剛知道，陳醋、米醋、白醋差別居然這麼大！以後別再亂用了。人們常說，最美不過人間煙火，家的溫暖來自廚房。大家好，我是曉峰，有句俗語說得好，人生無非就是「柴米油鹽醬醋茶」，說到醋，大家並不陌生，而且生活中你總有那麼一瞬間醋性大發，成為了一個「醋罈子」，說實話，這並不丟人；說到醋，電視劇《寇老西》中「寇老西兒，不愛酒，不愛錢，老醋一壺你莫嫌……」；說到醋，民間有「家有二兩醋，不用去藥鋪」，這足以說明醋作為調味品在我們生活中起著舉足輕重的作用。
說到醋，中國古代勞動人民以酒作為發酵劑來發酵釀製食醋，東方醋起源於中國，距今已有三千多年的歷史。醋在我們生活中起到了非常重要的作用，醋不僅是烹飪調料，而且能促進身體的新陳代謝，有效的幫助消除疲勞，對身體健康十分有益；另外醋還是清潔上的小幫手，抑菌又殺菌。生活中的醋品種繁多，常見的就有白醋、米醋、陳醋和香醋，每次去買醋，我都會眼花繚亂，不知如何選擇，一般都會隨機買一瓶。那麼，這麼多醋究竟該如何選擇？這些醋到底有何區別？原來記住4句話，就可以輕鬆搞定這四種醋，吃了30年的醋，總算明白陳醋、米醋、白醋的區別，原來以前總用錯！
這四句話就是：陳醋最酸宜紅燒；香醋味香多涼拌；白醋做湯能提鮮；米醋用途最廣泛。
陳醋：
說到陳醋，那就要數山西老陳醋，歷史悠久，是中國四大名醋之一，主要是由高粱精心釀造而成，味道酸爽，用來蘸餃子不僅解油膩，還會有微微的回甘，感覺餃子的味道因為有了醋而在味覺上跳舞。因為味道偏酸，所以最適合做老醋花生、糖醋排骨、糖醋鯉魚等紅燒菜系，更能激發出醋的香味，香氣濃鬱持久入味，所以請記住：陳醋最酸宜紅燒。
香醋：
說到香醋，那就要數鎮江香醋，久負盛名，具有「色、香、酸、醇、濃」的特點，「酸而不澀，香而微甜，色濃味鮮」，存放越久，口味越香醇。香醋的最大特點就是在於味香微甜，所以現在多用於涼拌菜系、餃子蘸料和調料汁，請記住香醋味香多涼拌。
白醋：
說到白醋，主要是由大米、糯米和食用酒精釀造而成。平時我們做湯為了保持湯的顏色奶白，所以加點白醋提鮮增味，最重要的是白醋可以促進鈣質的吸收，所以熬骨頭湯一定要用白醋，當然白醋除了吃還可以用來清潔。請記住：白醋做湯能提鮮。
米醋：
最後我們要表一表用途廣泛的米醋，米醋是屬於天然釀造醋，原材料一般是大米，香氣純正，味道微甜，而且用途廣泛，香醋的缺點是不宜高溫久煮，所以做熱菜時要最後淋入，也比較適合於涼拌菜。請記住：米醋用途最廣泛。
剛知道，陳醋、米醋、白醋差別居然這麼大！以後別再亂用了，記住4句話，受益一輩子，你記住了嗎？
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