茼蒿、青椒等）、紅色蔬菜（西紅柿、胡蘿蔔、紅辣椒等）、橙色蔬菜（南瓜）、紫色蔬菜（紫甘藍、紅莧菜等）。因為這些蔬菜除了富含維生素和礦物質，還包含了葉綠素、茄紅素、胡蘿蔔素、花青素等特殊的營養成分。