昆明植物研究所專家:松露人工栽培面臨「最後一公裡」

2021-01-15 雲南網

　　原標題：松露人工栽培面臨「最後一公裡」 昆明植物研究所專家：通過菌根苗的生產和移栽，三四年後就能產出松露 目前預計畝產可達到10公斤以上，但大面積推廣還存在困難 

試驗田中收穫的中華松露 於富強供圖

在於富強（左）的努力下，松露人工栽培取得較大進展。於富強供圖

　　進入冬季，絕大多數野生菌已經落潮了，記者走訪市場發現目前新鮮的野生菌品種較少，而正值上市高峰的松露價格不菲。中國科學院昆明植物研究所博士於富強表示，國內通過十餘年的研究，已經攻克了松露的人工栽培技術，但目前受到種植園管理、合理採收等因素的影響，還難以保障產量，可以說尚處在市場化栽培的「前夜」。

　　六七月就有賣了

　　去年12月24日早上，記者到雲南木水花野生菌批發交易中心，看到市場內人流量並不大，市民三三兩兩地逛著。這段時期，市場裡主賣松茸、三七和松露，還有各種各樣的幹菌。市場內的松露有大有小，遠看就像沾了泥土的土豆，表面凹凸不平，按大小一筐一筐地擺放著。

　　銷售松露的劉老闆說，他從六七月份就開始賣松露了，十月到次年一月是松露上市的高峰期。他主要從楚雄、玉溪等地進貨，省外的銷售量比省內大。

　　雲南春煊商貿有限公司工作人員蔣洪成說，松露有黑松露和白松露兩種，黑松露的價格在200元~700元/公斤，白松露比較貴，價錢在2000元~5000元/公斤。「我們都是從州市上進的貨，買松露的人時多時少，整體上銷售還可以。」老闆馮興昌說：「這個月正是松露的成熟期，比較好賣，六七月的有點嫩，不太好賣。」

　　松露食用氣味特殊，含有豐富的蛋白質、胺基酸、多糖等營養物質。市民劉女士在幾個賣松露的地攤上來回比較，她對記者說：「松露的味道比較特別，很多人不喜歡，但我很喜歡吃。」

　　人工栽培是趨勢

　　據了解，松露學名塊菌，俗名有松毛茯苓、無娘疼等，是一類地下大型真菌的總稱。從市場走訪來看，六七月份就有人開賣了，但從氣候條件來說，在雲南，松露的成熟期是十一月至次年一月，很多松露往往還沒成熟就被人提前採摘了。而且，松露從誕生到成熟都藏在地下，人看不到，而有些採菌人為了找菌子亂挖、濫挖，破壞了松露的生存環境，導致松露產量越來越低。

　　中國科學院昆明植物研究所於富強博士說，從法國的松露歷史來看，隨著採挖，野生松露越來越少，最後逐漸走上了人工栽培的道路。他說：「據報導，如今整個歐洲，人工栽培的黑孢松露佔到了全部產出的85%以上。」歐洲松露從18世紀40年代開始試驗栽培，直到19世紀70年代此項技術才日臻成熟，達到規模推廣。

　　於富強說，以前雲南一般要到十月份才會有人賣松露，但切開后里面還是白的，說明沒有完全成熟。後來採摘的日子愈發提前，上市也越來越早，很多松露被採摘的時候還只有湯圓大小。「還未成熟就採摘不僅賣不出好價錢，還破壞松露的生境，甚至讓松露面臨滅絕的風險。」

　　「那我們能不能從歐洲引進一整套的栽培技術呢？」記者問道。

　　「可以借鑑，但不能全盤引進，中國的松露種類與國外的種類存在較大差異。」於富強回答說，「首先，松露的種類就不一樣，國內主要是中華松露，而歐洲主要是黑孢松露；其次，栽培所使用的樹種不同；最後，土壤和氣候條件差別較大。當然，一些技術和經驗是可以借鑑的，比如菌根合成與種植園管理技術等。」

　　「估計未來幾十年裡，野生松露會越來越少，中國的松露也會走上人工栽培這條路。」於富強說。

　　終於種出松露了

　　從2004年開始，於富強就在做一些栽培的研究。經過長期的調查研究，他和團隊發現中華松露可以和20多種樹共生，包括松樹、櫟樹、青岡等。松露喜歡石灰巖發育的土壤，這樣的土壤一般偏中性至鹼性。最後，他們回到實驗室裡，想方設法讓松露菌種與小樹苗的根相融合，形成菌根苗，再把菌根苗移栽到種植園裡。

　　2011年，於富強在貴州建了第一塊松露種植試驗田，令他驚喜的是2014年試驗田裡就能找到松露了。2018年，他和團隊成員再赴貴州進行產量分析，對其中一小塊地進行翻採。「差不多3~5棵樹的範圍，採了近2公斤，按每畝種植40~50棵樹，平均20棵能出菇來算的話，畝產預計能達到10公斤以上，這是個很有前景的事情。」

　　2018年的這次採挖，給了他和團隊很大信心。在中國科學院科研項目的支持下，他們擴大了松露種植的試驗範圍。目前，已經在雲南、貴州、廣西、湖北、山東等地建了20多個試驗點。

　　經過十多年的研究和試驗，他們有信心可以通過菌根苗的生產和移栽，3至4年後就能產出松露。

　　推廣還存在難關

　　那麼，這是否意味著可以大面積種植松露了呢？對此，於富強非常謹慎。他說：「目前，我們對產量還沒有把握。你給我一塊土地，種上菌根苗，就期望3年、5年、7年後可以達到多少產量，這個還沒有底。」

　　於富強團隊在做科研時會把不少菌根苗無償提供給願意種植的人，他表示：「我和他們說你們出地、負責管理，我們提供樹苗和技術指導，一起合作把試驗做起來。如果成功了，你們可以優先推廣。我們希望這個事情能夠持續下去，成為一個『變綠水青山為金山銀山』的好模式。」

　　於富強認為，目前松露的大面積推廣還面臨著幾大困擾。一是高「感染」率的菌根苗是松露栽培成功的關鍵環節，但目前市場上存在著逐利人士兜售菌根苗的現象，這種菌根苗的質量難以保證，也無法提供後續技術指導，對產業未來的發展帶來很大的隱患。二是樹苗種下去後，至少需要等待3年才可能有收成，漫長的生長期裡沒有收益，這會影響種植者的信心，也會影響他們對種植園的管理，甚至可能導致無法取得預期的效果。三是中華松露種植園的管理技術與經驗還有待研究和積累。所以目前的松露人工栽培，還屬於投資周期長、收益有風險的領域，不適合企業和農戶大規模發展。

　　「可以說，現在處在松露人工栽培推廣前的『最後一公裡』。」於富強總結說。（記者 楊穎 楊質高 實習生 張芳 聶亞）

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