2020-01-26 18:49 來源：澎湃新聞·澎湃號·媒體
粵菜離開了廣東，還是粵菜嗎？
這個問題，曾經讓我深深地糾結。食材，風土，人情，好像只要離開一個元素，粵菜就失去了格調。對於粵菜我們要求甚高，或許嚴苛遵循「正宗」二字，有時也會讓我們錯失一個新世界。
為了破題，我們連接了流轉在世界各地的粵菜大廚，探尋他們在異鄉衍生的美食故事，挖掘他們藏在料理下的味覺彩蛋。
廣東衛視大年初二
今晚21:10
《老廣的味道》第五季之「流轉」
一起環遊異國
走進不一樣的老廣美食宇宙
1
日本 · 琵琶鴨
在許多日本人眼裡，「中華料理」是閃閃發光的存在。在中華料理餐館，你可以找到諸如天津飯、煎餃等適合日本人口味的日本中式家常菜，大多都是由日本人或老華僑經營；
當然了，如果看到寫著「中國料理」的店，進門就勇敢地說中文吧！因為這些店的老闆和廚師很多都是中國人，他們有著最後的倔強——一般不為迎合當地口味而改變傳統，提供地道中國菜。
也許有人會覺得，中華料理與中國菜關聯並不大，但在日本東京，有一家料理店，依然堅持從粵菜中尋找美食靈感，創造感動食客的料理。
為了打造一道招牌菜，做了30年中華料理的店主回到廣東，做回一個虛心苦學的學徒。成果，就是這只不論冷熱，都能保持皮脆肉嫩的琵琶鴨。看到了嗎？它在發光！
2
越南 · 野雞卷
都說廚出鳳城，他們都到哪去了呢？我們拿著世界地圖抖一抖，就從越南抖出了一個。
只用肥膘和瘦肉，也能做出具有高級感的料理；外脆裡嫩的命門，竟然只靠刀工；刀切不爛的肉卷背後的「黑科技」，其實是……越深看，越好奇，越南食材與順德手藝的結合，到底能誕生出多少種美妙的可能性。
3
馬來西亞·椰漿飯
椰漿飯，馬來人稱之為國餚。
如何用粵式味道佔領席位，老廣的秘密武器，是一道來自惠州客家的經典菜式。做好家常菜，是這一家土生華人三代傳承的秘訣。
招式不複雜，難的是用心。五分鐘吃完的椰漿飯，24個小時前就得做準備，保證每天出品的惠州客家炸肉能吃到盈潤的肉汁，米飯每一口都有椰汁的清甜……
4
香港 · 蛋撻菠蘿油
冰室在二十世紀初起源於廣州，流轉到香港後，變成了「美食混血兒」——廣式茶點與西式快餐的愛情結晶。
在這裡，口味開放的香港人可以快速完成一天的能量補給。但手藝人不會因為快節奏而懈怠，日復一日，手掌與案板無數次地碰撞，練就了5毫米酥皮摺疊108層的技能，也成就了任何機器都無法取代的手作之味。
這個故事裡的主人公，堅持用半個世紀做好一個蛋撻，精神不輸任何料理匠人。
5
潮汕 · 魚露
魚露，是潮汕人對鮮味的創造性發明。時間、陽光、鹽分、魚肉，成就了這道帶著腥味的海鮮醬汁，只要淋上半勺，能讓海鮮的鮮美更上一層樓。
廣闊天地中，魚露就著潮汕菜走向世界，成為了潮汕人的愛不釋口，馴化了一代代人的味蕾。
一次流轉，也是一段緣分，粵菜與不同門派聯姻，誕生了無數個奇妙的美食世界。始終不變的，是老廣對美食的熱忱，以及隱藏在每道菜裡的風味基因，那是家的味道。
從此，不管走到哪裡，都能吃到心動的粵味。
廣東衛視今晚21:10
《老廣的味道》第五季之「流轉」
原標題：《世界各地的廣東味，我帶你去吃啊！《老廣的味道》第五季今晚開播》
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