俗話講：「七月楊桃八月楂，十月板慄笑哈哈」。說到秋冬季最應季的美食，當屬「慄子」最受關注；秋末冬初，板慄飄香；軟糯可口，味道沁甜；很多人把它當成悠閒時間的零食，有些人還把它當成主食享用；關於慄子的美食眾多，如果說哪種最受人關注，那無疑是「糖炒慄子」最為突出；說到糖炒慄子，其實也是一種「存在貓膩」的食物，有些不法商販在製作糖炒慄子的過程中額外添加「石蠟（油）」，對於「石蠟慄子」，我們應該如何看待？購買的過程中又該如何鑑別？購買慄子您要知道這些。
慄子，為何建議您吃？
天氣慢慢轉涼，炒貨店門前排隊的人越來越多，而糖炒慄子幾乎是每個人都要購買的美食；色澤金黃、果肉飽滿、口感甜糯；慄子當中富含澱粉物質，脂肪含量較低，一顆10克的慄子可以提供大約17千卡能量，另外其中還含有豐富的蛋白質、B族維生素、膳食纖維以及礦物質鉀等物質；營養豐富，老少皆宜，建議您可以經常適量食用。
慄子有這樣一個優點：其血糖生成指數要比白米飯低，營養物質比普通糧食要高得多，用它代替白米飯、饅頭當主食非常合適。
正因為糖炒慄子頗受大家喜愛，所以有些黑心商家在炒慄子的過程中也做起了手腳，為了使得慄子更加油亮誘人，有些商家在炒慄子的過程中額外加入了石蠟（油）和糖精，有些甚至是工業石蠟；用這些物質可以最大程度上降低加工成本，獲取更多的利潤。
石蠟（油）是什麼東西？加入有何作用？
有些商家為了讓慄子看起來增加誘人，在炒制的過程中除了加一些糖以外，還會加一些食用油；黑心商家一般會用價錢更低的石蠟油代替食用油。
石蠟油本身是一種「礦物油」，是一種從原油分餾中得到的一種混合物，這種物質無色無味，所以很難直接分辨。石蠟油分為工業級和食品級產品，黑心商家一般會選擇成本更低的劣質工業用石蠟油。
食用「石蠟慄子」，對身體有何危害？
有些黑心商家在製作糖炒慄子的過程中加入的是工業石蠟（油），工業石蠟中含有重金屬汞和鉛；汞會通過呼吸道、皮膚或者消化道等途徑進入人體，攝入過量容易誘發汞中毒，一方面會損害腎臟，誘發腎病症候群等疾病；另一方面還會對神經系統造成傷害。重金屬鉛在進入人體之後容易導致身體出現貧血的問題，過量攝入還容易導致出現動脈硬化、消化道潰瘍等病症；對於小朋友的傷害會更大，可能會導致出現生長遲緩、食欲不振等問題。
另外，對於工業石蠟油，其中所含雜質較多；甚至其中還含有強致癌物「多環芳烴」，對於腦神經和肝臟器官等多方面都容易造成損傷。
對於添加石蠟（油）的慄子，該如何鑑別？
一看慄子表觀：
正常的的糖炒慄子應該是用麥芽糖和植物油炒制，顏色正常且「不過度」，但加入石蠟的慄子外表過於烏黑髮亮，而且放置一段時間之後顏色依舊不退。
二摸慄子感受：
建議您可以用手觸摸慄子的手感，如果慄子的外觀過於黃亮，用手摸起來非常光滑，這很可能是加入石蠟加工的；正常的慄子摸起來較粘手，但不是特別光滑。
三熱水泡看現象：
買完慄子，建議可以拿回家後用熱水進行泡製，如果有油狀物漂浮在水面，那您就要謹慎了，石蠟本身不溶於水，通過溶解程度各位也可以進行分辨。
四嘗味道辨別「糖精慄子」：
有些不法商家為了降低成本會違法添加糖精（鈉）物質；購買慄子我們可以嘗嘗味道，如果剛一吃就感覺非常甜，而且後味帶有苦澀，這就很有可能是「糖精慄子」。
注意：不買「開口慄子」：
開口慄子看起來更加油亮誘人，但並不建議您購買；開口慄子在砂子中糖炒後很容易增加本身的粘性，但這樣就容易攝入塵土或者有害物質（比如說石蠟），無論從安全角度來看還是營養角度分析，都不建議購買。
關於「石蠟慄子」，各位應該知道的事情：
很多人一聽到「石蠟慄子」就會恐慌，其實大可不必。對於我們來說，單次食用慄子的數量畢竟有限（建議單日食用不超過10個），就算您買到了「石蠟慄子」並且攝入了石蠟，其實也沒有多少（量）；更何況幾乎絕大部分石蠟都在慄子皮上，我們享用時都會剝皮，也就是說更不會有多少了。
還有一個問題請您更正態度：並不是所有的糖炒慄子都添加了「石蠟（油）」，請科學看待，不要隨意「信謠傳謠」。
吃糖炒慄子請不要直接將帶皮的慄子放入嘴中，建議先用手剝皮再食用，降低風險。另外，建議大家購買慄子請選擇正規超市或者大型超市購買，降低買到不靠譜慄子的機率，規避食品安全風險。
秋冬時節話「香慄」，美味可口，營養豐富，受人喜歡；對於讓人擔憂的「石蠟慄子」，經過簡單的辨別即可區分，請不要「大驚小怪」；接下來，閒暇之時品板慄，健康食用得健康。
註：文章屬王思露原創，首發於《科普中國》，拒絕商業轉載；圖片來源於網絡，如有侵權請告知刪除