一提到蔬菜，就不得不說農藥殘留。哪些蔬菜農殘高？如何有效去除農殘？為了家人和自己的健康，每個人都應該了解！且看青報君為您整理的蔬菜農殘排行榜▼▼▼
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西紅柿
有些西紅柿生長在大棚裡，它的花蕊不能正常授粉，所以菜農一般都會在雌花蕊上點一些生長調節劑，這樣它才能長出西紅柿來。
這樣種植長出來的西紅柿常常會出現不同程度的畸形，有些長出尖尖的桃尖兒，有些卻長得有稜有角。專家介紹，這樣出來的西紅柿它的內部多數是「空」的，或者是沒有籽的！而正常生長的西紅柿，內部不僅飽滿，而且多籽多汁。
專家提示
挑選西紅柿時，要選擇外表圓潤的，表面有像沙瓤一樣的小白點，尾部有一點點裂紋的，這樣的西紅柿才是自然成熟的。
4白菜
在白菜的生長過程中，至少要打兩種農藥。第一種打在白菜的根部，避免地蛆吃白菜的根。第二種農藥打在白菜葉上，防止正常蟲害。所以白菜也是很容易出現農藥殘留的蔬菜。
專家提示白菜雖然外層包裹著內層，但農藥是從土壤根部進入的，這時「裡外」的農藥殘留是一樣的，僅清洗外表是洗不乾淨的。洗白菜時一定要一片一片掰開清洗。
3菜花
菜花比較嫩，在運輸過程中外表容易磕碰受傷，所以菜農在採摘之後，往往會包上一層紙或者網狀的膜。這就導致菜花上的農藥無法揮發。另外，由於菜花表面凹凸不平、難清洗，所以農藥都殘留在了菜花當中。
專家提示
清洗菜花時，在掰開洗乾淨之後，最好在熱水裡焯一下，這樣的相對更安全一些。
2黃瓜
買黃瓜相信很多人都喜歡挑「頂花帶刺」的，認為比較新鮮。但專家介紹，一般情況下黃瓜的「頂花」在黃瓜採摘下來後一天就會蔫了，等黃瓜到達您手裡的時候，「頂花」不可能還是嬌嫩欲滴的。
這樣的黃瓜，黃瓜頂部與「頂花」連接的地方往往會多長出來一塊、有凸起，這就足以說明這個黃瓜是打了雌激素的。打了雌激素的黃瓜一是「頂花帶刺」更新鮮，二是更加「直溜」，賣相更好。
專家提示
建議您在挑選黃瓜時，別挑頂花過於鮮嫩的，頂部沒有凸起的。清洗黃瓜時要用軟毛刷來刷一刷。
1空心菜
空心菜可以算的上是「農殘蔬菜之首」。因為空心菜栽到地裡後，往往採摘其最嫩的部分，而根部還會接著長，根部一直留在土壤裡，導致了根部農藥的積累。另外，由於空心菜在夏季種植，氣溫比較高，蟲害也就更為嚴重，所以菜農們會經常打農藥。
專家提示
清洗空心菜時，最好用鹽水泡上15鍾，讓農殘充分溶解。
在蔬菜和水果的種植中，確實因為各種原因，有些用的農藥稍多一些，有些則稍少。北京市農林科學院蔬菜研究中心高級農藝師陳春秀告訴記者，胡蘿蔔、土豆、洋白菜、大白菜、生菜、香菜，用農藥都比較少；而豇豆、洋蔥、韭菜、黃瓜、西紅柿、油菜、茄子則用的農藥比較多。中國農業大學營養與食品安全系主任何計國指出，一般來說，葉菜要比根莖類菜的農藥殘留多，因為它們的葉片柔軟、水分多，蟲子愛吃；根莖類埋在地底下不易招蟲。
-專家解析農藥多少的秘密-
