小龍蝦的頭能吃嗎？
聽說小龍蝦很髒，裡面堆積著排洩物和寄生蟲？
蝦黃好誘人啊，能吃嗎？
朋友們，你們是不是有很多問號？今天就來給大家解答這些問題。
四個疑問
①蝦頭到底能不能吃？
很多人都在意的是蝦頭能不能吃。有人說蝦頭其實應該具體分析，有的部位能吃有的不能。
蝦主要的內臟器官，比如心臟、鰓、胃等等都會在蝦的頭部，總體來說容易富集較多的重金屬類物質，因此不建議吃蝦頭。
這裡特別提一下蝦頭裡的「黃」，它既不是蝦卵也不是蝦屎，而是小龍蝦的肝胰腺，也就是肝臟和胰臟，容易被汙染，最好別吃。
②蝦線一定要去掉嗎？
蝦線是蝦的消化道，理論上來說確實不算乾淨，多多少少會有殘留的排洩物和未消化的食物殘渣，所以通常建議在處理蝦的時候把它去掉。
但還是那句話，如果能過得了心理那個坎的話，熟食無憂。
③小龍蝦髒？體內有寄生蟲？
小龍蝦，學名：克氏原螯蝦。原產地：美國南部和墨西哥北部，上世紀30年代經日本引入到我國。
小龍蝦擁有強大的生存和繁殖能力，即便生活在汙水汙染的水環境中，也能生存甚至繁衍後代。
因此，人們誤認為小龍蝦在汙水中生活，或是我們吃的小龍蝦就是在汙水中養殖的。自然蝦體特別是蝦頭裡面肯定會堆積著排洩物和寄生蟲，重金屬富集的問題不可避免。
但是，現在市面上銷售的小龍蝦基本為人工養殖，野生的比重極少。
近年來，我國食品安全監管力度愈來愈強，相關標準也日益完善。根據近幾年有些省市的市場抽樣調查結果顯示，絕大多數市售的小龍蝦鉛汞砷等重金屬、農獸藥殘留含量均在安全限制內。
目前養殖小龍蝦的水質符合《漁業水質標準》，市售小龍蝦都是符合《NY 5158-2005無公害食品淡水蝦》標準要求的。 只要小龍蝦是正規來源、徹底煮熟的，就可以不必過於擔心安全問題。
④魚頭、雞頭、鴨頭能不能吃？
魚頭：可以吃，少食，營養價值不如魚肉
正常情況下，魚頭內不會有毒素存在，吃魚頭是安全的。但也不能排除部分水域和生態植物鏈汙染，加上有的養殖者會在飼料裡添加化學物質。
生物一旦被重金屬汙染，便很難消化分解排出體外。隨著生存時間的增長，通過蓄積，魚體內的重金屬自然會升高。
如果在相同的生存環境下，魚越大，體內含有的重金屬就越多。
另外，魚頭中存在著大量的寄生蟲，所以吃魚頭一定要燒熟。還要注意少食，一切毒素都是一個積累的過程。
雖然魚頭也是富集重金屬及微生物寄生蟲汙染的部位，但有益血脂健康、延緩大腦衰老的DHA和EPA又相對集中在魚頭內。
魚頭除去鰓後，大多數魚還有很多可食部分，從這個意義上講，多吃魚頭對人的健康的確有益。
雖然魚頭含有優質蛋白質、不飽和脂肪酸等營養物質，但其營養價值不如魚肉。
雞頭、鴨頭：建議不吃或少吃
我國有句俗話叫「舍豬舍牛，不舍雞頭。」 確實有不少人把雞頭、鴨頭等當成美味。
但從營養學上看，雞頭、鴨頭裡面含有的膽固醇較高，而且燒滷雞頭鴨頭一般需要用鹽、醬油以及各種調味醬醃製一段時間，成品調味都很重，鈉的攝入量自然會高。
建議不吃或少吃。
三個謠言
➊ 小龍蝦有毒？孕婦不能吃？
小龍蝦原來的學名叫做克氏原螯蝦，在美國算是一種傳統食品，但在東亞地區食用的歷史還不到一個世紀，本身其中沒有什麼特別的毒性成分，只要是充分蒸煮透（建議 100 攝氏度 10 分鐘），無論孕婦還是哺乳期的媽媽都是可以吃的！
不過確實有過個別吃完小龍蝦出現橫紋肌溶解症類似的案例，具體的原因目前還不太明確，其他水產品也是有可能導致的。
➋洗蝦粉危害很大？
之前還有新聞報導過，一些餐館為了快速清洗大量小龍蝦而用到洗蝦粉，很多人擔心給小龍蝦清潔用的洗蝦粉會嚴重危害人體健康。
洗蝦粉的主要成分是草酸，直接食用當然對人體有害，按照《食品安全法》第 33 條中提到的「使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全、無害」，因此商家用洗蝦粉洗蝦這種行為涉嫌違法。
但是草酸在很多的天然食物中也都有，最關鍵的是端上桌的小龍蝦是要經過清洗、加工，最終的濃度含量還是比較可控的，也不用過多擔心。
➌小龍蝦愛髒水，重金屬很多？
有人說小龍蝦無法人工養殖，因為小龍蝦需要鑽洞。
其實在人工養殖的時候也可以人工設置洞穴，從而減少小龍蝦之間鬥爭的損耗，所以現在市面上養殖小龍蝦還是很常見的。
至於重金屬的問題，一般甲殼類的食物都容易富集重金屬，不過主要是集中在外殼和腮等部位，肌肉部分還好。
關鍵還是要看養殖的環境怎麼樣。比如有研究顯示，在河溝裡挖出來的小龍蝦，重金屬含量還是很高的，但是現在賣的小龍蝦主要都是養殖的。
小龍蝦它耐受環境的能力比較強，但是也並非水越髒活得越好。所以整體來說，養殖的小龍蝦成分還是比較可控的。
兩個重要提醒
一定要選擇正規的餐廳就餐。
夏天一到，很多流動攤販會把小龍蝦煮好後沒有遮擋地暴露在人來車往的街邊，不說食材本身的質量和加工環境怎麼樣，這種儲存和就餐的衛生環境還是堪憂的。
吃完小龍蝦後如果出現肌肉酸痛、尿液變色的現象，一定要及時就醫。
綜上所述
小龍蝦的頭不建議吃
蝦黃也不建議吃
處理蝦時最好將蝦線去掉
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佛山市禪城區新型冠狀病毒肺炎
疫情防控指揮部辦公室
2020年3月17日
來源：科普中國、丁香醫生、健康廣東
原標題：《小龍蝦的頭、蝦黃到底能不能吃？這下終於明白了》
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