大家好，我是廚易，分享一學就會的廚房美食，歡迎交流，互相增進。
今天小易要分享的菜，不是大魚大肉，也不是山珍海味，只一盤簡單又接地氣的炒榨菜，做出來幹香有味。不管是用來吃麵條，還是送粥下飯，都是一個很不錯的選擇。吃慣了魚肉，偶爾也換個口味吧！
所需食材：
榨菜2塊、大蔥、幹辣椒、生薑、食用油、豬油、老抽、白糖、雞精、香油
製作步驟：
第一步：買回來的榨菜清洗乾淨後切去老的部分，然後把榨菜塊切成儘可能薄的片，再改刀切成細絲。
第二步：準備足量清水，把切好的榨菜絲倒進來，下手反覆抓洗，並充分浸泡，直至洗去榨菜裡面的鹽分；浸泡的過程中，最好換兩次清水，這樣更有利於浸泡出榨菜中的鹽分。
第三步：準備一根大蔥，先切成段，再從中間對半破開，最後改刀切成絲；幹辣椒改刀切成小段；生薑切成絲備用。
第四步：準備紗布，把浸泡好的榨菜絲倒進來，然後鋪平再捲起來對摺，壓好後使勁擠出榨菜絲中的水分，最後得到非常幹的榨菜絲。
第五步：把鍋先來充分燒熱，倒入適量食用油，再加入少許豬油，待豬油熬化後，把薑絲、幹辣椒下入鍋中，煸炒出裡面的香味。
第六步：往鍋中下入擠幹水分的榨菜絲，炒香炒幹後，滴入少許老抽上色並煸炒出醬香味；接著往鍋中加入多一點的白糖和適量雞精調味，炒勻後再加入少許雞精提鮮。
第七步：往鍋中下入蔥絲，稍微煸炒幾下，再淋入幾滴香油即可出鍋。
第八步：如果喜歡，這一步之後再把榨菜放入鍋中蒸一下也是可以的；也可以不蒸，直接就能吃了哦！
製作關鍵點：
1.榨菜絲切好後一定要充分浸泡，這樣炒好後口味才不會偏鹹；浸泡之後請擠幹水分，這樣吃起來才會幹香有味。
2.蔥絲不要太早下入鍋中，出鍋前下鍋，然後稍加煸炒即可。
這樣炒出來的榨菜清脆爽口，送來作為送粥小菜真的是非常不錯的選擇，幾塊錢就能做出來的美味，一定不要錯過哦！
本期炒榨菜的視頻製作全過程，大家可以參考廚易2020年11月8日的視頻製作，我們下期見。