陳醋，米醋，白醋原來差別這麼大！吃了一輩子，今天才發現吃錯了
舅姥爺是一名在我們當地很有名的廚師，誰家要是請客吃飯、辦酒席等，舅姥爺都會被叫去掌廚。舅姥爺其實沒有特別學過廚，但是就是練就了一身比專業廚師還高超的手藝。
有時候我會打趣著問舅姥爺：「你不會是天上的食神轉世吧？要不然怎麼能把飯做得這麼好吃呢？」舅姥爺這個時候總會佯裝教訓我一樣，輕輕地在我的頭上敲上兩個「暴慄」。
舅姥爺沒有退休前一直在當地一所高中食堂做飯，我也有幸吃過三年，那種熟悉的味道到現在依舊是記憶猶新，一吃就知道是舅姥爺的手藝。
過年因為疫情的原因，被接到城裡養老的舅姥爺回了老家，於是我們又有了口服。
舅姥爺沒有孫女，只有四個調皮搞蛋的孫子，所以從小就特別疼我，聽說我現在一個人城裡工作總擔心我在外面吃不好，於是整個春節，我都幾乎待在舅姥爺家被他強行「授藝」——學做飯。
其中講到醋這個「知識點」的時候，我就差點和舅姥爺「幹」起來。
「什麼陳醋、米醋、白醋、香醋的，不都是醋嘛，隨便用不就得了，分那麼清幹嘛？」
然後早到舅姥爺狠狠地鄙視……
今天就當一次小小的「搬運工」，跟大家分享一下舅姥爺的「畢生總結」。
陳醋（代表：山西老陳醋）
陳醋是一種以高粱為原材料釀造出來的，到今天已經有了三千多年的歷史了，還有著「天下第一醋」的美稱。
陳醋在炒菜中最主要的作用就是用來突出酸味，且常用於顏色較深的菜品中。比如說美味的西湖醋魚等紅燒菜。陳醋還有一個優點，就是保存的時間比較久。
米醋
米醋是醋類中的基本款，是用大米釀造而成的。
米醋的用途也最廣，幾乎所有的冷菜熱菜都能用。所以在分不清到底用什麼醋的時候，用米醋準錯不了，另外，如果家裡不準備買那麼多醋的話，直接買一瓶米醋就可以了。
白醋
白醋大多以大米釀造而成，在一些地區也用糯米進行釀造，顏色呈現透明色，酸味偏柔和。
相比較於陳醋主要用於深色菜系，白醋多用於淺色菜系，比如說酸辣土豆絲等，另外，做湯類菜時通常也是放的白醋，提鮮美味，熬骨頭湯時，白醋還能促進骨頭釋放其含有的鈣質，幫助人體更好吸收。
香醋（代表：鎮江香醋）
香醋是以糯米為原材料釀造出來的，酸而不澀，微甜又帶香，味道非常的獨特。
香醋很容易揮發，所以並不適合用來做需要高溫加熱的菜，跟涼拌菜是絕配，直接用來做餃子的蘸料，海鮮的蘸料也堪稱完美。
好了，說了這麼多，不知道你記清楚了嗎？以後可別再隨便用了哦。