五家店，年營業額超過1.5億！最大的店2400平米，最高等位紀錄2—3小時，平均翻臺4.6次，人均客單價125元。
他的品牌叫「宴遇（需求面積:600-800平方米）」，很多人的理解直接想到了「豔遇」，想到了男女之間那種曖昧的豔遇。當向別人介紹自己的品牌時，他總是還要進一步解釋一下，此宴遇非彼豔遇。
「其實我們當初起名字的時候，是查過《辭海》的，古人的豔遇是：不期而遇的美好，是一種心跳的感覺，就好像在森林裡漫步，突然看見一條美麗的瀑布一樣。」
但是，眉姑娘想跟大家分享的是，「宴遇」五家店，年營業額超過1.5億！他們是怎麼做到的？
「宴遇」創始人傅乙晟演講的PPT，零刪減！
2011年9月宴遇第一家店在廈門開業便一鳴驚人，2500多平方米的街邊店至少要排2個小時。其後開設的新店也同樣火爆異常，福建4店在大眾點評網上保持著全五星的記錄，而參與評論的人數超過2萬人。
宴遇晶品店仍在開業當天，讓全上海矚目。在大眾點評中，超過15000個客戶打分點評，宴遇晶品店取得四星半的佳績。
1
宴遇空間設計
宴遇每一家店的設計風格都充分考慮與周圍環境的融合，從不用成功複製成功。
在做上海晶品店設計時，考慮到上海肩負十裡洋場和時尚之都的盛名，時髦與精緻是永恆的關鍵詞。設計主題定為LOFT酒吧風，並用大量的黃銅彰顯貴氣，綠皮火車座椅也充滿濃厚的上海灘復古氣息。
2
創意分子料理
餐廳最核心的部分是菜品，宴遇以創意菜起家，擅長分子料理，從餐前飲料便可見一斑。
3
與眾不同的個性體驗
從1.0版本的試管飲料到2.0版本的「毒藥」，服務生還會提醒你——其中有一瓶是苦瓜汁，看誰是幸運兒。一點兒微妙的刺激，不僅保持了乾冰營造出的迷幻感，更增進參與感。
令人害羞的溼紙巾——超級殺器，分享率200%。
2012年，宴遇首創推出了定製的溼紙巾，因外型奇特成為引爆口碑傳播的殺器、當之無愧的宴遇ICON！
雖然跟風者無數，可是眼尖的粉絲仍能一眼辨明真身。
4
玩轉花式營銷
2015年7月22日，為了慶祝周年慶，搖滾甜心沙拉邀請300位外國模特組成送餐團隊，計劃22、23、24日三天在SOHO中國的各大樓盤進行外賣配送，後被警察出面制止。
但是，宴遇的裸模營銷，就做的非常成功。
5
不怕模仿真正的宴遇
面對大量的模仿者，傅乙晟堅信：不怕別人模仿，只怕自己不再創新。
近兩年，各類創意菜餐廳如雨後春筍般出現在大街小巷。但真正能玩出花樣，讓顧客口口相傳的卻少之又少，宴遇算一個。以至於圈內流傳著「沒到過宴遇，都不好意思開口談廈門美食」。
創意中國菜並不是簡單的換個形式或者裝盤，更確切的應該是博採眾長，將所有好的東西吸收、消化成為自己的東西。
因此，不受形式束縛，不給自己受限，宴遇對中國菜的「創意」，既有宏觀上，如上海店融入面線、沙茶麵、土筍凍等廈門本地特色的餐飲，也有微觀上，考慮中餐熱菜熱吃的口感，預先將裝菜的盤子加熱。
宴遇是國內第一批研究分子料理並推出分子料理餐廳，而拿手的傳統閩菜創意大改造，從口味、擺盤和整體呈現上，給閩菜帶來了新潮、高逼格的美學理念。宴遇內部自詡公司的創意出品部門為「中國餐廳的研發中心」，因為宴遇菜品被抄襲已成常態，這個月推出的新菜幾個月就會出現在別家餐廳的菜單上。
對別人而言，願景可能是開多少家店，或者做到多成功，而宴遇希望的是有一天能開一家中國人自己的米其林。
在一般的概念裡，任何品牌對於會員都是求之不得，而在宴遇，二者的關係是顛倒的，又或者說，辦理會員本身就是可遇不可求的。
宴遇想給會員體驗不同的感覺，所以會員卡只能積分，不能打折。
宴遇在會員體驗上下足了功夫和心意，VIP餐品禮遇、坐遊艇出海，在高端KTV嗨歌，換取限量禮物……
本文轉載來自：餐飲王道 宴遇創始人 傅乙晟，不代表贏商網觀點，如需轉載請聯繫原作者。如涉及版權問題請聯繫贏商網，電話：020-37128209；郵箱：news@winshang.com