2020-05-07 07:47 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 劉少偉教授
本文專家：張友傑，華東理工大學食品研發方向碩士研究生
劉少偉，華東理工大學食品藥品監管研究中心副主任、教授、博士生導師，美國賓夕法尼亞州立大學食品科學博士，美國堪薩斯州立大學博士後
還記得那些不經意間驚豔到你的各種美食嗎？
那些熟悉的味道是否還縈繞在你的舌尖？
你是否有那種不顧一切的衝動，就為了再次品嘗到那熟悉的味道？
或許你已經這麼做了，但卻會發現那些熟悉的味道變得陌生了！
這是為什麼呢？
其原因是多方面的，就讓我們一起來看看吧！
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01
二氧化碳增多影響飲食
來自美國全球氣候研究組織的一份最新報告指出，氣候變暖對人類的影響比之前預想的還要巨大。哈佛大學公共衛生學院研究員塞繆爾·梅爾斯等人的最新研究結果也顯示，如果不加以遏制，人類排放到大氣中的二氧化碳濃度將會嚴重損害小麥、水稻和其他主要作物的營養價值。
不僅僅是蛋白質，鐵、鋅、鈣、鎂、磷和氮等基本元素也會隨著二氧化碳的增多而減少。此外，由於氣候變化，整個食物系統的穩定性也會遭遇由於供應的短期變化帶來的風險。據該研究估計，如果二氧化碳水平持續上升，到2050年，全球18個國家的人口可能會減少超過5%的膳食蛋白質。
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「十幾年前，我們坐在一起討論關於二氧化碳排放對人類健康影響的問題時，不會預想到二氧化碳會讓人們的食物變得『營養不足』。但現在，大氣中的二氧化碳增加是不得不正視的環境問題。如果不加遏制地繼續破壞和『改造』地球自然系統，人類將會遇到更多這樣的『驚喜』。」梅爾斯說。
我們必須認識到，生態環境的改變在潛移默化中改變著我們賴以生存的盤中餐！
02
汙染物漸漸「潛入」人類餐桌
以水汙染為例，近年來，海洋正面臨前所未有的白色汙染。儘管心知肚明，但汙水、塑膠袋、有毒廢物等還是統統都往海裡倒。這些汙染物的害處往往是無形的。惟有當人們對北極熊屍檢，或是在紐約壽司店檢驗金槍魚時，這個問題才會浮現出來。
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2015年，美國的研究機構就估算出，每年至少有800萬噸塑料從海岸線進入海洋。這是什麼樣的概念？這就相當於一分鐘的時間就向海裡傾倒整整一卡車的塑料垃圾！這些汙染物不僅會破壞海洋生態環境，也會客串人類餐桌的成員。大量科學數據證實，它們最終會以不同形式擠進人類餐桌，無論是美味的海鮮還是眾多美食愛好者熱衷的海鹽中，都曾被檢測出微塑料。
大魚吃小魚，小魚吃蝦米。作為生物鏈一員的我們，那些熟悉的味道漸漸陌生也沒什麼奇怪的了。
03
科技的不合理利用
1968年，日本稻米鎘汙染事件；
1986年，前蘇聯核洩漏事件；
1992年，英國狂牛症事件；
1999年，比利時二惡英事件；
2005年，中國蘇丹紅事件；
2006年，多寶魚事件。
還有「三鹿奶粉」事件、地溝油事件、黃金大米事件等等，令人心寒的同時，也發人深思！
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如果繼續這種勢頭的話，無疑是在自掘墳墓！因為那時你該擔心的不是味道是否改變，而是是否能吃！
04
習慣了那種「老味道」
當味道成為一種習慣，我們潛意識裡就會認為它就應該是這個味道。習慣成自然，我們都知道，習慣一旦養成就很難再改變。
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05
原料的「消失」
蘿蔔青菜各有所愛，同樣的食物有人吃上一口就欲罷不能，有人則難以下咽。科學研究告訴我們，人們喜歡或不喜歡某一種食品其實不僅在於食品本身的味道，還在於人們的不同感覺，而這種飲食習慣一旦形成，就難以改變。
就拿我自己來說吧，如今菜市場上的玉米，不是糯玉米就是甜玉米，相比之下，我更喜歡小時候那種小個頭帶花紋的玉米，可惜市面上很難見到。那記憶中的味道也已漸漸陌生。
當然了，肯定還有其他原因的。可能，或許，你只是感冒了呢？
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關鍵詞 >> 環境汙染
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