無油就健康?韓國空氣炸鍋加熱後被檢出致癌物

2020-12-19 騰訊網

又想吃大餐又想減肥，無油是最好的選擇，所以空氣炸鍋成了很多減肥人士的首選，空氣炸鍋通常採用頂部加熱，配合專利高速空氣循環技術，通過熱風在密閉的鍋內形成急速循環的熱流，用空氣替代原本煎鍋裡的熱油，讓食物變熟；同時熱空氣還帶走了食物表層的水分，令食材無需滾油也能達到近似油炸的效果。

可近日，一項調查結果卻讓人心驚，4款空氣炸鍋炸出的薯條中被檢出致癌物。據央視財經報導，韓國消費者院公布的市面上10款空氣炸鍋炸出的薯條測試結果顯示，如果使用不當，空氣炸鍋在烹飪過程中，同樣會產生危害健康的物質丙烯醯胺。

測試顯示，經過200攝氏度以上的高溫加熱之後，有4款空氣炸鍋炸出的薯條中，被檢測出超出歐盟安全標準的致癌物質丙烯醯胺。對此，韓國消費者院建議，韓國空氣炸鍋生產企業也在使用說明上註明，減少丙烯醯胺產生的烹飪方法以及相關的注意事項。

資料顯示，丙烯醯胺為無色透明片狀晶體，無臭，有毒。其相對密度1.122，熔點為84～85℃。溶於水、乙醇，微溶於苯、甲苯。極易升華，易聚合。固體在室溫下穩定，在熔融時，可猛烈聚合，被國際癌症機構列為2A類致癌物。

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