豇豆、韭菜農藥多;黃瓜、西紅柿殺菌劑多豇豆比較愛長蟲，種植時會用較大量農藥。洋蔥和韭菜一樣，根部容易長韭蛆等害蟲，常會灌較濃的農藥，有些農藥毒性較大，且容易殘留。黃瓜和西紅柿的生長環境溼度大，易生病，一般用藥量都比較大，尤其殺菌劑用得多。不過相對於殺蟲劑，殺菌劑對人體的危害要小一些。
大白菜其實是放心菜大白菜一般在秋季種，只在苗期用一些防治蚜蟲、小菜蛾的殺蟲劑，距離上市時間，也就是大家吃到菜的時間比較遠，農藥殘留較少。洋白菜、生菜也是如此。
大棚蔬果農藥少大棚裡可以用防毒網等物理方法防治害蟲，因此打的農藥比較少。與大棚菜相對的，是露地菜，看上去好像更天然，但防治病蟲害的難度更大，用的農藥會比大棚菜多。
冬季吃葉菜最安全冬季和春秋季的葉菜類很安全，因為蟲子少，幾乎不打農藥。不過夏季吃菜就要小心了，因為這時候不僅蟲子多，而且溫室大棚菜幾乎都已經收完，菜市場裡賣的，絕大多數都是露地菜，農藥殘留比較多。
有香味的菜可多吃蒿子稈、茼蒿、香菜等本身有一種很濃的香辛味，是天然的驅蟲劑。蟲子少，這些菜自然不用打農藥了。
野菜中，只有蕨菜最天然野菜沒有任何農藥殘留，不過，只有蕨菜是真正長在山裡的天然野菜，莧菜、薺菜幾乎都是人工種的。莧菜用農藥較少，薺菜易生蚜蟲，用農藥較多。
別迷信有蟲眼的蔬果蔬菜水果上只有蟲眼，沒有蟲子，說明蟲子被農藥殺死了。而且有蟲眼的蔬菜施藥時間離收割更近，農藥分解少，殘留高。
生長周期短的水果農藥少比如櫻桃，從發芽到果實成熟只有2個多月，不可能打太多的農藥。
出名產地的水果農藥少新疆氣候乾旱，果蔬害蟲少，用農藥也比較少。還有陝西和山西的蘋果、梨，也比南方的農藥殘留少。
那麼怎樣減少吃進去的農藥呢？
中國農業大學食品學院的實驗表明，用自來水將蔬菜浸泡10—60分鐘後再稍加搓洗，可除去15%—60%的農藥殘留。不過，對於茄子、青椒和水果等表面有蠟質的果蔬，最好先泡後洗。將蔬菜切成小塊浸泡會導致農藥滲入，最好的方法是保持蔬果的完整，用流水衝洗。也可以用淡鹽水或頭一兩次的淘米水浸泡，前者能讓農藥快速溶解，後者可中和農藥毒性，但不要浸泡太長時間。此外，陽光照射可使蔬菜中的部分農藥被分解、破壞。據測定，蔬菜在陽光下照射5分鐘，有機氯、有機汞農藥的殘留量可減少60%左右。
高溫加熱也可以使農藥分解，比如用開水燙或油炒。實驗證明，一些耐熱的蔬菜，如菜花、豆角、芹菜等，洗乾淨後再用開水燙幾分鐘，可以使農藥殘留下降30%，再經高溫烹炒，就可以清除90%的農藥。蔬菜去皮雖然會造成一定的營養損失，但可以減少農藥殘留，尤其是黃瓜、茄子等農藥用得多的蔬菜和大部分水果，最好去皮吃。
吃蘋果的時候，最好少吃果核周圍的部分，因為果核的縫隙會導致農藥滲入。
對於果蔬洗滌劑，農業部農藥檢定所殘留室主任單煒力並不建議大家太多使用，因為其化學結構中的苯環含毒性很高，在蔬果上殘留導致的危害性，可能比農藥殘留還嚴重。近年來流行的農藥降解劑、果蔬解毒機等，專家們認為，它們並不能對所有農藥都起到作用。農藥降解劑號稱利用生物酶，能將農藥降解為二氧化碳和水，其作用非常不穩定。果蔬解毒機號稱能用臭氧水消除蔬果表面的農藥，但它更多的是起到殺菌作用，對有些農藥的化學結構很難破壞。