如果您喜歡我的美食文章，請點擊 「關注」，會有更精彩的美食文章奉獻給您！
01上街，只被一種香味吸引
秋冬季節，人們周未或節假日去逛街，特別是年輕一族，大多只被一種香味吸引，那就是糖炒慄子的香味。這條街上只要有一家糖炒慄子的作坊或小攤，遠遠就能聞到那種糖炒慄子的甜蜜香味。慄子這種粉糯的馥香，夾雜著焦糖的甜蜜味道，在空氣中瀰漫搖曳，讓很多人瞬間便被俘獲，輕而易舉地就失去了抵抗力。不過，糖炒慄子價格也相對不菲，一小包都十多元、二十多塊。還有一種情況，在家想吃糖炒慄子，又出不了門、上不了街，特別是現在這種非常時期，怎麼辦？
02做糖炒慄子，多加1小步
這一點也不用擔心，糖炒慄子在家也能做，多加1步慄子個個開口，輕鬆去殼還不糊。隨著西點的普及，越來越多的家庭中都備有一臺或幾臺烤箱，這就為在家做糖炒慄子提供了最有力的武器。在家做糖炒慄子，面臨的最大問題，就是慄子容易烤糊，還不開口，那是因為關鍵的1小步沒有做好：我們用烤箱做糖炒慄子的時候，一定要用少量「植物油」，把慄子翻拌均勻，使慄子表面均勻粘掛一層植物油，這樣烤出來的慄子特別濃香，還不容易被烤糊，這是一個特別實用的小妙招。
03糖炒慄子
主料：油慄500-600克
調料：玉米油10克、細砂糖30克（或蜂蜜30克）、熱水10克
烘烤：置烤箱中層，上下火200度，烤25分鐘後取出，刷糖水或蜂蜜水後，再烤5分鐘
其他器具：鋸齒狀麵包刀、錫紙
04製作過程
1、做糖炒慄子，一定要選用油慄，一盤約烤500-600克。把油慄清洗一遍，瀝水後撈出，擦乾表面水分。
2、建議選用「鋸齒狀」麵包刀，方便省力，力度也容易把握，還不容易傷到手，圓形烤盤鋪錫紙。在慄子的凸面打上「十字」花刀，要切透外殼、內皮，別切太深了。把切好的慄子放入一乾燥盆內，淋入無味的植物油，如玉米油10克，翻拌均勻，使每一粒慄子表面，均勻粘掛一層植物油。別選用味道太濃鬱的花生油，吃不出慄子的香味；也不能選用煙點過低的橄欖油，那容易做成「煙燻慄子」。
3、提前預熱烤箱，把均勻粘掛一層植物油的慄子的「十字花刀」面朝上，擺入烤盤內。置烤箱中層，上下火200度。期間兌好糖水或蜂蜜水，選用細砂糖30克，加入10克熱水，融化成糖水。如果融化不徹底，可以取一盆熱水，隔水融化成糖水。或者選用蜂蜜30克，加入溫水10克調勻後備用。烤25分鐘之後，把慄子取出，這時一個個慄子都開了口，相當成功。
4、用刷子蘸取適量糖水或蜂蜜水，在慄子表面均勻刷上一層，開口處重點多刷點糖水或蜂蜜水。再次放回烤箱，烤5分鐘後取出。滿屋子都洋溢著糖炒慄子的甜蜜味道，沁人心脾、心曠神怡。略微放涼，就可以趁熱享用馥香怡人的糖炒慄子了。
05注意事項
1、在家做糖炒慄子，多加1小步，慄子個個開口，輕鬆剝皮還不糊。做糖炒慄子前，一定要用少量植物油翻拌均勻，這樣不但不容易把慄子烤糊，還特別濃香。
2、給慄子切口時，要用那種切麵包的「鋸齒狀」刀具，比較好用，力道也容易把握。在慄子表面打上「十字」刀口，切開外殼，順帶著切透內皮就行，切記不能切入太深了。
3、一定要選用「油慄」，切記別選用那個大塊頭的板慄，不容易成熟，口感香氣也不如油慄，關鍵是神仙也烤不開口，還不容易剝皮。
4、每家烤箱的熱力略有差別，時間可適當延長或縮短5分鐘，溫度適度提高或減低20度，請根據自家烤箱火力大小，酌情調整。
如果您喜歡我的美食文章，請「關注」我，會有更精彩的美食文章奉獻給您！歡迎您的點評！