開在學校裡的米其林餐廳!小培帶你去洛桑酒店管理學院看看

2020-12-14 培莘酒店管理留學

今天，培莘教育小培想給大家介紹一下開在瑞士酒店管理學校裡的米其林餐廳！

她就是EHL洛桑酒店管理學院校內的米其林一星餐廳——Le Berceau des Sens.

這篇文章由小培校友Abby投稿，先給大家介紹一下餐廳的基本信息：

餐廳名字：Le Berceau des Sens(BDS)

地點: 位於EHL學校內部

菜式：法餐

主廚：Chef Cédric Bourassin

這家餐廳於2019年2月在主廚Chef Cédric Bourassin的帶領下成功拿下米其林一星，除此之外，在滿分為20分的Gault & Millau rating裡獲得16分的高分。

那麼它和其他米其林一星相比，特別在哪裡呢？

因為是開在學校裡的餐廳，它的主要目的是培養EHL的學生，讓他們體驗和了解一家法式餐廳是如何運作的。作為EHL第一年級的學生，每位學生都需要在這家餐廳工作一個月，兩個星期在餐廳服務客人，另外兩個星期在餐廳廚房裡和主廚們一起為客人準備食物。在餐廳裡工作的每個學生都有不一樣的職位，比如Head Waiter(領班), Head Sommelier(侍酒師)或者Runner(跑菜員)。在專業的老師們的指導下，學生們會為來自各地的客人介紹菜譜，推薦配套的紅酒白酒，介紹cheese trolley(乾酪拼盤)，以及上菜。

餐廳的Sommelier指導學生為客人開酒

我曾經經歷過在客人面前開酒，結果怎麼都開不出來的尷尬，還好老師及時過來幫忙~

老師教學生怎麼做Runner（跑菜員）

Runner是給客人上菜的，一直要往返於廚房和餐廳。

這個工作看上去好像很簡單，其實要一直和chef們溝通，確保每道菜都及時開始準備，並且及時端出去給客人。

很多時候如果客人的母語是法語，為了客人著想，Runner就要學那道菜以及食材的法語名，這樣介紹菜的時候就可以用法語說給客人聽。

大部分的客人看到是學生服務自己都會很熱情的和學生聊天，就算學生犯了錯誤也都還是很貼心的鼓勵他們。

我還記得當時我服務一桌法國客人的時候，老師讓我用法語介紹菜單，結果我就用蹩腳的法語把每一道菜名都讀了出來，那一桌法國客人人非常好，他們一直憋著笑，很耐心的聽我介紹完每道菜(我當時內心是覺得他們應該一個字都沒聽懂哈哈)，然後用正確的法語發音教了我一遍。

還跟我說「It’s okay sweetie. You’re doing great.」 當時遇到這樣的客人是真的很感動，覺得世界真美好！

餐廳的菜譜是每個季節會變的，主廚會根據當季新鮮的食材來準備菜譜。

去餐廳吃飯的話分幾種不一樣的套餐。午餐有兩道菜，三道菜或者四道菜的套餐。

晚餐有四道菜，五道菜的套餐，當然也可以單點(A la carte)。要注意的是如果是多人一起吃，每個人點的菜數要是一樣喔，比如一桌人要麼就一起點四道菜的套餐，要麼就一起點五道菜的套餐。決定完數量之後，再選自己要吃的菜，如果套餐內的食物選項你不喜歡，你也可以從單點菜單(A la carte)裡選你想要替代的食物。

午餐的人均為50CHF-90CHF,晚餐的人均為95CHF-125CHF。

上菜！

Foie Gras 鵝肝

Vanilla Sorbet香草冰淇淋

Poached Egg in brioche crust 溏心蛋

餐廳旁邊有一個bar/lounge，每位來餐廳吃晚餐的客人都會先被邀請去bar喝一杯酒，順便欣賞一下美麗的夜景。

Bar也是學生們工作的地方喔~每個星期學生們都會調一杯weekly special cocktail出來，作為那個星期的「特別飲品」推薦給客人。

除了午餐晚餐之外，BDS還設有Gourmet Breakfast(美味早餐)！每天7：30am開放到9：00am。

早餐提供非常豐盛的食物選項，比如Omelette(煎蛋卷),English breakfast(英式早餐),Pancake(薄餅),Porridge(燕麥粥)等等。同時還配有咖啡，熱茶以及鮮榨果汁。

以下是為大家截圖的早餐菜單~

每日特色/英式早餐(配有煎蛋，培根，香腸和豆子)/煮蛋/炒蛋/蛋卷/額外的配菜有培根，醃三文魚和乾酪

薄餅配楓糖漿和巧克力醬/法式吐司/燕麥粥

如果用餐完用EHL的學生卡買單，還可以享受8折，所以大家可以找EHL的小夥伴們一起去Le Berceau des Sens用餐！可以從BDS的官網或者La Fourchette網上預訂位子，但是建議大家提前一個月預訂。

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