身為一個四川人，火鍋已經是一種無法分割的美食了，而且在四川人的眼中，火鍋只要不是紅鍋那就不算是火鍋，火鍋是最能交流感覺的一種食物，試想一大桌子人在同一個鍋裡涮燙食物，偶爾還會幫對方撈一下在鍋中的東西，還能幫夠不著的人下一下菜，就算有再大的矛盾也會在一個鍋裡夾菜，真的很能拉近大家之間的距離了。
而且火鍋是一個需要吃很長時間的食物，因為所有食材都是生的，需要你自己花時間來燙，再加上過程中喝酒聊天，一群人沒有一兩個小時是下不了桌子的。火鍋是一種非常燥熱的食物，裡面有二十多種香料，在加上牛油和辣椒，以及很多人都吃不慣的花椒，混合成一種香料味十足麻辣味道，這樣多重香味用來燙菜或者燙肉都非常好吃的。
當然也不是所有人都能吃紅鍋的，因為紅鍋比較辣而且油還很重，尤其不適合生病的人食用，而且有些人胃口比較清淡，也吃不慣太辣的東西，但是因為朋友請客，或者是要參加聚會，才會跟著一起去，於是就會點一個鴛鴦鍋，既有清湯又有白湯，端上來的清湯呈現出一種很濃鬱的白色，仿佛是用了豬骨熬了很長時間才出來的這種顏色。
吃火鍋的人都知道，因為火燒的時間太長，會把鍋中的湯底都燒乾，鍋底也會燒糊，並且水太少還不利於燙菜，所以很多時候服務員都會提著一個水壺過來給你加上一點湯，那些湯也是呈現出一種乳白的顏色，而且還有一點鮮味，當時也問過服務員這加的是什麼，服務員大部分都會回答你這是高湯，也就是用雞或者豬骨或者牛骨熬出來的鮮湯。
于是之後去吃其他火鍋也都默認為他們加的湯都是骨頭湯，但是自從又一次在一家比較出名的火鍋店吃飯，看著他倒入了一部分清水進去，當時就很好奇不是加的骨頭湯嗎，怎麼還能加清水，這樣不會破壞味道嗎？但是最後吃的時候卻發現並沒有什麼不對的感覺，味道還是很濃鬱，後來聽一些在火鍋店裡工作過的內行人聊天，才知道其中的真相。
原來現在用真正的骨頭湯做湯底的店非常少了，而且也是比較良心的一種，現在市面上大部分的商家用的都是添加劑，只需要往清水裡加入一點就有鮮美的湯底的味道，而且也能讓湯底呈現出一種乳白的顏色，給你一種很健康很正宗的感覺，但其實都是用添加劑勾兌的，甚至還有一些直接在水裡加入一些奶粉或者牛奶，也能做出白色的效果。
這種做法除了火鍋店，在有些羊肉湯店也出現過類似的做法，所以那些湯汁太過於濃鬱的都不是正宗的骨湯，還有一種名叫三花淡奶的濃縮鮮牛奶的奶製品，專門用來做奶茶或者調湯汁的，更多的就是直接清水中加入味精或者雞精，然後放一點豆漿粉，也能做出高湯的效果。說到這裡大家知道火鍋中的白色湯汁都是什麼了吧，雖然市面上還是有良心商家的，但這個都是要看運氣的啦！