為什麼很少看見有人養鯰魚?我覺得很好養也好吃?鯰魚很髒嗎?

要說我們這裡養殖淡水魚蝦品種最多的主要是以下幾類：泥鰍鱔魚，白鰱，大頭魚，草魚鯽魚，黑魚甲魚，小龍蝦和螃蟹，但是很少看見有人養殖鯰魚的，菜場上也很少有人販賣鯰魚的。

土鯰魚

其實在我的記憶裡面，個人感覺最好吃的魚有兩種，分別是鯰魚和沙塘鱧{我們這裡叫土憨包}，這兩種魚的共同特點是肉多刺少，而且肉質細嫩柔軟，關鍵還沒有太大的土腥味。

我童年記憶裡，最喜歡吃的也就是這兩種魚，沙塘鱧主要是在河流裡面撈上來的。河水微流，氧氣充足，尤其是夏季漲河水的時候，用蝦推去推魚蝦，往往可以收穫不少沙塘鱧上來，很好吃。

沙塘鱧

沙塘鱧看上去黑不溜秋，憨頭憨腦，但是全身是肉，刺都很少，但是我們這裡養沙塘鱧的人也不是很多，主要是這種魚對水質有比較高的要求，要溶氧量充足的微流水裡面才能夠正常生長繁殖，所以對養殖環境要求比較高，一般都是大水面的河流和湖泊裡面才好養殖沙塘鱧。

而鯰魚不同，我記得我們小時候包括現在，捕撈上來的鯰魚大部分都是在野溝渠裡面和魚塘以及水稻田裡面。這些養殖環境和小龍蝦的生長環境類似。算不上特別好，但是鯰魚也有很多時候在河流裡面出現，所以說論養殖環境的好壞，鯰魚的要求非常低。

土鯰魚

針對以上的分析，今天和朋友們分享一下關於鯰魚的話題，在正式討論鯰魚為什麼很少有人養殖之前，先來分享一下鯰魚的種類。

鯰魚目前常見的主要有三種一是土鯰魚，其次是埃及鬍子魚最後是本土的塘鯴魚。

1，土鯰魚：我們常見的本土鯰魚叫土鯰魚，表面青色，個體不大，一般一年長兩斤，長到三斤之後生長速度非常緩慢，所以你也可以發現在日常見到的鯰魚裡面，個頭都不大。這時候重點來了，土鯰魚屬於底棲性的食肉性魚類，主要吃小魚小蝦，在食物缺少的情況下，也吃其他東西，甚至包括淤泥，正式的說法就是吃有機質。因此單純認為鯰魚是食腐魚類是錯誤的認識。

2，塘蝨魚：塘蝨魚主要生長在兩廣地區。它的生長速度比土鯰魚要快，塊頭也更大一些，在外表上主要呈現斑紋狀，這是與本土鯰魚最好區分的標誌性特徵。塘蝨魚的生長環境可以比本土鯰魚更加差，可以生活在汙水溝裡面，在攝食習慣上面，它更加喜歡吃死亡的魚蝦以及其他水生生物的屍體，當然也吃活的魚蝦。對於人工養殖來說，塘蝨魚也有人養殖，人工養殖塘蝨魚通過馴食，改變它的攝食習慣，可以消除它食腐的習慣。也就是說，野生塘蝨魚最好不要吃，因為汙水溝裡面含有大量的重金屬離子甚至是大量的農藥化肥化學殘留物。這些東西高溫無法降解，人吃了可能個會中毒，但是人工養殖的塘蝨魚如果確保養殖環境達標安全，那麼是可以安心食用的。

七星塘蝨魚

3，埃及鬍子魚：埃及鬍子魚是外來魚種，與塘蝨魚和本土鯰魚相比最大的不同，就是它有八根鬍鬚。而土鯰魚只有2根到4根鬍鬚。而且埃及鬍子魚，生長速度非常快，一年可以長3斤多，可以長到10幾斤都有。但是埃及鬍子魚肉質疏鬆，口感很差。當然這不是我們不吃的重點，如果說是肉質疏鬆，口感差，那也可以和白鰱一樣做魚糕和魚丸子啊。不吃的原因是因為埃及鬍子魚是真正的食腐魚類，主要生活在下水道和汙水溝裡面，而且真正能夠在糞坑裡面生長。鑑於這種情況，首先從心理上來說，很多人就不願意吃埃及鬍子魚，其次汙水溝裡面和下水道裡面，有害物質太多，生活在裡面的埃及鬍子魚是真正的毒魚，不能吃。可以這麼說，鬍子魚和清道夫魚性質差不多，屬於入侵物種，儘管生命力強悍，但是不好吃也不能吃。

埃及鬍子魚

經常有報導說，大雨內澇之後下水道裡面衝出很多大的埃及鬍子魚，懂的人都不會吃就是這個原因。

上面簡單介紹了鯰魚的三種種類，接下來簡單分析一下為什麼鯰魚很少有人養殖的原因？

原因如下：

1，鯰魚種類分不清：很多人之所以怒斥土鯰魚的原因，就是把土鯰魚和塘蝨魚尤其是埃及鬍子魚搞混了，因此在內心深處非常排斥土鯰魚。認為鯰魚就是埃及鬍子魚，在糞坑裡面泡過的魚誰都不敢吃，其實這是因為將不同鯰魚種類搞混淆的原因，實話實說，土鯰魚真心味道鮮美，尤其是用來做剁椒鯰魚非常好吃。

埃及鬍子魚

2，尷尬的價格定位：其實雖然我們這裡很少有人養殖鯰魚，也很少能夠吃到野生鯰魚。但是卻經常有人吃回骨魚。每次我們這裡紅白喜事的時候，酒席上都有一份剁椒回骨魚。回骨魚和土鯰魚很相似，一樣刺少肉多，而且肉質鮮嫩柔軟。問題的關鍵是回骨魚普遍比土鯰魚長的快，長的大，一年隨便都可以長到2到3斤，大的可以長到10斤的都有。而土鯰魚長到3斤以上的都少見，所以相比之下，養殖戶更加喜歡養殖回骨魚，因為利潤更加高。

回骨魚

最後還是價格定位，人工養殖的回骨魚價格也不高，和人工養殖的草魚價格差不多，一斤5-8塊錢，而土鯰魚價格就更加低了。所以還不如養殖小龍蝦呢？就這點價格連飼料錢都賺不回來。

最後：

所以一方面由於很多人將土鯰魚和鬍子魚搞混淆，所以不吃鯰魚。另外高人工養殖利潤預期又不高，所以基本上沒什麼人養殖。

所以，對於我們這裡喜歡吃魚的人來說，想吃鯰魚只能碰運氣，在野外捕撈的過程中，運氣好，撈上來兩條土鯰魚，就有口福了，這一年上頭也難得吃到剁椒鯰魚啊！想吃的還是自己用野生的鯰魚來繁殖吧，解解饞還不錯！