鮮海參和幹海參誰的營養價值更高?為什麼不能直接吃鮮海參?

2020-12-20 香食那年

鮮海參和幹海參誰的營養價值更高？為什麼不能直接吃鮮海參？

如今正是頭茬春參的捕撈上市時間，作為滋補又養生的美味，最近大家對海參的預定那也是一波接著一波。看咱前線發來的捕撈照片，一頭頭參胖子肥碩的很！看著那是相當誘人吶！

相信大家都聽過老話說，食材要吃新鮮的，有很多沒太接觸過海參的朋友會認為，海鮮嘛，自然是越新鮮越好，海參當然最好也要吃現捕撈上來的，看起來肥美有營養，可事實真的是這樣嗎？今天咱們就來聊聊，我們到底能不能直接吃鮮海參？鮮海參和幹海參誰的營養價值更高呢？

可以直接食用新鮮的海參嗎？

海參與其他的海鮮不同，鮮海參不能夠長時間離開海水，因為海參一旦離開海水，就會很快化掉，也就是「自溶」。海參體內有一種「自溶酶」，因此如果海參捕撈上岸後沒有儘快處理，海參就會自己消失。

由於海參是一種海洋軟體動物，生活在海底，為了適應海底巨大的水壓，體內沒有支撐身體骨骼的海參進化出了相對於其他生物來說更厚的細胞壁。所以說儘管海參的蛋白質和營養物質豐富，我們就算把鮮海參帶回家，烹飪的原汁原味，其中的各種營養物質也很難被人體消化吸收，腸胃較弱的人吃了鮮海參還容易造成腹瀉。

經過科學研究分析表明，人體對新鮮海參所含營養物質的吸收率僅有10%。也就是說，我們儘管食用了鮮海參，但是有斤90%的營養物質沒有被吸收，隨著人體排洩，浪費掉了，發揮不了海參真正對人體有益的功效，所以對比其他海鮮，海參反而不能食用新鮮的。

鮮海參和幹海參誰的營養價值更高？

不可否認的是，任何食材只要經過加工處理，都會損失一部分營養，但是儘管鮮海參的營養價值更高，但如果不能被人體吸收利用，也是發揮不了任何作用的。我們購買海參這類營養滋補品，不就是為了改善身體、延年益壽嗎，如果不能受益，那麼吃進去的也只是食物罷了。

鮮海參在經過經幹制加工後，除去了海參體內其餘的水分和雜質。其中特殊的加工工藝也使得營養物質結構發生了變化，其中豐富的蛋白質、精氨酸等營養物質能夠被人體更好的吸收利用，從而發揮出海參真正的價值

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