上海10大美食小吃,本地人愛吃,外地人稱讚,看看有沒有你愛吃的

上海素有「美食天堂」之稱，如果用前世今生的關係來形容上海菜，那它的前世就是本幫菜，而今生就是海派菜。上海人稱的本幫菜指的是上海本地風味的菜餚，特色可有用濃油赤醬（油多味濃、糖重、色豔）概括。常用的烹調方法以紅燒、煨、糖為主，品味鹹中帶甜，油而不膩。本幫炒菜中，葷菜中特色菜有響油鱔糊、油爆河蝦、油醬毛蟹、鍋燒河鰻、紅燒圈子、佛手肚膛、紅燒回魚、黃燜慄子雞等，真正體現本幫菜濃油赤醬的特點。今天我們就來看看上海10大美食小吃，本地人愛吃，外地人稱讚，看看有沒有你愛吃的。

1、上海楓涇丁蹄

上海楓涇丁蹄是上海地區的特色傳統名菜。上海楓涇丁選用豬後蹄為主料，佐以紹酒，冰糖，桂皮，丁香等輔料烹製而成。選料注重活、生、鮮；調味擅長鹹、甜、糟、酸。成品具有冷吃"香"，蒸熟後吃"糯"的獨特味道，色澤紅亮，滷汁濃厚，肉質肥嫩，負有盛譽。

2、排骨年糕

排骨年糕是上海地區一種經濟實惠、獨具風味的傳統小吃，已有50多年歷史。大排佐以小而薄的年糕，經油氽、燒煮而成，既有排骨的濃香，又有年糕的軟糯酥脆，十分可口。排骨色澤金黃，表面酥脆，肉質鮮嫩。入口糯中發香，略有甜辣味，鮮嫩適口。年糕口味因地而異。南方的年糕是甜鹹兼具。如杭州及寧波的年糕，以上等的粳米製作，味道清淡。除了蒸、炸以外，還可以炒或是煮湯。

3、油爆河蝦

油爆河蝦是上海及江蘇、浙江一帶的傳統名菜。它為席上珍品，入尋常百姓家，適於家庭小酌。成菜後河蝦個大體圓，紅潤發亮，外脆裡嫩，鹹甜可口，入口殼肉分離，吃完蝦，盤內不留滷汁。油爆河蝦以上海山東中路、南京東路口的老正興菜館烹調的最具特色。成菜後河蝦個大體圓，紅潤發亮，外脆裡嫩，鹹甜可口，入口殼肉分離，吃完蝦，盤內不留滷汁。

4、紅燒划水

紅燒划水是上海和江浙一帶的名菜，划水也稱甩水，是魚尾的一種俗稱，是指魚的尾部連尾鰭的一段。由於經常運動，這位置的肉特別嫩滑。以蒜為製作主料，紅燒划水的烹飪技巧以紅燒為主，口味屬於鹹鮮味。以青魚尾巴(即划水)紅燒而成。此菜工藝十分講究，須經幾次顛翻而魚尾不斷，其難度很高。菜品色澤紅亮、滷汁稠濃、肥糯油潤、肉滑鮮嫩。

5、薺菜春筍

薺菜春筍是一道時令的上海菜，薺菜是一種人們喜愛的可食用野菜，號稱"野菜皇后"，其營養價值很高，食用方法多種多樣。具有很高的藥用價值，具有和脾、利水、止血、明目的功效，春季吃薺菜更有"陽春三月天，薺菜賽靈丹"一說。春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化。兩種菜都是應時令蔬菜，放在一切所做的這道菜有著應時當令、製作簡單、營養豐富、口味清香爽口的特點。

6、生煎包

生煎包又稱生煎饅頭是流行於上海的一種地方傳統小吃，簡稱為生煎，上海生煎包可以說是土生土長的上海點心，據說已有上百年的歷史。其特點為由於上海人習慣稱"包子"為"饅頭"，因此在上海生煎包一般被稱為生煎饅頭。原為茶樓、老虎灶(開水店)兼營品種。餡心以鮮豬肉加皮凍為主，20世紀30年代後，上海飲食業有了生煎饅頭的專業店，餡心花色也增加了雞肉、蝦仁等多種品種。

7、蟹殼黃

當年點心攤上有買一種吃食，人們給這樣的點心起了個很好聽的名字，叫做蟹殼黃。蟹殼黃因其形圓色黃似蟹殼而得名。蟹殼黃的餡心有鹹、甜兩種。鹹味的有蔥油、鮮肉、蟹粉、蝦仁等，甜的有白糖、玫瑰、豆沙、棗泥等品種。早期上海的所有茶樓、老虎灶的店面處，大都設有一個立式烘缸和一個平底煎盤爐，邊做邊賣兩件小點心--蟹殼黃和生煎饅頭。蟹殼黃香酥，生煎饅頭鮮嫩，深受茶客喜愛。

8、高橋鬆餅

高橋鬆餅起源於1900年光緒年間，歷史悠久，已經超過一百年的歷史了。鬆餅餡料是甜味的，自古都要選取上等的原料，比如赤豆沙就一定得選崇明的赤豆，若是棗泥陷，這大棗非得是山東產的。另外包括起酥用到的豬油，和面用到的井水，無一不是精挑細選。歷經了百年的發展，依然還有一些工序保留了全手工的製作要求。

9、上海炒麵

上海炒麵是一道色香味俱全的名點，屬於滬菜系家常菜譜，主要原料是麵條、雞毛菜、豬肉絲，口味是香，工藝是煮，炒。製作時紅重油味濃。重油受到健康飲食的影響，大家都把油減到了最少，但是肉絲要粗，麵條要粗，色澤要紅，這種紅不是辣椒的紅，而是一種醬色的棕紅，看上去就有胃口了。

10、油豆腐鮮粉湯

油豆腐線粉湯是上海地區特色傳統小吃。幹點配溼點，這是平常上海人習慣的飲食方法。而溼點中油豆腐線粉湯則是保留節目。雖然它看上去有點清湯寡水，但配生煎等油膩的點心，則是絕配。而且看它的燒制過程也是一個享受：鍋內湯汁翻滾，煮著鐵絲網勺裡的線粉，聞一聞，香氣四溢。

上海這10大美食小吃你吃過哪些呢？今天的分享就到這裡了，喜歡 的朋友記得關注下2020年好運連連必發大財！