南宋詩人陸遊有詩：
「世味年來薄似紗，誰令騎馬客京華。
小樓一夜聽春雨，深巷明朝賣杏花。
矮紙斜行閒作草，晴窗細乳戲分茶。
素衣莫起風塵嘆，猶及清明可到家。」
世味薄，想必那時茶味猶厚。
這裡所說晴窗細乳戲分茶就是點茶，陸遊興許也是一位精於此道的高手。
茶文化經過唐代一朝的發展，特別是茶聖陸羽《茶經》的問世影響，到了宋代是極其講究的，也更加繁榮。
唐宋飲茶的最大區別，是「唐煮宋點」，想知道「宋」是如何「點」的呢？茶中高手，一個沒有被當皇帝耽誤的藝術家，宋微宗趙佶，就有專著《茶論》（後人稱之為《大觀茶論》）。
這本書雖然不到三千字，但言簡意賅，論述全面，見解獨到。特別精彩的就是七湯點茶法的描寫：
妙於此者，量茶受湯，調如融膠，環注盛畔，勿使侵茶。勢不欲猛，先須攪動茶膏，漸加擊拂，手輕籠重，指繞腕旋，上下透徹，如酵藥之起面，疏星皎月，燦然而生，則茶之根本立矣。
第二湯自茶麵注之，周回一線，急注急上，茶麵不動，擊拂既力，色澤漸開，珠鞏磊落。
三湯多置，如前擊拂漸貴輕勻，周環旋復，表裡洞徹，粟文蟹眼，泛結雜起，茶之色十已得其六七。
四湯尚嗇，憲欲轉稍寬而勿速，其清真華彩，既已煥發，雲霧漸生。
五湯乃可少縱，憲欲輕勻而透達，如發立未盡，則擊以作之；發立已過，則拂以斂之，結浚霧，結凝雪，茶色盡矣。
六湯以觀立作，乳點勃結，則以憲著之，居緩繞拂動而已。
七湯以分輕清重濁，相稀稠得中，可欲則止，乳霧洶湧，溢盞而起，周迴旋而不動，
謂之咬盞。宜勻其輕清浮合者飲之。《桐君錄》曰：「茗有餑，飲之宜人，雖多不為過也。」
我們簡單用現代代文歸納下：事先用茶末和開水調好茶膏，然後一邊用沸水點泡，一邊用茶籠迴旋擊拂，打出白色的沫餑（湯花），要求色澤純白，湯花保持時間長（「咬盞」）。
而且宋代鬥茶很盛，具體就是以上手法程序，完成後誰的「咬盞」即湯花保持時間長，誰就獲勝，先出現水痕的就失敗。
如此複雜繁瑣的過程，實際操作起來只是一兩分鐘的時間，所以如果不是手法精湛，頭腦聰慧的高手是無法完成的。
點茶不僅點茶人的手藝，對茶具也要求很高。茶盞、燙瓶、盞託、 茶碾子、絹羅、茶筅、煮水器 、上等泉水等等，哪一樣都是必不可少的。
因為要做到咬盞的效果，湯花往往是白色的，為了對比鮮明，往往選用黑盞，在當時福建建安所造的茶盞，色澤玄黑，紋路像兔毫，最為合適。這裡所說的也就是今天的「建盞」。
宋朝上到帝王將相，下到文人官紳出現諸多點茶高手。除了上文我們說到宋微宗，還有推崇建盞的蔡襄，即便是寫《醉翁亭記》的歐陽修也對茶有很深的造詣。
歐陽修不止是醉翁，其實也是一位茶翁，他到晚年自嘆：「吾年向老世味薄，所好未衰唯飲茶。」他特別欣賞兩種茶：一是建安龍鳳團茶，二是修水的雙井茶。
另外他還是品茶點茶高手。品茶所謂需要具備茶新、水甘、器潔、天朗、客嘉這五個條件。點茶所謂「停匙側盞試水路，拭目向空看乳花」，無不看出他對茶中三昧體會之深。
山河璀璨如星，歲月千年流淌。高雅複雜的茶藝已經遠去，如今不知為何，連茶味也只管一年年淡了，再領略其中「茶味」，你又做何感想呢？