哈嘍，小夥伴們大家好，今天小明哥又來給大家分享美食咯，我相信大家沒少帶過小女友，親友吃過肯德基，麥當勞吧，是不是很喜歡吃它們的炸雞翅，炸雞腿啦，今天，你見到這篇文章，說明你有福氣啦，小明哥現在要分享的就是老人，小孩，女人都比較喜歡吃的「酥炸雞翅」，做法簡單實用，用料隨處可買，小白也可以得心應手，喜歡吃的一定要收藏這篇文章哈，以備今後的不時之需。
我們還是按以前的說法，先還是從備料說起，主料是有選擇性的哈，雞翅，雞腿都是可以的，我們這裡就主要詳細的說雞翅，當然雞腿做法小明哥最後給小夥伴們也說說哦，首先我們要準備的是雞翅700克左右，如果是凍雞翅，先泡水，在解凍後改花刀，兩面咯，每面改兩刀斜刀，見刀雞骨頭就好，用長流水在漂白5分鐘左右就好，輔料有，糯米粉30克，玉米澱粉50克，買小包，吉士粉20克，買小罐就好，雞蛋2個，純淨水少量，麵包糠適量。
調料：有生薑5片，小蔥2根，料酒2勺，椒鹽粉4到5克，首先我們把雞翅要用我們準備好的調料醃製30分鐘左右，然後上蒸籠蒸5到8分鐘，這裡有個小竅門，大廚都不會說的，蒸後的雞翅是熟透了的還可以直接吃，但是它的作用在於你炸制的時候會更加潤滑，炸制的時間更短，更容易讓不了解油溫火候的小夥伴們上手，不蒸也是可以的，只是炸制的時間稍長，還要對油溫的控制有所掌握，不然外麵糊了，裡面沒有熟。
我們把蒸好的雞翅用筷子夾出來放在一邊備用，在用我們準備好的糯米粉，玉米澱粉，吉士粉，雞蛋，加水，要慢慢加，用手攪拌成糊狀，收拿起來有拉絲狀態，不要手一起來，糊糊就全脫手了，這樣的就是太稀，幹點可以，稀了就不行，因為太稀你炸制的時候不好炸，讓糊糊裡面沒有疙瘩就好，把麵糊做好之後我們就要開始正真的下鍋操作了。
接下來我們起鍋燒油，把油溫燒到80度為佳，也就是手離油麵一拳的距離可以感覺到油有溫度即可，油燒好後改小火，把雞翅放在調好的糊裡面，然肉用手一個一個的拿起來放在麵包糠裡面滾動，讓雞翅全身都沾上麵包糠，這裡說下小竅門，下雞翅的時候最好是從鍋邊上下，以免油溫過高，濺手上沒把你燙傷。把所有雞翅炸到定型後撈出，在把油升溫到80度左右下全部雞翅，炸制2分鐘迅速起鍋。
撒上椒鹽粉我們就製作完成了，大家可以會說我家裡又沒有稱我怎麼知道多少克，接下來我就來給大家說下小竅門和雞翅的改刀，糯米粉就是用你的小手抓2把，玉米澱粉就是抓4把，吉士粉就是抓1把，雞蛋那就不用我來解釋啦吧，糯米是提高黏性，雞蛋和澱粉是提高酥性，吉士粉是提高顏色，黃顏色，最後小編說到二次炸制，是提高整體的口感度，讓雞翅更酥，雞腿的改刀方法也是一樣，只是改兩刀就好，對角改斜刀。
這道美食的口感是，黃金亮色，外酥裡嫩，濃香入味，如果小夥伴們對我說的有不明白的地方，可以留言小編，小編會一一回復，覺得小編寫的還不錯，不要忘記點讚收藏加關注咯，今天小明哥就給大家分享到這裡了，這裡是「小明哥談美食」，希望大家學到更多，豐富生活，我們下期再見！
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