海參加工現在已經成為行業當中的一個重點問題，有許多企業說自己的產品沒有添加任何東西，化學添加劑就更不可能了，但事實上，因此許多消費者會誤以為他們在加工海參過程中不需要添加任何東西，但實際情況是在加工過程中需要使用到鹽！鹽在海參加工過程中起著不可缺少的作用！
幹海參加工過程中加點「鹽」，到底好不好？
其實，海參加工中加的鹽並不是我們家中烹飪的普通鹽，而是粗鹽，這種鹽也被稱為海鹽，它的營養價值是極高的！這點想必大家也有了解。那為什麼用粗鹽而不是精鹽？一般來說，如果您認為是由於價錢原因，那麼你就錯了！海參作為滋補品自然價錢昂貴，而鹽參與到海參的加工過程中自然會增加海參的比重。當摻入一斤鹽能多賣好幾千塊的時候你會在乎幾塊錢的差異嗎？使用粗鹽的原因是它具有精製鹽無法實現的效果！
所以說市場上的鹽幹海參也是有區別的，它並不像我們想像中的那麼單純，海參畢竟是海參，價值還是擺在那裡的！
海參一般會分三種：淡幹海參，鹽幹海參和凍幹海參。大家需要注意糖幹海參是國家禁止食用的，除了淡幹海參之外，鹽漬海參、鹽幹海參等在加工過程中都是會放入鹽的。所以這麼多海參想要大家區分出哪種海參好其實還是有難度。
在工藝加工中海參為什麼需要加鹽？
1.具有脫水作用
大家都知道新鮮海參打撈上來的時候油大量水分。當加工活海參並在水中煮沸時，海參仍包含大量水。再放入鹽，就可以配合高溫，使海參體壁緊縮，將體內所含的水分排除，水分排除之後，海參體積縮小組織收縮，曬乾、烘乾，就製成了幹海參海水說誰再加工這點大家應該都明了。
2.具有防腐作用
因為鹽一直是重要的防腐劑。沿海居民加工的鹹魚幹和內陸居民的風乾肉，都會在生產過程中會添加大量鹽以防止腐蝕，所以在海參生產中添加鹽可以確保幹海參在生產過程中不易腐爛，同時也大大延長了幹海參的保質期。
3.具有殺菌作用
鹽可防腐外，並且鹽還可以滅菌，並且實際上還可以延長海參的保質期。海參表面的鹽可以使海參與空氣直接接觸完全隔離，因此空氣中的水分和細菌不易進入海參。海參不易恢復水分，其次不易被黴菌感染，不易繁殖細菌，只要正確保存，並且可以保存很久的。
很具以上內容，其實大家應該明白了一些內容就是在海參加工時確實需要一些鹽的存在，否則就像曹操失去了諸葛亮一樣。