2020-05-20 13:44 來源：澎湃新聞·澎湃號·湃客
原創 斐燕子 食品與生活
「起司」就是奶酪，是英文「Cheese 」的音譯。不知從什麼時候開始，奶酪被莫名其妙地叫成了「芝士」，很是不解，從音譯的角度看，不是「起士」更好嗎？直到寫這篇文章，問了兒子，我才恍然大悟，原來，「芝士」是粵語的音譯。看來，「起司」被「芝士」代替，是受到了粵港文化的影響。
一
我第一次吃起司是在上海，那時很小，還是幼兒園小朋友呢。那是一種有紅色外皮的東西，形狀圓圓的，裡面白白的，味道有點兒鹹，還有奶味，很好吃。吃了後，和鄰居小朋友說起，她想嘗嘗，我就用糖紙包了一塊給她，沒想到，她說「不好吃」，唉，可惜了。不過，這也讓我知道了，不是誰都喜歡吃起司的。再後來的記憶是起司很難吃得到了，那時，我們家到了北方，只有爸爸出差去北京上海才會帶起司回來。因為難得吃一次，我和弟弟都是「定量分配」。弟弟是一口氣吃完，我則切成小塊放在一個小盒子裡，慢慢吃。為了起司，還和弟弟吵過架，因為他偷偷拿了我盒裡的起司，現在想起這事，覺得自己真是太小氣了。那時候家裡買回來的都是「紅皮蘿蔔」樣的起司，以為起司就是這一種樣子，直到有一天爸爸自己做了起司，我才知道，還有別樣的。那天爸爸拎著兩桶牛奶回到家，說是從郊區農民家買到的。有牛奶喝當然開心了，沒想到更開心的在後頭。第二天，爸爸把一盤白白的凝固狀的東西端上桌讓我們吃，「什麼呀」，我好奇地問，爸爸說，「先吃吧」。吃了一口，好好吃啊！又問爸爸「什麼呀」，他說，「起司」，我很奇怪，「起司不是這樣的呀」。記得當時爸爸對我說了很多，沒怎麼聽懂，但還是記住了兩點：起司有很多種、起司是牛奶做的。
再後來，有一年暑假去北京看望伯父，他帶我去外國使館區的特供食品店買起司，我才知道，起司是外國食品。當時看到這家店裡有很多種起司，我冒出個念頭：以後都要嘗一嘗。小孩子想得容易，實現還是很難的，那時也只有北京的這個特殊的地方有，哪有那麼容易買到吃到呢！不過，那時的願望還是實現了，我現在生活的地方，大超市裡有上百種起司，要滿足我兒時的好奇心是完全沒有問題的。
回想起來，自己最早吃的「紅皮蘿蔔」起司，可以確認是埃德姆奶酪（Edam Cheese），屬於半硬質奶酪，這是我常吃也是很愛吃的一種起司。爸爸用兩桶牛奶做的起司，我只能確定它是軟質奶酪，具體是哪一種就不得而知了，但也無需確認，因為美好的記憶帶著滿滿的父愛，足夠了。童年的吃，是會伴隨一生的，起司與我，就是如此。
二
說說我家常備的起司吧。
奶油奶酪（Cream cheese）
很多人對它的認知來自乳酪蛋糕。其實它的吃法不僅於此。它還可用來做慕斯，類似布丁，但口感更細膩順滑，既可做成小甜點，也可做成慕斯蛋糕，一種無需烤箱的蛋糕。此外，它可做成各種麵包抹醬，還能做成派、撻等點心的餡料，甜鹹都可。另外，做麵包、司康、餅乾等，加入它，會有特別的香味。它還可用來做最快手的點心，家裡突然來了客人，就可以在用它十幾分鐘裡烤出一盤點心，如藍莓芝士杯。
牛油果奶酪醬
它的變通能力也很強，比如你要做提拉米蘇，買不到馬斯卡彭奶酪怎麼辦，那你用奶油奶酪，加上鮮奶油、檸檬汁就可以了。
帕馬森奶酪（Parmesan Cheese）
做西餐它不可或缺少，我視之為必備的調味品，甚至覺得，它的料理作用超過鹽和黑胡椒。把它擦成絲狀、片狀，或者磨成粉，放入沙拉、比薩、意面、飯、湯，味道就好極了！當然也可以單獨享用它，配以香醋或紅酒，但我很少這麼吃。當「零食」吃的半硬質奶酪我常買高達奶酪、瑞士奶酪、埃德姆奶酪等半硬質奶酪，它們味道比較溫和，口感很好，適合當零食吃。有時候會配上幾片火腿，香腸，再奢侈一點，配些水果、餅乾、堅果。當然，偶爾斟一杯小酒，自是更愜意了。
小瑞士奶酪佐火腿
家裡除了以上常備的奶酪外，我會根據需要買一些其他奶酪，比如做意式卡布裡沙拉，就要買馬蘇裡拉奶酪，配以羅勒、番茄，然後拌上橄欖油、少許鹽和黑胡椒粉。
意式卡布裡沙拉
想要吃烤奶酪了，就去買卡門貝爾或布裡等白黴軟奶酪，烤好後，放些堅果、水果、香草等，再澆上蜂蜜。要做奶酪拼盤、奶酪火鍋、披薩等，就去購買相應的奶酪就。順便說一句，儘量買天然奶酪，少買或不買再制奶酪，因為再制奶酪有近一半的成分是添加物，不是純奶酪。
烤布裡起司
說到這裡，很想問問，起司的家常吃法你會幾樣呢？
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原標題：《起司的家常吃法你會幾樣？》
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