煮牛肉湯時牛肉太老咬不動？教你一招，牛肉軟嫩爽滑，湯汁鮮美。最近的天氣越來越冷了，裡裡外外穿好多層，一出門還是會瞬間凍透。要想養成耐寒的體質，還得從飲食上出發，多吃一些暖胃暖身的食物。有一種最適合天冷的時候吃的肉，就是牛肉，牛肉有暖胃補氣的作用，天冷的時候，喝上一碗牛肉湯，連湯帶肉一飲而盡，出門再也不拍冷了。
牛肉湯雖然很好喝，做法也不難。但是很多人煮牛肉湯，裡面的牛肉會比較硬，或者很乾柴，湯喝完肉卻咬不動，整體口感會受到影響。為了煮出很爛的肉，需要燉上幾個小時，又比較浪費時間。今天教你一種非常簡單的方法，用這個方法做出來的牛肉湯滑嫩鮮美，5分鐘就煮好一大鍋，煮久了也不擔心牛肉會變硬。
滑嫩牛肉湯做法
第一步：牛肉的選擇。做牛肉湯要選擇肉質軟嫩無筋的部位，如果有少量的筋膜，也要耐心去除掉，比如可以選牛裡脊，但是最好不要用牛腱子。否則會影響到牛肉的口感，牛肉也不能選擇肥肉多的部位，例如牛腩。
第二步：牛肉的醃製。準備一塊牛肉，約300克。把牛肉切成厚度大概2毫米左右的片狀，切牛肉的時候最好逆紋切，這樣能保證肉質不柴。把切好的牛肉片放入碗中，加入1勺鹽，1勺胡椒粉，半勺五香粉。注意這一步之前牛肉不要泡水，吸收了水分的牛肉，組織裡面會被水分填滿，就不容易吸收醃料了。
第三步：在牛肉片中打入一個雞蛋，把雞蛋液和鹽，胡椒粉等調料一起抓勻，一直抓到雞蛋液完全被牛肉吸收，這一步可以讓肉質裡面更滑嫩。抓勻後把牛肉放冰箱冷藏醃製一個小時。
第四步：在醃製好的牛肉中，加入4大勺紅薯澱粉，然後用手像揉面一樣把紅薯粉揉進牛肉中，剛一開始會有明顯的乾粉，揉大概8分鐘左右，紅薯粉會被揉進牛肉片的紋絡中，這樣可以阻斷牛肉組織在加熱的時候變緊，從而達到讓口感更軟嫩的目的。這一步一定要揉到位，時間不低於5分鐘，這是保持牛肉嫩滑最關鍵的一步。
第五步：下面開始煮牛肉湯，鍋中加入清水燒開，放入幾片薑片，然後把牛肉片依次下入鍋中。注意一定要一片一片下，不要把一整坨一起放進去，否則肉片會黏在一起。
第六步：煮大概5分鐘左右，肉片顏色變淺，漂在水面上就熟了。然後在湯裡面加入鹽和白胡椒粉，鹹淡要自己掌握好。如果喜歡湯微微濃稠的，可以在湯裡放少量水澱粉，這樣湯汁更濃鬱。
出鍋後可以撒點蔥花香菜末，也可以放點辣椒。以上就是滑嫩牛肉湯的做法，非常簡單，而且節省時間，比平時燉牛肉省時，牛肉晾涼了也不會變硬，我們家裡小孩牙口不好，吃這個牛肉湯也很輕鬆。
【小貼士】
1、牛肉要選純瘦，無筋無肥肉的部位。
2、牛肉清洗乾淨就可以，不要泡水，要保持肉質裡面乾爽。
3、牛肉片厚度2毫米到3毫米都可以，不要切太薄，會影響口感。
4、加了紅薯澱粉後一定要充分揉勻，揉的時間不低於5分鐘，這樣才能保持肉質滑嫩。
5、煮牛肉的時候要一片接著一片一次放入鍋中，不要全放進去，否則肉片會黏在一起。
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