蘋果作為世界四大水果之冠，自有「智慧果」和「記憶果」的美譽，並且也是人們食用最為普遍的水果類別之一。之前，在多數人的認知世界裡，普遍覺得蘋果也就是紅富士、金冠、蛇果、嘎啦、金帥等等不同品種，但是近年來新疆阿克蘇地區產出的「冰糖心」蘋果卻打破了這一傳統認知。那麼問題來了，究竟何為「冰糖心」蘋果？它與我們長食用的紅富士、嘎啦等有何區別？什麼樣的條件才能孕育出「冰糖心」蘋果？帶著這些問題，我們開始我們今天的話題分析。
一、「冰糖心」蘋果的由來
其實，「冰糖心」蘋果並不是一個特別品種，不具備想像中的遺傳特性，而是蘋果生產過程中的一種生理性病害，俗稱水心病、蜜果病、糖蜜病，主要發生在果實成熟後期以及貯藏時期。最早推出「冰糖心」蘋果是我國新疆的阿克蘇地區，之後在大涼山、昭通等地也開始興起，但近兩年這種蘋果的宣傳態勢有所下降，可能原因是全球氣候變化，影響這些產區水心病的發病機率，也可能是由於「冰糖心」蘋果貯藏時間短，影響市場收益的因素。
二、哪些稱之為「冰糖心」蘋果？
所謂的「冰糖心」蘋果簡單來說就是出現水心病病症的蘋果，其中最主要的症狀就是在病果的果肉中心及其附近形成半透明硬塊，有點類似於菠蘿紋路，並且細胞間隙中充滿了胞液，呈現水漬狀，伴隨而來的是其糖度增加，酸度降低，果實口味變佳。
有部分消費者會感覺既然「冰糖心」蘋果是由生理性病害引起的，難道不會對人的身體產生危害嗎？針對這個問題，有研究營養學的朋友專門對此進行果實分析，結果發現：這「冰糖心」蘋果沒有發生褐變之前，果實的營養元素含量以及成分與普通蘋果沒有本質性的差別，也不會對人的身體產生危害，消費者可放心食用，只是需要注意貯藏期間的腐爛變質。
三、「冰糖心」蘋果是怎麼形成的？
既然「冰糖心」蘋果大面積發生的地區是在新疆的阿克蘇地區，而其他號稱蘋果主產區的地域沒有大面積發生，這充分說明阿克蘇地區的氣候環境條件就是此種蘋果產生的必要條件。調查發現阿克蘇地區與其他地區在氣候以及栽培方面存在的最本質區別就是以下幾點：
1. 海拔高，冬季比較寒冷，果實成熟期少有病蟲害發生；
2. 日照時間足，晝夜溫差大；
3. 土壤多為沙質土，汙染物沉積少；
4. 灌溉用水多為冰川融雪，冰冷、乾淨；
5. 採摘時期晚，多在充分成熟之後進行，大約在每年的10月25號之後。
通過以上這些氣候環境條件以及栽培管理條件可以發現，像日照長、晝夜溫差大、採摘晚等都十分有利於果實糖分的積累，進而增加甜度；而像冬季冷、汙染少等，則有利於減少病蟲害多發對果實影響，進而提高果實品質，這也是為什麼「冰糖心」蘋果越擦越亮的原因所在。
四、消費者如何慧眼識別真假「冰糖心」？
1. 根據上市時間來判斷。通過上市時間來判斷是最為簡單的一種方法，因為要形成「冰糖心」，往往需要在保證果實充分成熟的基礎上，在當地霜降之後進行，根據全國的不同栽培地蘋果物候期來看，主要集中在每年的10月下旬至11月中旬之間。早於這個時間段，且號稱「冰糖心」，多數為冒牌貨。
2. 根據果實外形來判斷。因為「冰糖心」蘋果產出的區域多集中在果園地帶，所以果實表面會形成「高原紅」，看起來有點類似於蘋果中的低質果，但是用手反覆擦拭之後，果面會逐步變得光澤透亮，瞬間成為上等果。此外，果實形狀方面會有點類似於我們所說的蘋果偏斜果，兩邊有點不對稱。
3. 根據果肉來判斷。因為形成了「冰糖心」，所以在內部會形成結晶的冰花，有點類似於冰箱裡長時間冷凍貯藏的果實，吃起來爽口、甘甜，還有濃鬱的香味。
以上就是有關「冰糖心」蘋果由來、形成條件、鑑別等方面的詳細分析，希望各位消費者理性看待，不能盲目信從網上流傳的「轉基因果」、「特別品種」等不科學的論斷。