小鄭展示成品
適合上班族的套餐
打包好輕食後等待跑腿公司上門。
輕食沙拉
一張堂食桌
●三明日報記者 羅超旻 文/圖
用油醋汁替代沙拉醬，口感鮮爽又健康；夾著火腿片和新鮮番茄的三明治，高顏值冷食的入門，美味又養眼；牛油果、藜麥和雞肉的混搭，拍張照上傳朋友圈，超模即視感滿滿……近一段時間，一股「輕食主義」風正悄然流行，吃「草」成了潮流。
在梅列區東安路，有家不起眼的「輕食主義」店——「麥檸·輕食物語」，這是一對90後的情侶開的，男友小鄭靦腆羞澀，但遺傳了父母的一手好廚藝；女友小林開朗活潑，是一個微胖型的姑娘，曾嘗試過用輕食和鍛鍊來瘦身。6月1日開業後，憑藉著良好的口碑和信譽，網絡訂單絡繹不絕，主打「低糖、低脂、低鹽」理念的輕食沙拉俘獲了我市一批健身人士和年輕一族的心，走俏外賣平臺。
籌備：外出學習創新創業路
中午吃什麼？晚上怎麼吃才不會發胖？這對於單位沒有食堂和中午沒有回家的上班族來說，是個備受困擾的問題。尤其是對想要保持體態的人來說，外賣常點蓋飯、炒飯類，漢堡等熱量又高又油膩，既不健康又容易發胖。
「相信大多數女孩都會和我有同感吧。」小林以前在市區某公司任客服，吃飯的煩惱讓她察覺到了上班族就餐的痛點，而這正是商機。在她看來，上班族最渴望的無非就是一份乾淨可口、最好能健康又有顏值、營養均衡又管飽的午餐，她覺得應該有人來做這樣一件事情。找準了這個細分市場之後，小林和男友決定殺進餐飲圈，以輕食為切入口，自己創業。
其實，早在2016年，小林和小鄭就在梅列區翡翠城小區附近開了工作室以私廚形式打入市場，這在當時的三明市場上她家的外賣沙拉無論是擺盤還是味道都是獨家，這種以健康為主題，又可以吃得飽的沙拉產品，迅速吸引了許多上班族和年輕人的目光，備受年輕人歡迎，在當時的微信朋友圈裡也著實火了一把。但後期由於品種數量單一有限，收入一直處於保本狀態。
要做大就要有創新，2017年，兩人決定外出學習，學成歸來之後再實現自己的「輕食夢」。就這樣，一年多來，兩人輾轉於香港、深圳、上海、杭州等地，學習當地西式餐飲最先進的做法。小鄭愛吃，對美食的學習能力高，負責學廚藝；小林手巧，負責擺盤和裝飾，兩人配合得天衣無縫。
每次走過一個地方，兩人都會發現很多新的健康吃法：一份沙拉、一杯健康的果汁，輕鬆搞定一頓飯，蔬菜、肉、堅果、紫薯。意面裡面全部都有，不用擔心你吃不飽，無論是對於年輕人還是長者而言，讓身體變得更健康輕盈，是良好生活品質的體現。
2018年初回到三明後，小鄭和小林就決定踏上這條致力於為上班族提供輕食午餐的創業路。
上路：精心搭配精良製作
什麼樣的食物搭配營養最均衡？怎麼做出來口感最好？選擇哪些穀物做主食最健康呢？在開業之前，一番調查之後，細心的小林發現清爽的沙拉、解餓的全麥麵包、三明治等食物比較受三明市民的歡迎。經過反覆研究排列組合，前前後後試驗了多種配餐，兩人慢慢摸清了客戶們的需求。
或許很多人覺得，三明治、沙拉這樣的餐食做起來很容易。其實，輕食當中的學問很深。想要做一份營養均衡、顏值高味道好的沙拉，絕對沒有想像中那麼簡單。
每天早上6點，男友小鄭已經在廚房裡為當天的午餐忙活了。從蔬菜水果的精挑清洗到肉食的加工處理，從三明治的製作到沙拉的擺盤包裝，每一道工序都進行得有條不紊。而這些食材的搭配，都要根據食材搭配建議，製作出口感和造型十分精良的食物。
就這樣，一個30平方米的「輕食」小店就開起來了。裡面就一張桌子，用於堂食，需要提前預約，外賣才是主要。小鄭負責廚房，主內，母親成了他的幫手，小林負責接單和客戶接洽以及根據堂食客戶預訂，根據預訂的主題，進行桌面的布置和擺設。開業半個月，採用微信訂餐方式人數已經超千人，訂餐數量也在不斷遞增，最高峰時預訂量達百餘份。市區幾家健身會所的負責人也找到了小林談合作，為愛好健身減肥的人群訂製合理的輕食沙拉。
做輕食生意，要捨得下血本。不同的沙拉用油不同，他們的廚房堅持只用橄欖油和椰子油，鹽都採用喜馬拉雅鹽粉，保證沙拉的健康和口感。「根據客人的意見，我們又推出少許飯類套餐，畢竟許多上班族下午還要上班，中午不吃米飯沒力氣。」小林笑著說，雖然現在每天很忙碌，但是暫時不打算擴大規模。就這樣用心去做，小小的輕食，相信能量會變得越來越大。
專家：「吃草」還要注重營養均衡
「輕食」是指少油、少鹽、少糖、高纖維及高鈣，不給身體造成負擔的飲食方法。但是請注意，輕食並不是要挨餓的意思，吃飽也是很重要的。
不少人想通過多「吃草」降低熱量攝入，在三明從事健身教練20餘年的曉白告訴記者，其實，輕食並不是少鹽少油，而是更加重視營養素和食材的多樣性。輕食的合理搭配，對於普通人群特別是健身的人群效果是非常有利的。蔬菜水果要多吃，但是也要經常吃奶類、豆類和魚、禽、蛋、瘦肉等補充蛋白質。
曉白建議，主食則主要以穀類和粗糧為主。在輕食的同時最好配合「輕食」期間中小強度的運動，也可借鑑一些瘦身人士的經驗，如飯前喝湯容易產生飽腹感；放慢進食速度，細嚼慢咽。因為在進食時，飽腹感會延遲傳達到人類大腦中，如果吃太快就會攝入過量食物。市民都有個誤區，以為吃得少就可以減肥，但是吃得少，也會導致能量代謝率降低，當再吃多一點點的時候，反彈的可能性就很大，所以一定要提高能量代謝率，提高代謝率的方法就是運動。減肥關鍵是消耗比攝入多，運動和飲食相結合。