普瓦蘭不僅僅在法國擁有超高的人氣和名氣，在世界範圍內也被評為全世界最有名的麵包店。
自二十世紀初創立以來，法國「普瓦蘭」麵包店始終遵循古法烘焙，使用有機麥田的小麥和布列塔尼的海鹽，採用自然發酵，而且是當前唯一仍以柴火爐烘焙的麵包，以保存最原始的香氣、風味與營養。
如今普瓦蘭不僅是全法最負盛名的麵包店，美國、日本、義大利等十多國更是每天從巴黎空運刻有普瓦蘭「P」字形的招牌麵包，也成為全球麵包愛好者心中的夢幻逸品。
在巴黎郊區的Poilane麵包烘培工坊裡，有24座傳統柴火爐和幾十位麵包師傅，平均每天生產15000個Miche Poilane，空運全世界。
在法國巴黎隨處都可以見到麵包店，而且每一個麵包店都有賣作為主食的法棍，同時也供應各種甜點，可是若問巴黎哪家麵包店最好，大部分人都會豎起大拇指說普瓦蘭。在法國，這是一家無人不知無人不曉的麵包店，然而這家重量級的麵包店堅持只賣麵包，不賣隨處可見的法棍，另外除了牛油小餅乾與硬糖之外，別的甜點一律不賣。
普瓦蘭在法國巴黎只有兩家店面，於1932年由Pierre Poilane創業的本店在巴黎第六區第二家是由第二任繼承人Lionel Poilane在1998年創立的。
普瓦蘭不僅僅在法國擁有超高的人氣和名氣，在世界範圍內也被評為全世界最有名的麵包店。
他們的特色如下：
1．不採用麵粉廠生產的工業麵粉，而使用傳統石磨研磨的全麥麵粉。
2．不用活性酵母粉，而使用含有天然酵母的面起子，讓麵包充分自然發酵。
3不使用一般烤箱，而堅持使用傳統的柴火爐(wood-burning ovens)來烘焙麵包。
4不使用工業機器，而是堅持由麵包師完整地手工製作每一個麵包。
選自《亞洲咖啡西點》雜誌，版權所有。