風靡朋友圈的蛋黃酥,咬一口酥的掉渣,比外面烘焙店做的還好吃

2020-12-23 美食天下

蛋黃酥

大家看到這款酥點肯定很面熟吧，著是風靡朋友圈的蛋黃酥，今天教大家如何製作出這款傳奇款點心，酥脆是它的姓，可口是它的名，帶有變幻色彩的它就如廣式月餅一樣，裡面可以搭配自己喜歡的餡料，變成不一樣的口感，大家快來試一試吧

原料：低筋粉、水、醃鴨蛋黃、棗泥餡、雞蛋、黑芝麻、糖粉、黃油、朗姆酒、蓮蓉餡、色拉油。

做法步驟：

第1步、烤箱預熱180℃，蛋黃表面噴上一層朗姆酒，進烤箱烘烤，烤至微微出油即可，出爐後放涼即可

第2步、 把黃油和水倒入料理盆混合用勺子拌均勻

第3步、把糖粉和低筋粉混合過篩，加入到料理盆中，用勺子攪拌成團

第4步、用勺子攪拌成團後，用手將麵團折壓，將盆中的粉全部壓進麵團中，壓至無乾粉

第5步、將揉好的麵團用保鮮膜包好，放在旁邊鬆弛備用

第6步、現在開始做油酥，將低筋粉和黃油稱重放在料理盆裡面

第7步、用勺子把黃油和麵粉拌勻，完全混合在一起去

第8步、用勺子將麵團全部拌勻後用手把麵團捏緊

第9步、成18克一個，油酥12克一個，將油皮壓扁

第10步、把油皮分把油酥包在油皮裡面，直接摁進去，油皮韌性很好的，包進去的時候把頂部捏緊

第11步、油皮包油酥包好了以後用包面紙，或者塑膠袋把頂上蓋住，防止表面幹掉

第12步、取出一塊麵團，擀開，擀成長條

第13步、從上向下卷下來

第14步、將麵團擺正，壓扁

第15步、在將麵團擀開，還是擀成長條形

第16步、將擀開的麵團從上向下卷，大家可以發現第二次卷的條長度比第一次短這樣我們後期更好操作

第17步、 在麵團的中間壓一下

第18步、把麵團兩邊向中間捏緊，之前中間壓一下是為了兩邊更好的捏在一起，後期不會爆開

第19步、將麵團全部卷一邊後，表面蓋上塑膠袋，目的是鬆弛麵團並防止表面乾裂

第20步、把餡料分成26克一個，取出一個，壓扁

第21步、把餡料分成26克一個，取出一個，壓扁

第22步、蓮蓉和棗泥的各包8個

第23步、將餡料包進皮子裡面，左手拇指向下摁，右手虎口向上推，至完全把餡料包住，頂部收口收緊

第24步、用虎口將麵團的收口捏結實了

第25步、在桌面上兩隻手掌底部對著麵團搓，搓到上面大下面小就好了

第26步、取一隻雞蛋，到少許油，把雞蛋打勻，小心不要用力過猛打到外面

第27步、在酥餅的表面刷上一層蛋液，等蛋液幹一點再刷一層蛋液，一共刷兩層蛋液

第28步、在酥餅的表面撒上一層黑芝麻，不用太多，點綴一下就好

第29步、在酥餅的表面撒上一層黑芝麻，不用太多，點綴一下就好

第30步、烤箱180℃預熱，酥餅進爐烘烤25-30分鐘，其中20分鐘的時候倒一下盤

小貼士：

1拌油皮的時候不要拌過了，要是拌的太Q彈，後期幹掉時候要回縮的2擀麵皮的時候小心一點不要擀破了3烤蛋黃的時候在邊上看著，小心烤出太多油，那麼蛋黃就幹了4烘烤成品的時候，確定它熟了的方法就是捏一捏它的兩邊，他的腰，捏捏看變硬了沒，要是還是軟軟的那就是沒熟，要是兩邊變硬那就是熟了

來自 美食天下 主廚老王 的作品。

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