消費知識 | 如何消除蔬菜、水果中的殘留農藥？教你9種方法

蔬菜和水果是每個家庭一日三餐必不可少的。蔬菜和水果中的維生素，對保證我們的身體健康非常重要。但是蔬菜和水果在生長的過程中為了防治害蟲的侵襲，通常會施灑農藥。

我們在食用蔬菜和水果的時候，如果沒有把蔬菜和水果上面殘留的農藥去除乾淨，這些農藥進入我們的身體之後，積累到一定數量後會嚴重地影響身體健康，該怎樣去除蔬菜和水果上面殘留的農藥呢？

01 浸泡水洗法

僅能除去部分汙染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他汙物和去除農藥的基礎方法。一般先用清水衝洗掉表面汙物，然後再用清水浸泡20-30分鐘。

使用果蔬清洗劑可增加農藥的溶出，所以浸泡時可加入少量果蔬清洗劑。浸泡後再要用流水衝洗兩三遍。適用於各類葉類蔬菜，如菠菜、金針菜、韭菜、生菜、香菜、小白菜等。

02 鹼水浸泡清洗法

在家庭廚房裡備一瓶小蘇打。我國使用的農藥主要是有機磷，大部分有機磷農藥在遇到鹼後，都會慢慢分解以至於失效。有機磷農藥在鹼性環境下會迅速分解而失效，用鹼水浸泡是去除農藥汙染的有效措施。

先將表面汙物衝洗乾淨，浸泡到小蘇打鹼水中（一般500ml水中加入小蘇打5克-10克）15分鐘左右，然後用清水衝洗3-5遍。適用果蔬：各類蔬菜瓜果。

03 開水漂燙清洗法

一些蔬菜上面的農藥可以通過加熱的方法讓其失效，把蔬菜放在開水中煮上1-3分鐘，然後再清洗乾淨，蔬菜上面的農藥也會失去效應。如菠菜、生菜、香菜、甘藍、芹菜、辣椒、西葫蘆等蔬菜。

04 淘米水浸泡清洗法

每個家庭在煮米飯之前，通常會用清水把大米淘洗幾遍，我們可以把淘洗大米的淘米水保存起來，用來淘洗蔬菜，因為淘米水是酸性的，而蔬菜上面殘留的農藥在遇到酸性的淘米水後，會慢慢分解以至於失效，以此去除蔬菜上面一部分殘留的農藥。

05 鹽水清洗法

使用1%-3%的淡鹽水清洗蔬菜不僅可以去除部分農藥，而且可以除去菜根部位或者菜葉背面的紋裡躲藏著的各種小蟲。如大白菜、捲心菜、包菜等蔬菜，在食用之前可以把這些蔬菜用手掰成一葉一葉的，然後放在鹽水中浸泡一段時間，在浸泡蔬菜的時候，最好讓蔬菜的每一面都充分接觸到鹽水。蔬菜上面殘留的農藥在水中浸泡後，會慢慢失去效應。然後，再用清水把蔬菜清洗幾遍，直到在水的表面看不到五彩的油狀物為止。

06 清水小蘇打麵粉去除法

對於葡萄、櫻桃、車釐子等水果，先將水果表面汙物衝洗乾淨，在小蘇打鹼水中（一般500ml水中加入小蘇打5克-10克）再加入一些麵粉，提高水的粘稠度，浸泡15分鐘左右，然後用清水衝洗3-5遍，對清除殘存農藥、微生物、汙染物、雜質等非常有效。

07 去皮法

蔬菜、瓜果表面農藥量相對較多，所以削去皮是一種較好的、簡單實用去除殘留農藥的方法。這樣瓜果上面殘存的農藥和寄生蟲卵就會被完全清除乾淨。適用果蔬：蘋果、梨、獼猴桃、黃瓜、絲瓜、冬瓜、南瓜、西葫蘆、茄子、胡蘿蔔、蘿蔔、土豆等。

08 儲存法

蔬菜在存放過程中，空氣中的氧和蔬菜中的酶等活性物質能與殘留的農藥反應，使農藥氧化降解，可減少農藥殘留量，降低其毒性。所以對易於保存的瓜果蔬菜可通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。適用於蘋果、獼猴桃、冬瓜等不易腐爛的種類。

在居家防控新冠肺炎疫情期間，每個家庭都一次性購買了很多蔬菜水果，儲存法對減少殘留農藥起到了輔助作用。

09 晾曬法

光譜效應會使蔬菜中部分殘留農藥被分解、破壞。經日光照射後的蔬菜，農藥殘留較少。對於方便儲藏的蔬菜，最好先放置幾天時間，空氣中的氧與蔬菜中的色酶對殘留農藥有一定的分解作用。適用於白菜、甘藍、捲心菜等。

在居家防控新冠肺炎疫情期間，每個家庭都一次性購買了很多蔬菜水果，儲存法對減少殘留農藥起到了輔助作用。

來源 | 上海市消保委

編輯 | 胡暢

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